감칠맛 맛 시장 규모, 점유율 및 산업 분석, 소스별(MSG, 효모 추출물, 가수분해된 식물성 단백질 등), 형태별(건조 및 액체), 용도별(식품 및 음료{가공 식품, 음료, 육류 및 해산물, 제과류, 제과 및 기타}, 애완동물 식품 및 기타) 및 지역 예측, 2025~2032년

전 세계 감칠맛 맛 시장 규모는 2024년 69억 2천만 달러로 평가되었습니다. 시장은 2025년 73억 달러에서 2032년까지 111억 달러로 성장하여 예측 기간 동안 CAGR 6.16%를 나타낼 것으로 예상됩니다. 아시아 태평양 지역은 2024년 시장 점유율 45.52%로 감칠맛 시장을 지배했습니다.

감칠맛은 식품의 풍부함과 풍미를 향상시키는 데 도움이 되는 고소하고 고기 같은 풍미를 부여하는 다섯 번째 기본 맛 경험입니다. 이러한 유형의 풍미는 소금과 지방에 대한 의존도를 줄여 풍미를 강화하고 소비자의 식욕과 침 분비를 촉진하는 데 도움이 됩니다. 이러한 맛은 깊은 우마미의 풍부함으로 유명한 풍미 있는 맛 또는 고기 맛으로 인식됩니다. 소비자들 사이에서 풍미 있는 요리에 대한 인기가 높아짐에 따라 식품의 풍미 프로필을 향상시키는 감칠맛 제품과 같은 풍미 제품이 빠르게 주목을 받고 있습니다.

Ajinomoto Co. Ltd., Givaudan 및 International Flavors & Fragrances Inc.(IFF)는 글로벌 시장의 주요 업체입니다. 회사는 향미 강화제 카테고리에서 제품 라인을 확장하고 지리적 입지를 확대하는 데 투자하고 있습니다.

시장 역학

시장 동인

감칠맛 활용 확대를 위한 식품 서비스 부문의 급속한 성장

향미 강화제는 여러 문화에 걸쳐 광범위한 요리에 사용되며, 대표적인 것 중 일부는 일본, 중국, 이탈리아, 멕시코, 인도 및 프랑스 요리입니다. 소비자는 다양한 문화의 정통 음식을 맛보는 경향이 있어 레스토랑 체인과 패스트푸드를 선호합니다.음식 서비스공급자는 새로운 시장에 진출할 수 있습니다. 이러한 제품을 사용하는 주요 이점은 추가 재료를 사용할 필요 없이 품목의 풍미와 기호성을 향상시키는 것입니다. 이는 결국 재료의 쓴맛이나 기타 향을 가리고 전체 비용을 줄이는 데 도움이 됩니다. 따라서 가공식품 분야의 성장과 함께 향후 감칠맛 시장의 성장도 더욱 커질 것으로 예상됩니다.

• 인도의 비영리 단체인 인도 국립 레스토랑 협회(NRAI)가 발표한 보고서에 따르면 외식 서비스 부문은 2024~2028년 사이에 8.1%의 비율로 성장해 2028년까지 7조 7600억 달러에 이를 것으로 예상됩니다.

우마미 맛의 다양한 매력 요소로 인해 수요가 증가합니다.

향미 강화제는 다양한 소비자 부문에서 더 폭넓은 매력을 발견합니다. 글로벌 퓨전 맛에 대한 젊은 소비자 선호도가 높아지고 있습니다. 최근 몇 년 동안 세계 각국의 요리에 대한 노출이 증가함에 따라 전 세계 소비자들은 맛있는 제품을 선호합니다. 노인들 사이에서도 식사를 식욕을 돋우고 풍미 있게 만들고 침샘을 자극하는 데 도움을 주어 전반적인 식사 경험을 향상시킵니다. 향미 강화제를 사용하면 나트륨 불내증이 있는 식품을 쉽게 조리하는 데에도 도움이 됩니다.

• 임상 연구에서도 MSG 사용이 일본에 입원한 노인들의 영양 행동을 개선하는 데 도움이 된다는 사실이 뒷받침되었습니다. 2010년부터 노인 환자의 식사에 향미 강화제를 사용하는 것이 좋은 영향을 미치는 것을 강조하는 여러 연구가 수행되었습니다.

시장 제약

원자재 가용성의 변동과 소비자의 부정적인 인식으로 인해 시장 성장이 저해됩니다.

건조 등 감칠맛이 풍부한 재료버섯본질적으로 계절적입니다. 따라서 비수기 동안 그러한 재료를 조달하는 데 비용이 많이 들고 식품 생산에 사용이 제한될 수 있습니다. 더욱이, 건강에 관심이 있는 소비자들 사이에서는 식품에 MSG를 사용하는 것에 대해 부정적인 인식이 있어 소비자들은 MSG가 함유된 식품에 대해 불안감을 갖게 됩니다. 요리사 또는 산업 제조에 대한 지식이 부족하여 일부 제조업체는 과도한 맛을 사용하게 되어 다른 맛을 압도하고 전반적인 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 맛의 일관성을 보장하려면 이러한 맛과 다른 맛의 균형을 맞추는 것이 중요합니다.

시장 기회

새로운 식품에 향미료 사용에 중점을 두어 수익성 있는 기회 창출

식음료 부문의 혁신은 향미 강화제 제조업체에게 점점 더 많은 기회를 창출하고 있습니다.포장식품재가열 식품은 즉석 식사를 이용할 수 있는 성장하는 식품 카테고리 중 하나입니다. 바로 데울 수 있는 즉석 수프와 스낵이 인기를 얻고 있습니다. MSG를 사용하면 기호성을 높이고 냉동 및 재가열로 인한 맛 손실을 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

감칠맛 시장 동향

식물 기반 대체 식품에서 향미 증강제의 사용 증가는 중요한 시장 추세입니다.

인기에 큰 영향을 미치는 주요 트렌드 중 하나풍미 강화제식물성 식품 대체 식품의 성장입니다. 대체 육류 식품 제조업체는 풍미를 강화하고 깊이와 풍부함을 높이기 위해 감칠맛을 점점 더 많이 사용하고 있습니다. 기업들은 주요 감칠맛 시장 동향 중 하나인 다양한 식품의 특정 응용 분야를 갖춘 제품 범위를 출시하고 있습니다.

• 2025년 5월 T Hasegawa USA는 식물성 육류 제품에 사용하도록 설계된 감칠맛 향료를 출시했습니다. 이 제품은 플랜트리액트라는 이름으로 닭고기, 쇠고기, 돼지고기 제품의 맛을 흉내내는 데 사용된다.

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세분화 분석

소스별

식품 및 음료에 MSG를 많이 사용하면 주요 시장 점유율에 기여합니다.

소스를 기준으로 시장은 MSG,효모 추출물, 가수분해된 식물성 단백질 등.

2024년 세계 시장은 원료 측면에서 글루타민산나트륨(MSG)이 압도적이었다. 식품에 고소한 풍미를 부여하기 위해 가공식품 및 기타 제품에 사용되는 가장 널리 사용되는 성분 중 하나입니다. 또한 식품에 고소한 풍미를 부여하는 것으로 과학적으로 확인된 최초의 성분 중 하나였습니다. 또한, 다른 소스에 비해 글루타메이트 함량이 높아 소비자에게 강한 풍미를 제공합니다. 또한 이 부문은 2025년에 63.45%의 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 감칠맛은 가공식품에서 고소하거나 고기 같은 맛을 내며 깊은 감칠맛과 편안한 따뜻함을 불러일으킵니다. 말린 버섯과 같은 천연 성분도 감칠맛을 제조하는 데 사용됩니다.

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양식별

긴 유통기한과 적용 증가로 건식 형태의 지배력이 강화됨

형태에 따라 시장은 건성 및 액체로 분류됩니다.

건조 부문은 2024년에 상당한 우마미 풍미 시장 점유율을 차지했습니다. 이러한 제품의 건조 형태에는 글루타메이트와 같은 풍미 강화 화합물이 더 많이 농축되어 있습니다. 따라서 건조 버전을 추가하면 음식의 고소한 풍미가 증폭됩니다. 또한, 분말 형태는 보관 및 운반이 용이하고 스낵, 라면 등 가공식품에 균일하게 도포할 수 있습니다. 건식 형태는 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 6.38%로 성장할 것으로 예상됩니다.  

애플리케이션 별

식품 및 음료 산업의 광범위한 사용으로 세그먼트 성장이 보완됨

응용 분야에 따라 시장은 식품 및 음료, 애완 동물 사료 등으로 분류됩니다.

식품 및 음료 부문은 2024년에 시장에서 가장 큰 점유율을 차지했습니다. 2025년에는 이 부문이 38.14%의 점유율로 지배할 것으로 예상됩니다. 감칠맛은 풍미를 강화하고, 식품의 염분을 줄이며, 바로 먹을 수 있는 식사를 포함한 이상한 맛을 가리는 데 도움이 됩니다. 또한 부드럽고 균형 잡힌 식감을 제공하고 풍미 프로필을 향상시키기 위해 음료에 사용됩니다. 가공식품 부문은 예측 기간 동안 6.33%의 성장을 기록할 것으로 예상됩니다.

우마미 맛 시장 지역 전망

지역별로 시장은 유럽, 북미, 아시아 태평양, 라틴 아메리카, 중동 및 아프리카로 분류됩니다.

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아시아 태평양은 2023년 29억 9천만 달러로 지배적인 점유율을 차지했으며 2024년에도 31억 5천만 달러로 1위를 차지했습니다. MSG, 간장, 기타 재료는 해당 지역 소비자에게 인기가 있습니다. 중국 외에도 태국, 인도네시아 및 기타 국가에서는 오랫동안 이러한 제품 중 일부를 요리법에 사용해 왔습니다. 2025년 중국 시장 규모는 13억1000만 달러에 이를 것으로 추산된다. 아시아 요리에서는 요리의 맛을 향상시키기 위해 이러한 제품을 널리 사용하고 있으며, 몇몇 가공 식품 제조업체도 최종 제제에 이러한 제품을 통합하고 있습니다.

아시아 태평양에 이어 북미 지역은 2025년에 18억 6천만 달러에 도달하여 2위를 차지할 것으로 예상됩니다.

유럽 ​​및 북미와 같은 다른 지역은 향후 몇 년 동안 눈에 띄는 성장을 목격할 것으로 예상됩니다. 예측 기간 동안 북미는 6.59%의 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상되는 반면, 유럽은 예측 기간 동안 5.90%의 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 이는 주로 식물성 고기 대체품의 인기 증가, 아시아 국가에서 이주한 이민자의 증가, 소비자 사이에서 감칠맛 맛이 나는 풍미 있는 제품에 대한 수요 증가에 기인합니다. 이러한 요인에 힘입어 2025년에는 독일이 4억 달러, 영국이 2억 9천만 달러, 이탈리아가 2억 2천만 달러를 기록할 것으로 예상됩니다.

예측 기간 동안 남미와 중동 및 아프리카 지역은 완만한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 2025년 남미 시장 가치는 3억 9천만 달러를 기록할 것으로 예상된다. 맛있는 제품에 대한 선호도가 높아짐에 따라 식생활 선호도가 바뀌면서 이 지역의 성장에 기여하고 있습니다. 중동 및 아프리카 지역에서 UAE는 2025년에 6억 3천만 달러의 가치를 달성할 것으로 예상됩니다.

경쟁 환경

주요 산업 플레이어

핵심 기업의 제품군 확장으로 선도적 지위 뒷받침

글로벌 감칠맛 시장은 이 제품 카테고리에서 전 세계적으로 수많은 중소기업이 적극적으로 활동하고 있는 단편화된 구조를 보여줍니다. 이러한 제조업체는 제품 혁신, 제품 라인 확장 및 지리적 확장에 적극적으로 참여하고 있습니다. 고소한 맛이나 고기 같은 맛을 원하는 소비자는 감칠맛 성분이 들어간 가공식품에 지속적으로 끌립니다.

Ajinomoto Co. Ltd., Givaudan 등은 광범위한 제품 범위와 강력한 유통 네트워크를 통한 광범위한 글로벌 입지로 인해 시장을 지배하고 있습니다. 이 외에도 시장의 다른 주요 업체로는 International Flavors & Fragrances Inc.(IFF) 및 Symrise AG가 있습니다. 타겟 소비자 부문을 위한 특정 제품 출시는 기업이 인기를 얻는 데 도움이 되는 핵심 전략입니다. 다른 이니셔티브에는 R&D 투자, 식품 제조업체와의 파트너십, 시장 확장 전략이 포함됩니다.

프로파일링된 주요 감칠맛 맛 회사 목록

• 아지노모토 주식회사 (일본)
• 엔젤 효모 (중국)
• 지보단 S.A(스위스)
• 인터내셔널 플레이버 앤 프래그런스 주식회사(IFF)(우리를.)
• 케리 그룹 plc (미국)
• Kikkoman Corporation (일본)
• Lallemand Inc.(캐나다)
• ADM(미국)
• 맥코믹 앤 컴퍼니(미국)
• 미쓰비시 상사(일본)

주요 산업 발전

• 2025년 8월:일본 향료 전문기업 아자부푸드(Azabu Foods)가 된장 등 고급 재료를 사용해 만든 클린라벨 소스 '우마미 에브리씽(Umami Everything)'을 출시했다. 소스는 오리지널맛과 매운맛 두가지로 준비되어있습니다.
• 2025년 7월:대상은 미국에 스페셜티 식품 소재 라인을 선보였습니다. 감칠맛과 관련된 고기능성 스페셜티 소재를 선보이며 IFT 식품박람회에 전시했습니다. NAMINO라는 브랜드로 제품이 출시되었습니다.
• 2024년 12월:McCormick & Co.는 Simply Asia 브랜드의 일부로 감칠맛이 좋은 조미료를 선보였습니다. 이 향미 강화 조미료는 말린 해초, 붉은색으로 구성되어 있습니다.후추, 참깨 및 기타 재료.
• 2023년 1월:핀란드에 본사를 둔 Nordic Umami 회사는 발효 기술을 확장하여 감칠맛 제품을 개발했습니다. 또한 회사는 식품 서비스 부문에 제품을 제공하기 위해 생산 능력을 확장했습니다.
• 2020년 5월:이스라엘에 본사를 둔 Salt of the Earth Ltd.는 스낵 제품에 적용하기에 적합한 나트륨 감소 향미 강화제를 출시했습니다.

보고서 범위

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보고서 범위 및 세분화