巧克力成分和产品的前4个创新

巧克力糖果行业的增长一直很有希望和不确定，因为该行业不受年龄的影响。十多年来，由于该行业的各种创新，巧克力糖果市场表现出稳定的增长。几种趋势有助于推动该市场的增长，例如纯素巧克力或无动物产品，创新成分和口味，以及单基因/高级巧克力成分。

希望消费者在食物中尝试新的口味，因此对创新巧克力口味的需求增加。在买家中，人们对巧克力产品的需求总是有激烈的需求，这有助于改善口味和成分的需求。制造商采用的某些趋势是为买家提供更健康的巧克力选择，包括清洁食材，沉迷的口味和风味组合以及使用稀有和精细的可可。

根据《财富商业见解》的研究，全球巧克力糖果市场规模在2019年为1,1433亿美元，预计到2027年将达到1364.2亿美元，在2020年至2027年的预测期内，CAGR的复合年增长率为2.3％。市场主要由不断发展的创新糖果产品的消费者偏好驱动。

行业的趋势和创新：引入健康成分以满足您的爱吃甜食

巧克力行业中使用的新创新成分包括柑橘类，蔬菜，坚果，谷物，不寻常的水果，稀有的可可，花香，香料的组合等。使用健康成分，例如甜叶菊，蜂蜜，无乳糖巧克力成分，非氢化脂肪的使用以及其他巧克力产品中的其他成分吸引了糖尿病患者。

这些创新特别有助于推动各种巧克力产品的增长。

甜蜜的咸味：对推动市场的独特口味的需求

咸味是消费者在零食产品中要求的常见口味之一。考虑到在各个国家 /地区被广泛食用的巧克力，请寻求包含咸味食材。这些美味的口味是从盐和甜，水果，水果和植物的味道以及辣又辣的结合中获得的。对风味夹杂物的需求始终占据了对普通巧克力的需求。手工艺巧克力制造商已经认识到这些需求，并将这些新口味纳入其产品中。咸焦糖和海盐仍然是流行的风味。辣椒，姜黄和姜味是该行业的创新味道混合物。  

味道混合，例如奶酪和黑巧克力，百香果和石灰盐，啤酒和巧克​​力，烟熏和烧烤巧克力，红酒和小杏仁饼等，以及其他产品是由巧克力制造商推出的。这些产品有助于证明巧克力是分层和建造新口味的理想基础。

糖替代解决方案：糖尿病和肥胖人群的需求

糖替代品在巧克力行业中获得了巨大的知名度。随着糖尿病人群的增加，对糖替代品的需求也会增加。糖战役中最受欢迎的主张是“低/无糖”，预计在接下来的几年中将增加。与任何化学糖替代品相比，消费者似乎对巧克力中的天然甜味很舒适。鉴于，蜂蜜和甜叶菊等天然甜味剂的使用在糖果行业中越来越受欢迎。

下图显示了根据种群增长，人口统计学变化和患病率提高等各种因素，从2010年至2050年开始的美国糖尿病人口的增长。到2050年，将有18名MN诊断出患有糖尿病的人。少数群体和老年人口已经受到影响最大，到2050年可能会以迅速增长。

图01：美国糖尿病的人口增长从2010年至2050年（％）

来源：美国糖尿病协会

根据以下数据，肥胖人群的增长率很高，并且在发展中国家迅速增加。世界卫生组织（世界卫生组织）记录的估计值为6.5亿肥胖，2016年全球超重人口。

2019年，约有3800万儿童报告了儿童肥胖和超重。 2016年，超过3.4亿青少年和5-19岁的儿童超重或肥胖。肥胖率增加的主要原因是摄入糖和脂肪等能量浓缩食物的摄入量增加。

可持续和干净的成分：清洁标签产品的上升趋势

有机成分更为自然和更健康，因此对有机可可和巧克力成分的需求持续。随着趋势发展到更广泛的产品，这一趋势主要在英国，德国和法国观察到。最大的有机生长是在冰淇淋和巧克力糖果中看到的。

除了有机产品外，观察到干净清晰的标记趋势具有高增长。可以理解的清晰成分标签为增加食品增值提供了绝佳的机会。使用真实和天然成分（例如水果和植物）为巧克力提供了自然的味道，这是提供清洁巧克力的方法之一。为了保证，公司声称其产品是在包装的前侧“使用真正的水果/蔬菜制成的”，以吸引消费者。

制造商正在减少可可产品中乳化剂和防腐剂等化学添加剂的使用。许多公司正在利用向日葵卵磷脂，这在巧克力产品中更健康，更清洁。像嘉吉这样的主要公司很少提前一步，并将卵磷脂从其可可和巧克力产品。对于更喜欢加工食品的消费者而言，使用原始可可的使用趋势。这是通过缓慢烘烤可可和冷压来获得提取物来制成的。这样，保留所有营养含量。

根据Ingredion的《 2019年全球清洁标签消费者研究》，在600名消费者中，有78％表示，在购买产品时，事先对成分有所了解很重要。根据食品技术研究所组织的说法，2018年全球50％以上的产品发布声称是清洁标签。

改进的健康解决方案：健康成分和大麻的使用

尽管仍然是利基市场，但在巧克力中使用蔬菜的用法在亚洲国家，尤其是中国越来越受欢迎。蔬菜 - 巧克力组合之一是薯片和巧克力。这是一个零食，可提供咸味。同样，毛豆和巧克力，芥末和巧克力，以及紫色的红薯和白巧克力是亚太地区的某些流行蔬菜巧克力组合。

坚果和早餐谷物的使用已经趋势了多年，并且在其增长方面仍将占主导地位。榛子是坚果类别中的最高成分，其次是花生和杏仁。开心果也被用作可可产品中许多巧克力，坚果和种子混合物中的成分之一。很长一段时间以来，有很多谷物用作巧克力的成分，但是其他类型的谷物正在越来越受欢迎，例如麦片，格兰诺拉麦片和藜麦。

休闲大麻在各个欧洲国家和加拿大的不同省份趋势。有助于娱乐大麻增长的一个因素是通过糖果和巧克力等食品。  

行业连接

提供这些创新巧克力成分的主要参与者是Cargill，Inc。，Barry Callebaut AG，Hershey Co.，Mars Incorporated，Hackettstown，Hackettstown，Nestle SA，Ferrero USA，Ryohin Keikaku Co.，Ltd.，Ltd.，Kiva，Kiva，Kiva Confections，Défoncé等。该行业的公司正在投资研发活动，以推出创新产品，以满足全球特定消费者的要求。

创新巧克力产品和成分类别中的一些发展（2018 - 2020年）：

• 2020年8月，Halo Labs Inc.宣布收购外部银河巧克力有限责任公司。此次收购帮助该公司生产了各种注入的大麻巧克力和食品。
• 2020年4月，Kinnerton（糖果）有限公司推出了首个素食巧克力，声称是食品的自由。
• 2020年3月，卧底巧克力有限责任公司发行了新的石榴味黑巧克力，仅在在线零售上出售。
• 2020年2月，Kind LLC推出了各种风味混合巧克力，例如黑巧克力，海盐和杏仁，咸焦糖和杏仁以及烤花生。
• 2019年12月，雀巢SA在日本推出了Kitkat巧克力可可水果巧克力。这种巧克力完全由可可水果制成。
• 2019年9月，Barry Callebaut AG推出了由Cocory Root纤维生产的干净标签可可粉。
• 2019年9月，Barry Callebaut AG推出了两种巧克力，使用可可果加糖。这些巧克力不含糖。
• 2019年8月，General Mills，Inc。以其品牌Natural Valley推出了一系列巧克力产品。这些巧克力产品具有各种健康成分，例如燕麦，黑巧克力和格兰诺拉麦片。
• 2018年8月，Divine Chocolate Limited推出了各种有机巧克力棒。