Marktgröße, Anteil und Branchenanalyse von Eiern, nach Produkttyp (konventionell, käfigfrei, biologisch und aus Freilandhaltung), nach Endverwendung (Lebensmittelservice und Einzelhandel (Supermärkte/Großmärkte, Lebensmittelgeschäft, E-Commerce und andere)), nach Form (Schaleneier, flüssige Eier, Eierpulver/getrocknete Eier und andere) und regionale Prognose, 2025–2032

Der globale Eiermarkt wurde im Jahr 2024 auf 150,83 Milliarden US-Dollar geschätzt. Es wird erwartet, dass der Markt von 158,81 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 auf 230,85 Milliarden US-Dollar im Jahr 2032 wachsen wird, was einer jährlichen Wachstumsrate von 5,49 % von 2025 bis 2032 entspricht. Der asiatisch-pazifische Raum dominierte den Eiermarkt mit einem Marktanteil von 59,07 % im Jahr 2024.

Die ernährungsphysiologischen Vorteile und die höhere Erschwinglichkeit von Eiern tragen erheblich zum weltweit steigenden Konsum bei und treiben so das Marktwachstum voran. Dieses Wachstum wird durch das wachsende Bewusstsein der Verbraucher für den Proteinkonsum, das Bevölkerungswachstum, die Urbanisierung, Gesundheits- und Fitnesstrends sowie Fortschritte in der Geflügelzucht und den Eierverarbeitungstechnologien vorangetrieben.

Eierproduzenten entwickeln sich ständig weiter und führen neue tierfreundliche Methoden ein, um auf die sich verändernde Verbraucherbasis zu reagieren. Cal-Maine Foods, Inc., Rose Acre Farms, Inc. und Hillandale Farms, S.A. sind einige prominente Hauptakteure auf dem Markt.

MARKTDYNAMIK

Markttreiber

Das steigende Bewusstsein der Verbraucher für Gesundheit und Fitness treibt das Marktwachstum voran

Aufgrund des steigenden Eierkonsums verzeichnet der Markt ein anhaltendes Wachstum. Nach der Pandemie verzeichnete der Markt einen plötzlichen Anstieg der Nachfrage nach Eiern aufgrund des gestiegenen Bewusstseins für die ernährungsphysiologischen Vorteile bei Verbrauchern aus verschiedenen Bevölkerungsgruppen.

Darüber hinaus hat das gestiegene Gesundheitsbewusstsein der Kunden das Wachstum des Eiermarktes erheblich vorangetrieben. Laut einer Umfrage der britischen Gesundheitsbehörde Health Security Agency und des Office of Health Improvement and Disparities äußerten beispielsweise im Jahr 2021 etwa 80 % der Menschen über 18 Jahren ihre Absicht, einen gesünderen Lebensstil und eine gesündere Ernährung einzuführen.

Regierungsinitiativen, die darauf abzielen, das Bewusstsein der Verbraucher für die gesundheitlichen Vorteile des Eierkonsums zu schärfen, haben die Nachfrage nach Eiern weiter angekurbelt. Darüber hinaus bringen große Branchenakteure Kampagnen und Produkte auf den Markt, die im Prognosezeitraum zum Marktwachstum beitragen. Beispielsweise startete Eggoz, eine bekannte Eiermarke mit Sitz in Indien, im Mai 2023 eine neue Kampagne, um das Bewusstsein der Verbraucher für bauernhoffrische und chemiefreie Eier für eine gesündere Ernährung zu schärfen. Auch Veränderungen im Verbraucherverhalten treiben das Marktwachstum voran.

Schnelle Einführung von Technologie durch Marktteilnehmer, um das Marktwachstum voranzutreiben

In den letzten Jahren hat die Eierindustrie rasante technologische Fortschritte erlebt, darunter die Integration von IoT undBig-Data-Analyse, unter anderem. Diese technologischen Entwicklungen haben zu erheblichen Verbesserungen der Herstellungs- und Lieferkettenprozesse auf dem Weltmarkt geführt. Darüber hinaus wird erwartet, dass der rasante Fortschritt in der E-Commerce-Branche, insbesondere im Hinblick auf die schnelle Lieferung, das Marktwachstum im Prognosezeitraum vorantreiben wird.

Diese neuen Technologien haben Herstellern dabei geholfen, Transport- und Lieferkettenherausforderungen zu bewältigen und die wachsende Nachfrage nach Eiern effizient zu decken. Beispielsweise kündigte OVO Farms, einer der größten Eierproduzenten Indiens, im Mai 2023 die Integration der Blockchain-Technologie in seine Produktions- und Lieferketten an. Nach Angaben des Unternehmens wird diese technologische Implementierung die Transparenz gegenüber den Verbrauchern erhöhen, die Kosten senken und die Lieferung verbessern, indem sie die Rückverfolgbarkeit in jedem Schritt der Lieferkette, vom Bauernhof bis zum Verbraucher, verbessert.

Marktbeschränkungen

Klimawandel und globale Erwärmung bremsen das Marktwachstum

Die durch den Klimawandel steigende globale Temperatur wirkt sich negativ auf die Eierproduktion aus. Diese erhöhte Hitze wirkt sich auf die Größe, Qualität und Quantität der in Geflügelfarmen produzierten Eier aus. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) kommt es bei Hühnern, die über einen längeren Zeitraum extremer Hitze ausgesetzt sind, zu Produktivitätseinbußen und erhöhten Produktionskosten. Das heißere Klima macht Hühner anfälliger für Krankheiten und bremst dadurch das Marktwachstum. Daten von The FoodPrint, einem Projekt der GRACE Communication Foundation, zeigen, dass erhöhte Ammoniak-, Methan- und Temperaturwerte in Geflügelumgebungen zu Atemwegserkrankungen, Angstzuständen und anderen Problemen führen, die sich sowohl hinsichtlich der Qualität als auch der Quantität der Eierproduktion auswirken. Der Klimawandel trägt auch zu einer hohen Sterblichkeitsrate bei Hühnern aufgrund eines geschwächten Immunsystems und Fortpflanzungsversagens bei, was die Produktionskosten weiter erhöht. Daher wird erwartet, dass die eskalierenden Auswirkungen der globalen Erwärmung das Wachstum des Eiermarktes im Prognosezeitraum bremsen werden.

Marktchancen

Steigende Verbrauchernachfrage nach Spezial- und Mehrwert-Eierprodukten bietet potenzielle Wachstumschancen

Die steigende Verbrauchernachfrage nach Spezial- und Mehrwerteiprodukten bietet neue Wachstumsaussichten für den Eiermarkt. Darüber hinaus erfreuen sich auch verarbeitete Eiprodukte wie Flüssigeier, Trockeneier und Tiefkühleier einer steigenden Nachfrage, die durch Convenience-Food-Trends angeheizt wirdSchnellrestaurants, mit wachsenden Marktaussichten.

TRENDS AUF DEM EIERMARKT

Zunehmende Verlagerung der Verbraucher hin zu einer artgerechten Eierproduktion, um das Marktwachstum anzukurbeln

Die Umstellung auf eine humane Eierproduktion, insbesondere auf Käfig- und Freilandhaltung, ist einer der bedeutendsten Trends auf dem globalen Eiermarkt. Befeuert wird dieser Trend durch wachsende Verbraucherbelange in Bezug auf Tierschutz, Umweltschutz und Gesundheit. Darüber hinaus besteht eine steigende Nachfrage nach Bio- und Spezialeiern, die nach solchen ethischen Grundsätzen hergestellt werden. Dieser Wandel wird auch durch regulatorische Änderungen, Verpflichtungen des Einzelhandels und die Bereitschaft der Verbraucher beeinflusst, für Produkte, die auf humane Produktionspraktiken ausgerichtet sind, einen Aufpreis zu zahlen. Infolgedessen haben die Hersteller ihre Geflügelfarmen modernisiert und die Produktionskapazität für Bio-, Käfig- und Freilandprodukte erhöht. Beispielsweise gab Versova Holdings im August 2021 die Übernahme von Thompson Farm bekannt, um seine käfigfreie Produktionskapazität zu erweitern.

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Segmentierungsanalyse

Nach Produkttyp

Konventionelle Produkte dominieren aufgrund ihres hohen Verbrauchs den Markt

Nach Produkttyp ist der Markt in konventionelle, käfigfreie, biologische und Freilandhaltung unterteilt.

Es wird geschätzt, dass das Segment der konventionellen Produkttypen im Prognosezeitraum aufgrund seiner höheren Verfügbarkeit den höchsten Marktanteil bei Eiern halten wird. Der Überfluss an konventionellen Eiern wird auf die traditionelle und bequemste Produktionsmethode mit einer höheren Produktionsrate zurückgeführt. Darüber hinaus ist die Bio- und andere Produktion bei großen Herstellern begrenzt, da lokale und kleine Marktteilnehmer aufgrund ihrer Bequemlichkeit und Kosteneffizienz die konventionelle Produktionsmethode bevorzugen und so die Marktdurchdringung konventioneller Eier erhöhen.

Aufgrund der sich ändernden Verbraucheranforderungen wird jedoch erwartet, dass Bio-Produkte im Prognosezeitraum mit der Einführung neuer Produkte und Entwicklungen durch Unternehmen eine höhere CAGR verzeichnen werden. Beispielsweise kündigte Herbruck's Poultry Ranch im Juni 2025 die Einführung neuer käfigfreier Freilandeier unter der Marke „Love Your Eggs“ sowie eines bevorstehenden Bio-Eierprodukts aus Weidehaltung an, das in ausgewählten US-Märkten erhältlich sein wird.

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Nach Endverwendung

Das Einzelhandelssegment der Lebensmittelgeschäfte bleibt aufgrund der guten Erreichbarkeit dominant  

Basierend auf der Endverwendung wird der Markt in Gastronomie und Einzelhandel unterteilt.

Das Einzelhandelssegment, weiter unterteilt in Supermärkte/Hypermärkte, Lebensmittelgeschäfte, E-Commerce und andere, hält aufgrund der einfacheren Erreichbarkeit durch die Lebensmittelgeschäfte den höchsten Marktanteil. Darüber hinaus wird erwartet, dass der höhere Komfort von Supermärkten/Hypermärkten und E-Commerce die Nachfrage im Prognosezeitraum ankurbeln wird. Auch die Weiterentwicklung und der Ausbau des E-Commerce-Segments werden ein wesentlicher Treiber sein. Laut dem DoorDash-Bericht, einem amerikanischen Unternehmen, das Online-Lebensmittelbestellungen und -lieferungen betreibt, belegten Eier beispielsweise landesweit Platz 7 unter den Top 10 der Lebensmittellieferungsbestellungen.

Das Food-Service-Segment hat in den letzten Jahren eine rasante Entwicklung erlebt, wobei zunehmend neue Gerichte und Hauslieferdienste von Restaurants und Drittanbietern das Marktwachstum im Prognosezeitraum ankurbelten. Darüber hinaus steigern die zunehmende Urbanisierung und der geschäftigere Lebensstil die Nachfrage nach praktischen, gebrauchsfertigen Eiprodukten in Großküchen.

Nach Form

Das Segment Schaleneier wird aufgrund des hohen Verbrauchs im Haushalt und in der Gastronomie weiterhin dominant bleiben

Je nach Form ist der Markt in Schaleneier, Flüssigeier, Eipulver/Trockeneier und andere unterteilt.

Das Segment Schaleneier dominiert den Markt. Schaleneier sind weltweit ein allgegenwärtiger Bestandteil der täglichen Ernährung und werden häufig zum Kochen, Backen und zum direkten Verzehr verwendet. Außerdem sind die Preise für Schaleneier niedriger und diese sind leicht erhältlich, insbesondere in Entwicklungsländern.

Es wird erwartet, dass das Segment Eipulver/Trockeneier auf dem Weltmarkt erheblich wachsen wird, da es monatelang ohne Kühlung gelagert werden kann, wodurch Verschwendung reduziert wird und es für den Export geeignet ist. Zunehmende Anwendungen in den Bereichen Backwaren, Süßwaren, verzehrfertige Lebensmittel,Sporternährungund Säuglingsnahrung treiben das Wachstum des Segments weiter voran.

REGIONALER AUSBLICK AUF DEN EIERMARKT

Geografisch ist der Markt in Asien-Pazifik, Nordamerika, Europa, Südamerika sowie den Nahen Osten und Afrika unterteilt.

Asien-Pazifik

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Der asiatisch-pazifische Raum wird im Prognosezeitraum den höchsten Marktanteil halten, da die Region aus China, Indien, Japan und anderen Ländern besteht, die für ihren höheren Eierkonsum bekannt sind, und damit die führende Region auf dem Weltmarkt ist. Darüber hinaus tragen China und Indien als bedeutende Produzenten zur Position der Region als führender Markt bei. Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation erreichte die weltweite Hühnereiproduktion im Jahr 2023 beispielsweise etwa 91 Millionen Tonnen, wobei allein China etwa 38 % der Gesamtproduktion ausmachte.

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Nordamerika 

Es wird erwartet, dass Nordamerika nach dem Asien-Pazifik-Raum deutlich wachsen wird, da Eier in den USA und Mexiko ein häufig konsumiertes Produkt sind. Eier gelten zunehmend als kostengünstige und saubere Quelle für tierisches Eiweiß. Fitness- und Flexitarismus-Trends erfreuen sich wachsender Beliebtheit, da Konzepte wie Fast-Casual-Frühstücksketten und Essenspakete, die mehr Gerichte auf Eierbasis umfassen, in der Region auf dem Vormarsch sind.

Zwischen 2019 und 2024 stieg der US-Verbraucherpreisindex stetig an, was auf eine breit angelegte Inflation hindeutet. Die Eierpreise schwankten stärker, da die pandemiebedingte Nachfrage stark anstieg und die Vogelgrippe das Angebot störte. Während der VPI in diesem Zeitraum um etwa 23 % stieg, haben sich die Einzelhandelspreise für Eier auf ihrem Höhepunkt mehr als verdoppelt. Dieser Trend unterstreicht, wie Angebotsschocks bei lebenswichtigen Nahrungsmitteln zu einem Preisanstieg führen können, der die allgemeine Inflation übersteigt, bevor er sich in Richtung langfristiger Durchschnittswerte stabilisiert.

Europa

Auf den asiatisch-pazifischen Raum und Nordamerika folgt Europa, zu dem Frankreich, Deutschland, Italien und das Vereinigte Königreich gehören, wo Eier ein herausragendes Produkt in der lokalen Küche sind. Deutschland ist Marktführer, angetrieben durch seine große Lebensmittelindustrie, den technologischen Fortschritt und die hohe Verbrauchernachfrage. Auch das Vereinigte Königreich und Italien zeichnen sich durch ein hohes Wachstumspotenzial aufgrund der steigenden Nachfrage nach Freiland-, Bio- und verarbeiteten Eiprodukten aus.

Südamerika, Naher Osten und Afrika

Es wird erwartet, dass Südamerika sowie der Nahe Osten und Afrika im Prognosezeitraum schnell wachsen werden, wobei die Neigung der Verbraucher zu gesunder Ernährung zunimmt und das schnelle Wachstum vonGastronomiebranchein der Region.

WETTBEWERBSFÄHIGE LANDSCHAFT

Wichtige Akteure der Branche

Erhöhung der Investitionen wichtiger Akteure in den technologischen Fortschritt zur Unterstützung des Marktwachstums

Zu den wichtigsten Marktteilnehmern gehören Cal-Maine Foods, Inc., Rose Acre Farms, Inc. und Hillandale Farms, S.A. Konventionelle Eier weisen aufgrund der Bequemlichkeit und Effizienz herkömmlicher Methoden eine höhere Produktionsrate auf. Aufgrund der steigenden Nachfrage neigen die Hersteller jedoch zu Fusionen und Übernahmen sowie zu Investitionen in technologische Fortschritte, um die Produktionsrate von Bio-Produkten zu steigern. Beispielsweise gab Cal-Maine Foods, Inc. im Juni 2024 die Übernahme der Eierproduktionsanlagen von ISE America, Inc. für etwa 110 Millionen US-Dollar bekannt. Diese Akquisition umfasst die kommerziellen Produktions- und Verarbeitungsanlagen von ISE America für Schaleneier mit einer Kapazität von etwa 4,7 Millionen Legehennen, darunter 1 Million käfigfreie Hühner, 1,2 Millionen Junghennen, Futtermühlen, rund 4.000 Hektar Land, Inventar und eine Anlage zum Brechen von Eierprodukten.

LISTE DER WICHTIGSTEN EIER-UNTERNEHMEN IM PROFIL

• Cal-Maine Foods, Inc. (USA)
• Rose Acre Farms Inc.(UNS.)
• Hillandale Farmen(UNS.)
• Versova Holdings LLP (USA)
• Tagesanbruch-Lebensmittel(UNS.)
• CP-Gruppe (Thailand)
• Beijing Dequingyuan Agricultural Technology Co., Ltd. (China)
• Ise Inc. (Japan)
• Arab Company of Livestock Development (ACOUD) (Saudi-Arabien)
• Gemperle Familienbetriebe(UNS.)

WICHTIGE ENTWICKLUNGEN IN DER INDUSTRIE

• August 2025:St Ewe Free Range Eggs, eine in Großbritannien ansässige familiengeführte Eierfarm, hat ein hochwertiges kleines „Bijou“-Ei für Köche und Lebensmittelprofis auf den Markt gebracht und ihr beliebtes „Rich Yolk“-Sortiment um aktualisierte Verpackungen und Formate erweitert.
• April 2025:Happy Egg, ein amerikanischer Eierproduzent, hat sein Produktportfolio durch die Einführung von Eiern aus Weidehaltung erweitert, um der wachsenden Verbrauchernachfrage nach ethisch produzierten, hochwertigen Eiern gerecht zu werden.
• Oktober 2024:Cal-Maine Foods, einer der größten Hersteller frischer Schaleneier in den USA, investierte 40 Millionen US-Dollar, um seine Produktionskapazitäten für käfigfreie Eier in mehreren Bundesstaaten zu erweitern. Durch diese Erweiterung würde die Kapazität für rund 1 Million käfigfreie Legehennen erhöht.
• Juni 2022:ISE Food Inc., einer der führenden Eierproduzenten in Japan, kündigte seine Expansion in den indischen Markt durch die Einführung seiner Produkte in mehreren Einzelhandelskanälen in Indien an. Ziel der Einführung ist es, den wachsenden indischen Eiermarkt zu bedienen.
• März 2022:Cal-Maine Foods, Inc., ein weltweit führender Eierproduzent, gab eine Investition in Höhe von 82 Millionen US-Dollar bekannt, um seine Produktionskapazität für käfigfreie Eier zu erhöhen. Das neue Projekt wird eine Produktionskapazität für rund 810.000 käfigfreie Hühner mit vier neuen käfigfreien Ställen und zwei Junghennenställen bieten. Ziel der neuen Investition ist es, der veränderten Verbrauchernachfrage nach biologischen und käfigfreien Produkten gerecht zu werden.

BERICHTSBEREICH

Der Forschungsbericht bietet eine detaillierte Marktanalyse und konzentriert sich auf Schlüsselaspekte wie Wettbewerbslandschaft, Produkttypen, Form und Endverwendung. Darüber hinaus bietet es Statistiken und Einblicke in Markttrends und beleuchtet wichtige Branchenentwicklungen. Zusätzlich zu den oben genannten Faktoren umfasst der Bericht mehrere Faktoren, die zum jüngsten Marktwachstum beitragen.

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Berichtsumfang und Segmentierung