Tamaño del mercado de frutas y verduras de liofilización, análisis de la industria y la industria, por tipo (frutas liofilizadas [bayas, mango, manzana, naranja, plátano y otros] y vegetales liofilizados [frijoles, maíz, guisantes, tomates, cebolla y otros]), por forma (total, cortes y escamas, y polvo), en el uso final (hogar y comercial), por canal de distribución (en línea (en línea), en línea), en línea). 2024–2032

El tamaño global del mercado de frutas y verduras liofilizadas se valoró en USD 8.21 mil millones en 2023. Se proyecta que el mercado crecerá de USD 8.75 mil millones en 2024 a USD 14.87 mil millones por 2032, exhibiendo una CAGR de 6.86% durante el período de pronóstico. Europa dominó el mercado de frutas y verduras liofilizadas con una cuota de mercado del 93.4% en 2023.

Además, se proyecta que el mercado de frutas y verduras secas de EE. UU. Llegue a USD 7.84 mil millones en 2032, ya que los consumidores optan por bocadillos saludables y duraderos.

Las frutas y verduras procesadas son un sector sustancial y en expansión dentro del mercado de alimentos y bebidas. El crecimiento de la industria está impulsado por el aumento de la urbanización, los estilos de vida ocupados y agitados, y una creciente preferencia por las opciones de alimentos listas para comer y convenientes. El sector comprende una amplia gama de productos, que incluyen frutas y verduras congeladas, enlatadas, secas y juzgadas, que atienden a los sectores de servicios minoristas y de alimentos.

Los consumidores buscan cada vez más alternativas de alimentos más saludables, lo que lleva a un aumento en la demanda de frutas y verduras orgánicas y no GMO procesadas, lo que complementa la expansión del mercado. También existe una tendencia clave de dietas a base de plantas, que aumenta el consumo de productos a base de vegetales. Además, la expansión de la población de clase media y el aumento de los ingresos disponibles, particularmente en las economías emergentes, contribuye significativamente al crecimiento del mercado.  

El inicio de la pandemia Covid-19 en 2020 condujo a una perturbación en la producción y el suministro de productos básicos. La parada repentina planteó un estrés en el sistema de cultivo y creó varios obstáculos para los productores. A medida que la pandemia interrumpió las cadenas de suministro globales y aumentó la conciencia de la salud, surgieron varias tendencias clave. La pandemia alteró considerablemente los patrones de compra de los consumidores, con un cambio sólido observado hacia productos que aumentan la salud. Los consumidores prefieren productos a base de plantas y cultivadas orgánicamente debido a propiedades más saludables y seguras sobre sus homólogos a base de animales.

Teniendo en cuenta el comportamiento cambiante del consumidor y las decisiones de compra, en 2020, un gerente de país de Freeze Freeze Dry citó que la compañía observó una demanda récord de ingredientes de frutas e vegetales liofilizados. Además, las comidas con una vida útil de hasta 25 años en latas y siete años en bolsas y opciones de vegetales liofilizados satisfacen mejores necesidades de los consumidores en crisis como la pandemia, declaró el portavoz. Además, la compañía fue testigo de un dramático aumento en la demanda de sectores privados y públicos y consumidores individuales que desean alimentos de buen gusto que ofrezcan vida útil prolongada, reducen el desperdicio y es fácil de almacenar y transportar.

Descripción general del mercado de frutas y verduras de liofilización global

Tamaño y pronóstico del mercado:

• 2023 Tamaño del mercado: USD 8.21 mil millones
• 2024 Tamaño del mercado: USD 8.75 mil millones
• Tamaño del mercado de pronóstico 2032: USD 14.87 mil millones
• CAGR: 6.86% de 2024–2032

Cuota de mercado:

• Europa dominó el mercado de frutas y verduras liofilizadas con una participación del 93.4% en 2023, impulsada por el aumento de los consumidores conscientes de la salud, una fuerte demanda de alimentos estables y una creciente preferencia por opciones listas para comer y veganos.
• Por tipo: las verduras liofilizadas tienen la mayor participación de mercado debido a su alta adopción en servicios de alimentos comerciales y aplicaciones de alimentos procesados como salsas, sopas y comida rápida.

Destacados del país clave:

• Estados Unidos: el mercado proyectado para llegar a USD 7.84 mil millones para 2032, impulsado por la creciente demanda de bocadillos saludables y convenientes y productos de vida útil larga.
• Reino Unido: la mayor población vegana de Europa con 2.5 millones de personas en 2023, apoyando una fuerte demanda del mercado de productos liofilizados a base de plantas.
• Chile y Argentina: el uso tradicional de frutas secas en las cocinas locales y la creciente conciencia de la salud están aumentando la demanda de ingredientes de etiqueta limpia premium.
• Emiratos Árabes Unidos: el desarrollo económico y el crecimiento de la industria del procesamiento de alimentos están creando oportunidades para frutas y verduras liofilizadas, respaldados por una mayor urbanización y tendencias saludables de estilo de vida.

Tendencias del mercado de frutas y verduras liofilizadas

Creciente demanda de adiciones de sabores naturales a productos alimenticios

Los consumidores de la generación actual se han vuelto más conscientes de la salud y están preocupados por los ingredientes en su dieta, lo que está aumentando la demanda de natural.sabores de comidaque sustituyen los sabores y edulcorantes artificiales. Existe una creciente preferencia por las experiencias de sabor auténticas y la amplia gama de sabores que ofrecen las frutas liofilizadas en sus diversas formas, incluidos granulados, rodajas, papas fritas y polvo, ha atendido a este requisito. Además, los sabores artificiales, particularmente aquellos con colores artificiales, pueden tener efectos nocivos en los individuos, afectar la memoria o causar cambios en los neurotransmisores en el cerebro. Por lo tanto, para evitar tal impacto, los consumidores están optando por alternativas naturales para salvaguardar su salud. Además, los sabores naturales obtenidos de fuentes éticas ambientalmente y etiquetas limpias están en tendencia entre los consumidores.  

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Factores de crecimiento del mercado de frutas y verduras liofilizadas

Crecimiento sustancial en el sector alimentario basado en plantas y el aumento de la cultura vegana para apoyar la expansión del mercado  

A nivel mundial, la demanda de alimentos a base de plantas ha sido impulsada principalmente por el aumento de la conciencia de la salud y los beneficios de las dietas a base de plantas junto con una creciente población vegetariana, vegana y flexitaria. Los consumidores buscan cada vez más opciones de alimentos sostenibles y nutritivas llenas de vitaminas, minerales yantioxidantesque tienen una vida útil más larga, lo que a su vez impulsa la demanda de frutas y verduras liofilizadas, lo que lleva a la expansión del mercado. Es probable que la creciente población vegana, particularmente en los países europeos, debido principalmente a las preocupaciones ambientales y las razones de salud, aumente el crecimiento del mercado ya que la población vegana busca productos derivados del origen de la planta. Según el Departamento de Agricultura de los EE. UU., El Reino Unido fue testigo de la tasa máxima de veganismo en comparación con otros países europeos, y la población alcanzó hasta 2.5 millones de personas en 2023.

Teniendo en cuenta las tendencias de preferencia del consumidor, el volumen de ventas, las inversiones públicas y privadas, la industria basada en plantas ha ganado interés y aceptación, incluso entre los consumidores que no se identifican como veganos o vegetarianos, lo que está desempeñando un papel vital en el crecimiento del mercado. Por ejemplo, según el informe de Assocham publicado en febrero de 2023, se espera que el mercado mundial de alimentos veganos exhiba una tasa de crecimiento anual compuesta de 11.32% entre 2022 y 2027.

La creciente conciencia de los beneficios nutricionales y la vida útil extendida de los alimentos liofilizados apoya el crecimiento del mercado

Los beneficios multifacéticos de la liofilización se extienden mucho más allá de otras técnicas de preservación de alimentos, lo que lo convierte en una opción ideal. El secado de congelación conserva la integridad nutricional de las frutas y verduras mejor que cualquier método de secado tradicional, ya que elimina la humedad sin el uso de alta temperatura mientras mantiene las vitaminas, minerales y antioxidantes que se encuentran en productos frescos. Según un estudio publicado por el Instituto Nacional de Salud en 2020, el congelamiento de secado mejora la retención de antocianinas, fenólicos y actividad antioxidante durante el procesamiento sobre el secado al aire. En algunos casos, incluso mostró una mayor concentración de fitoquímicos. Dado que los consumidores se vuelven más conscientes de la salud, el atractivo de los productos alimenticios liofilizados densos en nutrientes ha aumentado, lo que impulsa el crecimiento del mercado de frutas y verduras liofilizadas.

Hay una tendencia de montaje hacia el menor procesamiento, sin conservantes adicionales y productos de etiqueta limpia. Las frutas y verduras liofilizadas a menudo cumplen estos criterios, ofreciendo alternativas naturales y saludables a los bocadillos sin azúcares agregados, ingredientes artificiales o conservantes. Esto se alinea con la preferencia del consumidor por la transparencia y más sustitutos de alimentos nutritivos, lo que contribuye al crecimiento del mercado.  

Factores de restricción

Alto costo, falta de conciencia y interrupciones de la cadena de suministro pueden restringir el crecimiento del mercado

Las inversiones de capital significativas iniciales requeridas para máquinas de liofilización y equipos relacionados, junto con inversiones de infraestructura para mejoras de red e instalaciones de almacenamiento, especialmente para proyectos a gran escala, son una barrera significativa para el crecimiento del mercado. Además, las operaciones de liofilización implican considerables costos de consumo de energía y mantenimiento. La necesidad de entornos altamente controlados se suma a los gastos operativos. Además, operar y mantener unidades de liofilización requiere mano de obra altamente especializada, calificada y capacitada. Por lo tanto, contratar y retener a dicho personal puede ser costoso.

Además de ser costosa, la técnica de preservación implica múltiples etapas complejas, como congelar el producto y luego eliminar el agua por sublimación. En consecuencia, el precio del producto final es extravagante. El requisito de tecnología avanzada, equipos, experiencia en mano de obra y el tiempo involucrado para completar el proceso de liofilización para cada lote es extenso, lo que contribuye a impulsar el precio de los productos de frutas y vegetales liofilizados al extremo superior, lo que también restringe la demanda de productos.

Además, desarrollar y garantizar la calidad de los productos liofilizados requiere cantidades sustanciales de fondos para la investigación y el desarrollo y las rigurosas medidas de calidad. Además, adherirse a directrices y estándares regulatorios estrictos en seguridad alimentaria puede incurrir en costos adicionales, particularmente en la obtención de certificaciones necesarias y cumplir con los estándares internacionales, que obstaculiza el crecimiento del mercado. Por lo tanto, la considerable inversión requerida para establecer negocios crea una barrera de entrada para nuevos jugadores, especialmente pequeñas y medianas empresas (PYME), limitando la competencia y potencialmente ralentizando la innovación y la expansión del mercado.  

Análisis de segmentación del mercado de frutas y verduras liofilizadas

Por análisis de tipo

El segmento de verduras domina debido a la demanda generalizada del sector comercial

Basado en el tipo, el mercado global se segregue en frutas liofilizadas y vegetales liofilizados.

El segmento de vegetales liofilizados dominó el mercado debido a la gran adopción de vegetales liofilizados como frijoles, maíz, guisantes, tomates y cebolla, entre otros, en productos de comida instantánea y rápida. Además, los restaurantes de servicio de alimentos utilizan vegetales liofilizados para impartir un sabor y color únicos a las diferentes cocinas. Por ejemplo, la cebolla seca se usa como condimento y agente aromatizante en la fabricación de salsas, ensaladas, encurtidos, chutneys, salchichas de carne, ketchups de tomate y alimentos para el desayuno.

La pandemia Covid ha impactado la salud y la calidad de vida de las personas, lo que llevó a un aumento en la demanda de frutas y verduras, incluidos los tomates. Sin embargo, el uso de tomates en varios platos de numerosas industrias de servicios de alimentos,hoteles, y restaurantes está impulsando el mercado de tomates en la industria de verduras secas. Además, el creciente sector de comida rápida está contribuyendo aún más a la expansión del mercado.

Se proyecta que el segmento de frutas liofilizadas crecerá a la CAGR más alta durante el período de pronóstico debido al alto uso de frutas secas en cereales de desayuno, sopas y bocadillos, helados y postres, panadería y productos de confitería. La tendencia del refrigerio en marcha respalda aún más la creciente demanda de frutas secas en el mercado global.  

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Por análisis de forma

Cables de segmento de cortes y copos debido a una alta penetración a través de canales de distribución

Por forma, el mercado global se segmenta aún más en todo, cortes y copos y polvos.

El segmento de Cuts & Flakes tiene la mayor participación del mercado de frutas y verduras liofilizadas a nivel mundial debido a la mayor comodidad ofrecida por los productos en términos de rehidratación y uso en varias aplicaciones culinarias. Además, la forma Cuts & Flakes tiene un mayor atractivo tanto para los consumidores como para los clientes domésticos y comerciales que buscan la facilidad de manejo sin comprometer el sabor o la textura.

Se espera que el segmento de polvo muestre el crecimiento más rápido impulsado por la vida útil extendida, el fácil almacenamiento y el aumento de la demanda en los sectores de procesamiento de alimentos y servicios de alimentos, como alimentos para bebés, panadería y bocadillos. El mercado global se impulsa aún más por la creciente preferencia del consumidor por los alimentos de conveniencia, el aumento de la conciencia de la salud y la expansión de aplicaciones en la industria alimentaria. Además, las innovaciones en rápido aumento en la tecnología de envasado y el aumento de los ingresos desechables contribuyen aún más al crecimiento del mercado, especialmente con el cambiante panorama de los consumidores en los mercados desarrollados y emergentes a nivel mundial. Los jugadores clave como Berrifine A/S, Chaucer Foods, Binder International y Döhler proporcionan la forma de polvo de las frutas y verduras liofilizadas.

Por análisis de uso final

El segmento comercial domina debido a la alta demanda de los establecimientos de servicios de alimentos 

Basado en el uso final, el mercado está segmentado en comercial y hogar. El segmento comercial tiene una parte mayoritaria del mercado global debido a la mayor demanda de productos estables en estantes en restaurantes, hoteles y la industria de servicios de alimentos y una creciente demanda de frutas y verduras liofilizadas en la industria de procesamiento de alimentos con un consumo creciente de alimentos como conveniencia, como la comodidad, como los alimentos, comofideos instantáneos, sopas, cereales para el desayuno y otros.

El segmento doméstico ha experimentado una mayor CAGR durante el período debido al rápido crecimiento de la demanda de productos alimenticios preservados y estables después de la pandemia, especialmente en la región europea. Además, la alta conveniencia ofrecida por los productos liofilizados atrae a los consumidores ocupados que buscan opciones nutritivas y la creciente conciencia de los beneficios para la salud asociados con el consumo de frutas y verduras está impulsando el consumo de los hogares.

Por análisis de canales de distribución

Canales de distribución fuera de línea Los conductos del segmento debido a la alta penetración de los canales minoristas

Por canal de distribución, el mercado global se segmenta aún más en canales fuera de línea y en línea.

El segmento fuera de línea posee la mayor participación del mercado global. Esta mayor proporción del segmento fuera de línea se debe a las redes establecidas de mayoristas y un mayor consumo de estos productos en el segmento comercial. Además, el creciente consumo de los consumidores domésticos ha contribuido a la creciente ventas en supermercados, tiendas especializadas y tiendas de conveniencia, proporcionando accesibilidad generalizada y confianza del consumidor.

El segmento en línea exhibirá la tasa de crecimiento más alta debido a la conveniencia de las plataformas de comercio electrónico, que ofrece una selección de productos más amplia, precios competitivos y entrega de puertas, atrayendo particularmente a los consumidores urbanos ocupados y aquellos que buscan productos de nicho. Además, las ventas en línea sugieren un crecimiento continuo impulsado por el aumento de la penetración de Internet, el uso de teléfonos inteligentes y las preferencias cambiantes de los consumidores hacia la conveniencia y las soluciones de compras que ahorran tiempo. Sin embargo, los canales fuera de línea probablemente mantendrán su dominio debido a los hábitos de consumo profundos y la experiencia de compra táctil que ofrecen.

Ideas regionales

Por región, el mercado está segregado en Europa, América del Norte, Asia Pacífico, América del Sur y Oriente Medio y África.

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La producción global de frutas y verduras está aumentando para satisfacer la creciente demanda. Sin embargo, según las estimaciones 2021-2022 de la Organización de Alimentos y Agricultura (FAO), se desperdició un total del 31.5% de la producción mundial de frutas y verduras. Por lo tanto, la alta pérdida de frutas y verduras destaca la necesidad de reducir este desperdicio mediante la adopción de diferentes estrategias, como el procesamiento de frutas y verduras en productos de valor agregado, como productos enlatados, refrigerados y secos.

América del Norte y Europa son regiones importantes en el mercado global. Europa es el mercado más grande en términos de tamaño del mercado de frutas y verduras liofilizadas. La región está impulsada por el patrón de consumo cambiante de los consumidores europeos, lo que resulta en la creciente inclusión de alimentos saludables e ingredientes alimentarios en la dieta diaria. Por ejemplo, la fruta seca se puede usar como bocadillo en casa o como ingrediente de cocina en restaurantes de servicios de alimentos e instalaciones de procesamiento de alimentos.

La demanda de frutas y verduras liofilizadas está aumentando en Europa debido a la fuerte demanda de productos con la vida útil extendida y el uso creciente de productos no estacionales. Además, la creciente demanda de alimentos listos para comer debido al cambio de estilos de vida entre los consumidores ha impulsado aún más el crecimiento del mercado. Además, Europa registra un número cada vez mayor de consumidores conscientes de la salud que prefieren las opciones de alimentos veganos y un fuerte énfasis en los alimentos sostenibles.

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El mercado de frutas y verduras liofilizadas de Asia Pacific crecerá a la más alta tasa compuesta anual debido a la creciente inclinación del consumidor hacia los alimentos nutritivos y el creciente enfoque de los fabricantes de alimentos en la inclusión de ingredientes saludables en sus productos finales. Además, existe un cambio en la preferencia del consumidor de los alimentos tradicionales a base de animales a una dieta a base de plantas, en la que las frutas, verduras, granos, legumbres, nueces y semillas están altamente incluidos en la dieta. Por lo tanto, la revolución de la industria basada en plantas en la región también respalda el crecimiento del mercado.

La importancia de la región norteamericana puede atribuirse a la creciente demanda del consumidor de opciones de alimentos saludables y convenientes. Para el estudio de mercado, Estados Unidos, Canadá y México se consideran en la región. Estados Unidos dominó el mercado norteamericano en 2023 debido a una fuerte demanda de frutas y verduras liofilizadas en sectores domésticos y comerciales. En el sector comercial, estas frutas y verduras se usan principalmente en productos empaquetados o listos para comer.

El consumo total de frutas y verduras en América del Norte fue de 144 millones de toneladas en 2019, según la FAO. El consumo aumentó en 2021 y se informó que eran 148.48 millones de toneladas. Por lo tanto, el aumento del consumo de frutas y verduras respalda el crecimiento de frutas y verduras frescas y procesadas.  

En América del Sur, las frutas secas se usan comúnmente en postres y bocadillos, mientras que las verduras secas se utilizan en sopas, guisos y otras recetas. En Chile y Argentina, las frutas secas a menudo se agregan a las cocinas tradicionales. Además, los consumidores están impulsando las tendencias de conciencia de salud, lo que abre nuevas oportunidades comerciales y la innovación y la tecnología de los espuelas. Las verduras secas orgánicas retienen nutrientes como aminoácidos o vitaminas y minerales, que están ganando popularidad e impulsando la demanda en el mercado. La demanda de ingredientes naturales, premium y de etiqueta limpia también ha aumentado en la región a medida que las personas se vuelven más conscientes de la seguridad alimentaria.

Además, las reglas y regulaciones sólidas del Gobierno de América del Sur que regulan la calidad de los ingredientes alimentarios aseguran a los clientes una excelente calidad de ingredientes, que se predice que influye positivamente en el crecimiento del mercado.

Los países de Medio Oriente y africanos están experimentando el desarrollo económico. La industrialización y el crecimiento en curso de las industrias de procesamiento de alimentos han brindado oportunidades de crecimiento lucrativas para los proveedores de frutas y verduras liofilizadas en esta región. La facilidad de las frutas y verduras secas, la accesibilidad y el perfil nutricional impulsan el mercado y esta tendencia ha apoyado la expansión continua de varios artículos de frutas y vegetales secas debido a la urbanización, el crecimiento del consumo fuera del hogar y el creciente deseo de productos rápidos y nutritivos.

Los consumidores, especialmente las mujeres jóvenes, están siendo conscientes gradualmente de los estilos de vida saludables y la importancia de consumir comidas saludables. Por lo tanto, conduce aún más a inmensas oportunidades de crecimiento para los fabricantes de productos de verduras naturales para obtener frutas y verduras secas de proveedores locales e internacionales para aumentar las ventas de sus productos en la región.

Actores clave de la industria

Los actores clave del mercado están trabajando para expandir sus negocios lanzando productos convenientes

Los jugadores dominantes en el mercado incluyen Berrifine A/S, Binder International, Chaucer Foods Ltd y Döhler GmbH, entre otros. En esta era moderna, la mayoría de la población busca productos de conveniencia que puedan ayudar en una cocina fácil y rápida. Por lo tanto, debido al alto énfasis en los productos llenos de conveniencia, los fabricantes están tratando de invertir en actividades de I + D para producir productos que puedan atraer la atención del consumidor.

Lista de compañías de frutas y verduras liofilizadas principales:

• Berrifine A/S(Dinamarca)
• Carpeta internacional(Alemania)
• Chaucer Foods Ltd(Reino Unido)
• Döhler GmbH (Alemania)
• Congelamiento europeo seco(Dinamarca)
• Swastik Food (India)
• Fujian Lixing Foods Co., Ltd. (China)
• Aum Agri Freeze Foods (India)
• Frutos paraísos (Alemania)
• Frutas totalmente puras Pty Ltd (Australia)

Desarrollos clave de la industria:

• Enero de 2024:La startup con sede en Nueva Zelanda "Ovavo" anunció que ha desarrollado y pionero en la innovación con el desarrollo de liofilizadospolvo de aguacate. La compañía utiliza su nueva tecnología de vacío innovadora y sus temperaturas sub-cero para convertir la carne de aguacate deshidratada en polvo concentrado. Este proceso conduce a un formato estable de 18 meses, lo que lo hace versátil para la aplicación en las industrias alimentarias, cosméticas y nutracéuticas.
• Julio de 2023:Vancouver Freeze Dry Ltd anunció el lanzamiento de su nuevo producto en la gama Premium. El nuevo producto se llama fresas liofilizadas: estándar de EE. UU. Esta nueva fresa liofilizada está especialmente diseñada para aplicaciones culinarias versátiles, como batidos y confitería, con los más altos estándares de EE. UU. 
• Julio de 2022:Crispy Green actualizó el empaque de su línea de productos con más enfoque en la sostenibilidad. La compañía redujo el uso del material de envasado general y utilizó un material reciclable completamente nuevo para su nueva bolsa multipack.
• Enero de 2022:El negocio de capital privado de Mubadala Capital, una subsidiaria de gestión de activos con sede en Abu Dhabi de Mubadala Investment Company, y los socios de capital empresarial ("E2P"), una empresa de capital privado con sede en Chicago centrada en las industrias de bienes empaquetados de alimentos y consumidores, completó la inversión en alimentos tímidos y alimentos mercer. Con esta inversión, la combinación de dos empresas está programada para crear un gigante del mercado norteamericano en productos liofilizados.
• Marzo de 2021:"Saraf Foods", Una PYME con sede en India, es conocida por su tecnología especializada de aire seco, liofilizado y degrimen rápido (IQF). La compañía anunció desarrollar y lanzar una nueva gama innovadora de frutas indias en formato liofilizado a escala global.

Cobertura de informes

El informe global de investigación de mercado de frutas y verduras liofilizadas incluye ideas cuantitativas y cualitativas en el mercado. También ofrece un análisis detallado del tamaño del mercado y la tasa de crecimiento para todos los posibles segmentos del mercado. Varias ideas clave presentadas en el informe de investigación son una visión general de los mercados relacionados, el panorama competitivo, los desarrollos recientes de la industria, como fusiones y adquisiciones, el escenario regulatorio en países críticos y las tendencias del mercado.

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