Tamaño del mercado de salmón ahumado, participación y análisis de la industria, por tipo (salmón ahumado en caliente y salmón ahumado en frío), por uso final (comercial y doméstico) y pronóstico regional, 2026-2034

El tamaño del mercado mundial de salmón ahumado se valoró en 13,23 mil millones de dólares en 2025. Se proyecta que el mercado crecerá de 13,93 mil millones de dólares en 2026 a 21,75 mil millones de dólares en 2034, mostrando un crecimiento a una tasa compuesta anual del 5,73% durante el período previsto. Europa dominó el mercado del salmón ahumado con una cuota de mercado del 44,49% en 2025.

Algunos de los actores de renombre en el mercado incluyen Mowi, Thai Union Group Public Limited Company, Austevoll Seafood ASA y Ocean Beauty Seafoods.

El salmón ahumado es un pescado curado y salado elaborado a partir de un filete de pescado que se ahuma en frío o en caliente después del curado. Normalmente, es muy rico en ácidos grasos omega-3, proteínas, cobre, fósforo,Vitamina B12y B6, los cuales desempeñan un papel importante en el apoyo a la salud general. Algunas de las variedades populares en el mercado mundial incluyen el salmón rojo salvaje, la trucha ahumada y el salmón del Atlántico. Sin embargo, fumar es un método antiguo de conservación, aunque su popularidad ha aumentado en los últimos años, especialmente entre las personas centradas en la salud. Además, ofrece numerosas ventajas para la salud, como la mejora de la salud del corazón y la minimización del riesgo de cáncer. El aumento de la demanda de proteínas de origen animal y el creciente número de actores en la industria son factores clave que contribuyen al crecimiento del mercado.

Descripción general del mercado de salmón ahumado y métricas clave

Tamaño del mercado y pronóstico:

• Tamaño del mercado en 2025: 13,23 mil millones de dólares
• Tamaño del mercado en 2026: 13,93 mil millones de dólares
• Tamaño del mercado previsto para 2034: 21.750 millones de dólares
• CAGR: 5,73% de 2026 a 2034

Cuota de mercado:

• Europa dominó el mercado del salmón ahumado con una participación del 44,49% en 2025, impulsada por el aumento de las importaciones, el fuerte consumo de los hogares y la creciente demanda de productos del mar sostenibles y gourmet en Alemania, Francia y el Reino Unido.
• Por tipo, el salmón ahumado en frío tuvo la mayor participación de mercado en 2024 debido a su rico contenido de nutrientes, su suave sabor ahumado y su uso generalizado en aplicaciones domésticas y de servicios de alimentos.

Aspectos destacados clave del país:

• Alemania: Lidera la cuota de mercado europea debido al alto consumo de los hogares y al fuerte poder adquisitivo.
• Estados Unidos: Impulsado por tendencias conscientes de la salud y el aumento del consumo per cápita de productos del mar; La expansión de la industria de servicios de alimentos acelera aún más la demanda.
• China y Brasil: el aumento del consumo de proteínas de origen animal respalda la demanda; Brasil y Chile emergen como centros de cultivo de salmón en América del Sur.
• Australia y Nueva Zelanda: el aumento de la producción acuícola fortalece la oferta regional, reduce la dependencia de las importaciones e impulsa el crecimiento de Asia Pacífico.
• Emiratos Árabes Unidos: El desarrollo de restaurantes especializados en mariscos y el cambio de hábitos dietéticos impulsan la adopción del salmón ahumado en Medio Oriente y África.

DINÁMICA DEL MERCADO

Impulsores del mercado

La creciente demanda de proteína animal para respaldar la expansión del mercado

El consumo de salmón juega un papel crucial para satisfacer la demanda mundial deproteína animaly micronutrientes esenciales. En los últimos años, la dinámica de la demanda de alimentos ricos en proteínas ha cambiado sustancialmente a medida que la gente se ha vuelto más consciente de la importancia de las proteínas en su dieta. En los países occidentales, la demanda de alimentos bajos en grasas, bajos en calorías y que contengan proteínas de alta calidad es extremadamente alta y, por lo tanto, el salmón es una opción deseada por los clientes. Como resultado, se prevé que la demanda impulse el crecimiento del mercado mundial del salmón ahumado, particularmente impulsado por los crecientes requisitos de proteínas de origen animal en los países emergentes y la población humana en rápido crecimiento. Por ejemplo, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el consumo de productos de origen animal, incluida la proteína animal, ha aumentado significativamente, especialmente en Brasil y China.

Aumento de la demanda de alimentos procesados ​​y convenientes para impulsar el crecimiento del mercado

La industria ha crecido exponencialmente como resultado del aumento de la demanda de alimentos procesados ​​y preparados. En la era actual preocupada por la salud, los consumidores buscan cada vez más opciones de alimentos listos para comer y fáciles de preparar debido a sus ajetreados estilos de vida. Estos productos suelen estar disponibles en paquetes precortados, lo que encaja perfectamente con esta tendencia. Requiere una preparación mínima y puede consumirse directamente del paquete o incorporarse rápidamente a varios platos, como ensaladas, sándwiches y productos para untar para el desayuno. Este factor de conveniencia atrae particularmente a los profesionales que trabajan y a las familias que buscan soluciones de comidas nutritivas sin mucho tiempo de cocción. Según el informe del Instituto de Alimentación y Mondelez, alrededor de 6 de cada 10 consumidores prefieren comidas más pequeñas o refrigerios durante el día en lugar de algunas comidas copiosas.

Restricciones del mercado

El creciente cambio hacia el veganismo y las fluctuaciones en las condiciones climáticas impiden las ventas

La creciente inclinación hacia el veganismo es una de las restricciones críticas que enfrentan los productores en todo el mercado global. En los últimos años, un porcentaje sustancial de consumidores ha cambiado hacia dietas vegetarianas y veganas debido a alergias a los lácteos, preocupaciones ambientales, problemas de salud y otros. Este cambio ha afectado negativamente a la carne ymariscosventas en diferentes regiones del mundo.

Otro factor que inhibe el consumo son las fluctuaciones en las condiciones climáticas. Estas variaciones climáticas afectan la disponibilidad de salmón en los océanos, provocando una escasez en el mercado. Además del cambio climático, la contaminación de las masas de agua también obstaculiza el delicado equilibrio del ecosistema en las masas marinas, lo que lleva a una reducción de las poblaciones de peces seguras y saludables. Como resultado, este escenario puede obstaculizar el crecimiento del mercado global.

Desafíos del mercado

La creciente preocupación por la seguridad alimentaria obstruye el impulso del mercado

Las crecientes preocupaciones sobre la calidad y seguridad de los alimentos plantean grandes desafíos para la industria. Los consumidores modernos están muy preocupados por la seguridad y la calidad de sus productos alimenticios. Junto con esto, otros factores, como la creciente amenaza de la toxicidad de los alimentos, las enfermedades transmitidas por los alimentos y las reacciones alérgicas, resaltan la importancia de las medidas de seguridad alimentaria y de las instalaciones avanzadas de pruebas de calidad de los alimentos. Algunos de los patógenos clave transmitidos por los alimentos que se encuentran en el salmón incluyen Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes y otros. Como resultado, el riesgo asociado con el consumo de productos con salmonella contaminados disuade a los consumidores de comprar dichos productos.

Oportunidades de mercado

La inversión en innovación productiva y tecnológica allana las perspectivas de crecimiento  

El aumento de la inversión en desarrollo de productos e innovación tecnológica crea enormes oportunidades de crecimiento en la industria. En el mercado actual, la innovación de productos es clave para el éxito en casi todas las industrias, y el mercado no es una excepción. En mercados maduros como Europa y Estados Unidos, la demanda de productos innovadores que utilizan técnicas de ahumado tradicionales y otras está aumentando a un ritmo significativo. De hecho, algunos de los actores clave ya han comenzado a aprovechar estas oportunidades para generar mayores ingresos. Por ejemplo, en diciembre de 2022, ACME SMOKED FISH presentó su salmón danés doble ahumado, un producto premium que muestra una combinación de técnicas de ahumado tradicionales e innovaciones modernas. Esta nueva oferta es parte de la línea Spence & Co. de ACME y está diseñada para atraer a los entusiastas del salmón que buscan una experiencia de sabor única. Además, es probable que los avances en las tecnologías que mejoran la transparencia en los métodos de pesca impulsen aún más la demanda de los consumidores, especialmente entre los compradores conscientes del medio ambiente que prefieren productos sostenibles y ecológicos.

TENDENCIAS DEL MERCADO DEL SALMÓN AHUMADO

Desarrollo de una cartera de productos ecológicos y con etiquetas limpias para aumentar el crecimiento del mercado

Las etiquetas limpias y los alimentos mejores para usted se han convertido en la nueva norma en el mundo.industria de alimentos procesadosa medida que más y más consumidores se vuelven cada vez más conscientes de los alimentos que consumen. La trayectoria de crecimiento futura de los productos alimenticios con etiquetado limpio es prometedora y crea oportunidades lucrativas para el desarrollo de una amplia cartera de productos con etiquetado limpio. Los consumidores están dispuestos a pagar más por productos con certificaciones de etiqueta limpia. Además, el interés de los consumidores por los alimentos mínimamente procesados ​​y sin OGM ha aumentado enormemente en los últimos años y, por lo tanto, los productores pueden invertir en estas tendencias para seguir siendo prominentes en el mercado. Por ejemplo, en diciembre de 2019, Lidl Alemania logró un hito importante al convertirse en el primer minorista de comestibles del país en ofrecer salmón certificado como organismo no modificado genéticamente (OGM). Además, a partir de 2020, los productores noruegos de Lidl también obtuvieron la certificación libre de OGM, lo que refuerza su compromiso con las etiquetas limpias y la oferta de alimentos sostenibles. Europa fue testigo de un crecimiento de 6,16 mil millones de dólares en 2025 a 6,45 mil millones de dólares en 2026.

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Impacto del COVID-19

La pandemia de COVID-19 tuvo un impacto negativo en la pesca yacuiculturaa nivel mundial, que es un sector crucial para la estabilidad económica y la seguridad alimentaria globales. Durante la primera fase del confinamiento en 2020, la demanda de estos productos a través de los establecimientos de restauración experimentó un rápido descenso debido a las restricciones en los espacios públicos destinadas a frenar la propagación de la enfermedad. Además, las plantas procesadoras de pescado en todo el mundo enfrentaron dificultades operativas a medida que aumentó la demanda de los consumidores de productos alimenticios no perecederos. La producción de salmón en las plantas procesadoras se vio gravemente afectada durante la pandemia. Sin embargo, la demanda minorista del producto aumentó. En los primeros meses del cierre, a medida que las ventas de los restaurantes disminuyeron, aumentó la demanda de los consumidores de productos pesqueros procesados, en particular, alimentos preparados listos para comer. Este cambio provocó un aumento en las ventas minoristas de dichos productos.

ANÁLISIS DE SEGMENTACIÓN

Por tipo

El segmento del salmón ahumado en frío lideró el mercado debido a sus beneficios nutricionales

Según el tipo, el mercado se segmenta en salmón ahumado en caliente y salmón ahumado en frío.

El salmón ahumado en frío dominó el mercado y mantuvo la participación líder en 2024. La mayor disponibilidad y sabor del producto afectan principalmente la demanda de productos de diversas aplicaciones, incluido el hogar, el procesamiento de alimentos yservicio de comida. Se prepara a temperaturas inferiores a 80°F, lo que ofrece un suave sabor ahumado y ayuda a mantener la textura sedosa del salmón. Además, este tipo contiene un mayor valor nutritivo que el otro tipo. Debido a su suave sabor ahumado, rico en nutrientes y textura, se consume ampliamente en la cocina japonesa. Es probable que este segmento tenga una cuota de mercado del 71,93% en 2026.

El salmón ahumado en caliente ocupó el segundo lugar en el mercado con una participación del 28% en 2024 y se prevé que crezca a un ritmo constante en los próximos años. Su fuerte sabor ahumado y la creciente demanda de productos alimenticios fáciles de preparar entre los usuarios impulsarán la demanda en los próximos años. Por ejemplo, en agosto de 2024, Ocean Beauty Seafoods, un fabricante mundial, presentó sus nuevos paquetes minoristas de salmón del Atlántico ahumado en caliente en tres sabores: Santa Fe Spice, Northwest Original y Kentucky Bourbon. Se prevé que este segmento crezca con una tasa compuesta anual del 72% durante el período de estudio (2025-2032).

Por uso final

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El segmento doméstico dominó el mercado debido al gran uso de salmón ahumado

Según el uso final, el mercado se distribuye en comercial y doméstico.

El segmento de los hogares lideró el mercado y generó la participación máxima en 2024. Estos productos están disponibles para uso doméstico en varios canales minoristas, incluidos supermercados, hipermercados, tiendas de conveniencia y tiendas minoristas en línea. La gama más amplia de productos preenvasados ​​y en conserva ofrece estabilidad en el almacenamiento y puede almacenarse durante más tiempo. Por tanto, está ganando más popularidad entre el consumo de los hogares de Europa y América. Además, es probable que impulse la demanda la creciente demanda de alimentos procesados ​​que sean convenientes, seguros y saludables, y que al mismo tiempo se adapten a estilos de vida ajetreados. Se espera que este segmento crezca a una tasa compuesta anual del 5,26% durante el período previsto (2025-2032).

El segmento comercial surgió como el segmento de más rápido crecimiento y se prevé que tenga una participación de mercado del 58,36% en 2026. El segmento comercial contiene sectores de servicios de alimentos como hoteles, restaurantes, cafeterías y empresas de catering, así como empresas procesadoras de alimentos que producen comidas preparadas y comidas listas para comer. Los factores que contribuyen al crecimiento incluyen la creciente demanda de productos del mar y productos preparados ricos en proteínas dentro del sector HoReCa, que se espera que impulse el mercado.

Perspectivas regionales del mercado del salmón ahumado

Por regiones, el mercado se estudia en América del Norte, Europa, Asia Pacífico, América del Sur y Oriente Medio y África.

Europa

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Europa capturó la mayor cantidad de cuota de mercado mundial de salmón ahumado con una valoración de 6.160 millones de dólares en 2025 y 6.450 millones de dólares en 2026. Este dominio en la región se debe principalmente al aumento de las actividades de importación y a la creciente necesidad de productos pesqueros sostenibles. El mercado del Reino Unido se está expandiendo y se estima que tendrá un valor de 700 millones de dólares en 2026. En Europa, el salmón es de hecho una de las especies de productos del mar más consumidas, siendo el salmón del Atlántico el más importante. La fortaleza económica del sector del cultivo de salmón juega un papel fundamental en la promoción del mercado regional de productos del mar, influyendo particularmente en el segmento. Además, la creciente preferencia por el salmón gourmet y de origen ético respalda aún más el potencial de la industria.

Entre todos los países europeos, Alemania ocupó la primera posición en el mercado debido al alto nivel de consumo de los hogares. El mayor uso de estas variedades de pescado en diversas cocinas, combinado con un fuerte poder adquisitivo, ha sido un factor clave que promueve el crecimiento nacional en el país. Se espera que Alemania valga 1.690 millones de dólares en 2026. Se espera que Francia esté valorada en 1.260 millones de dólares en 2025.

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Entre todos los países europeos, Alemania ocupó la primera posición en el mercado debido al alto nivel de consumo de los hogares. El mayor uso de estas variedades de pescado en diversas cocinas, combinado con un fuerte poder adquisitivo, ha sido un factor clave que promueve el crecimiento nacional en el país.

Asia Pacífico

Asia Pacífico es el segundo mercado más grande con una valoración de 4.570 millones de dólares en 2026 y se prevé que crezca con la CAGR más alta del 6,32% durante el período previsto (2025-2032). La región está emergiendo como un centro importante tanto para la producción como para el consumo depescado salmóny ha sido testigo de un crecimiento sustancial en la acuicultura, que es crucial para la producción de salmón. China continúa creciendo y se prevé que alcance un valor de 850 millones de dólares en 2026. Países como Australia y Nueva Zelanda participan cada vez más en el cultivo de salmón, lo que contribuye al suministro local y reduce la dependencia de las importaciones. Además, la mejora de la producción acuícola y el aumento de la demanda de sashimi y sushi provocaron una mayor demanda. Como resultado, estos factores son responsables de dar forma a la industria. Se prevé que India alcance un valor de mercado de 0,08 mil millones de dólares en 2026, mientras que Japón alcanzará un valor de 780 millones de dólares ese mismo año.

América del norte

América del Norte obtuvo la tercera posición en el mercado, con patrones de consumo influenciados por la versatilidad culinaria y las tendencias conscientes de la salud. Se espera que esta región tenga una valoración de 3.070 millones de dólares en 2026. Además, la creciente conciencia sobre las ventajas para la salud, en particular su altoácido graso omega-3contenido, los convierte en una opción popular entre los consumidores. Además, la creciente industria de servicios alimentarios intensifica aún más el uso de estos pescados en varias recetas.

Estados Unidos es uno de los principales mercados de productos del mar, ya que los consumidores son muy conscientes de la importancia de una dieta saludable y, para cumplir con ese requisito, dependen de diversos alimentos, incluidos los productos del mar.  Según el Instituto Nacional de Pesca (NFI), el consumo per cápita de productos del mar en EE. UU. aumentó un 7,9% a 20,5 libras en 2021, un enorme aumento de 1,5 libras con respecto a 2020. Se estima que el mercado estadounidense captará la cuota de mercado valorada en 2.340 millones de dólares en 2026.

Sudamerica

América del Sur es el cuarto mercado más grande y se espera que alcance una valoración de 420 millones de dólares en 2025. Todavía se encuentra en su etapa incipiente y se prevé que se disparará a un ritmo mayor en los próximos años. Brasil y Chile son actores importantes en el cultivo de salmón debido a las condiciones favorables para la acuicultura. La capacidad de producir salmón de alta calidad a nivel local satisface la demanda interna y posiciona a estos países como exportadores, allanando así las perspectivas de crecimiento.

Medio Oriente y África

La región de Medio Oriente y África también se encuentra en su etapa de desarrollo y se espera que crezca rápidamente en el corto plazo. El surgimiento de restaurantes especializados en mariscos en Medio Oriente y África (MEA) y los cambios en los hábitos dietéticos son factores clave que impulsan el crecimiento del mercado. Se estima que el mercado de los EAU estará valorado en 0,03 mil millones de dólares en 2025.

PAISAJE COMPETITIVO

Principales actores en el mercado del salmón ahumado

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Los principales actores se están concentrando en la expansión de la base para impulsar la generación de ganancias

Empresas como Mowi, Austevoll Seafood ASA, Thai Union Group Public Limited Company, Labeyrie Fine Foods, Ocean Beauty Seafoods, entre otras, representan el 40 % de la cuota de mercado total en 2024. Estos actores se están centrando en ampliar su base para atender a una gran base de consumidores a nivel mundial. Junto con la expansión de la base, los pioneros en el mercado se están centrando en fusiones y adquisiciones, ayudando así a obtener acceso a ideas de productos innovadoras y mejorar su posicionamiento competitivo.

Lista de empresas clave de salmón ahumado perfiladas

• Mowi (Noruega)
• Labeyrie Fine Foods (Francia)
• Mariscos de belleza del océano(A NOSOTROS.)
• Austevoll Seafood ASA (Noruega)
• Suempol(Polonia)
• Milarex(Noruega)
• SalMar ASA (Noruega)
• Sociedad Anónima del Thai Union Group (Tailandia)
• PESCADO AHUMADO ACME(A NOSOTROS.)
• Cooke, Inc. (Canadá)

DESARROLLOS CLAVE DE LA INDUSTRIA

• Marzo de 2024:Mowi, empresa noruega de salmón ahumado, presentó la campaña “7 Orígenes del Salmón” en la Seafood Expo, evento celebrado en Norteamérica. A través de esta campaña, la empresa mostró su diversificada gama de salmón, incluidos productos ahumados, frescos y congelados, para clientes minoristas y de servicios de alimentos.
• Febrero de 2024:Skandia Ahumados, productora española de productos del mar, lanzó al mercado una nueva variedad de productos de salmón, denominada Salmón Ahumado concanelay jengibre, de sabor exótico, y Salmón Ahumado Receta Escandinava, con eneldo y frutos rojos.
• Enero de 2024:ACME SMOKED FISH, una empresa de productos del mar con sede en EE. UU., inauguró una nueva planta de fabricación en EE. UU. para fabricar productos innovadores de salmón ahumado en el mercado.  
• Noviembre de 2023:Ocean Beauty Seafoods, un actor de productos del mar en el mercado estadounidense, presentó sus nuevos cinco artículos de salmón para servicios de alimentos y venta minorista, que se lanzaron bajo las marcas de valor agregado Echo Falls y Ocean Beauty Seafoods.
• Mayo de 2023:Mowi, un conocido fabricante de salmón ahumado, amplió su oferta de productos lanzando para los consumidores la categoría "Bistro Bakes" lista para cocinar. Esta nueva gama de cuatro recetas de salmón está disponible en el mercado del Reino Unido a través de las tiendas Asda y Sainsbury's.

COBERTURA DEL INFORME

El informe de investigación de mercado global de salmón ahumado incluye información cuantitativa y cualitativa sobre el mercado. También ofrece un análisis detallado del tamaño del mercado y la tasa de crecimiento para todos los segmentos de mercado posibles. Varios conocimientos clave presentados en el informe son una descripción general de los mercados relacionados, el panorama competitivo, los desarrollos recientes de la industria, como fusiones y adquisiciones, el escenario regulatorio en países críticos y las tendencias de la industria.

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