Tamaño del mercado de salmón ahumado, participación e análisis de la industria, por tipo (salmón ahumado en caliente y salmón ahumado en frío), por uso final (comercial y doméstico), y pronóstico regional, 2025-2030

El tamaño mundial del mercado de salmón ahumado se valoró en USD 12.59 mil millones en 2024. Se proyecta que el mercado crecerá de USD 13.23 mil millones en 2025 a USD 17.28 mil millones para 2030, que exhibe un crecimiento a una tasa compuesta anual de 5.48% durante el período de pronóstico. Europa dominó el mercado de salmón ahumado con una cuota de mercado de 44.72% en 2024.

Pocos de los jugadores bien renombre en el mercado incluyen Mowi, Thai Union Group Public Limited Company, Austevoll Seafood ASA y Ocean Beauty Seafoods.

El salmón ahumado es un pescado curado y salado hecho de un filete de pescado que sufre ahumado frío/caliente después de curarse. Típicamente, es muy rico en ácidos grasos omega-3, proteínas, cobre, fósforo,Vitamina B12y B6, todos los cuales juegan un papel sustancial en el apoyo a la salud general. Algunas de las variedades populares en el mercado global incluyen salmón de sotectura salvaje, trucha ahumada y salmón del Atlántico. Sin embargo, fumar es un método antiguo de preservación, pero su popularidad ha crecido en los últimos años, especialmente entre las personas centradas en la salud. Además, ofrece numerosas ventajas de salud, como una mejor salud del corazón y minimizar el riesgo de cáncer. El aumento de la demanda de proteínas de origen animal y el creciente número de jugadores en la industria son factores clave que contribuyen al crecimiento del mercado.

Descripción general del mercado de salmón ahumado y métricas clave

Tamaño y pronóstico del mercado:

• 2024 Tamaño del mercado: USD 12.59 mil millones
• 2025 Tamaño del mercado: USD 13.23 mil millones
• Tamaño del mercado de pronóstico de 2030: USD 17.28 mil millones
• CAGR: 5.48% de 2025–2030

Cuota de mercado:

• Europa dominó el mercado de salmón ahumado con una participación del 44.72% en 2024, impulsada por el aumento de las importaciones, el consumo de hogares fuertes y la creciente demanda de mariscos sostenibles y gourmet en Alemania, Francia y el Reino Unido.
• Por tipo, el salmón ahumado en frío mantuvo la mayor participación de mercado en 2024 debido a su rico contenido de nutrientes, sabor ahumado leve y uso generalizado en aplicaciones de servicios domésticos y alimenticios.

Destacados del país clave:

• Alemania: Doques en la participación de mercado europea debido al alto consumo de hogares y un fuerte poder adquisitivo.
• Estados Unidos: impulsado por las tendencias conscientes de la salud y el aumento del consumo de mariscos per cápita; La expansión de la industria del servicio de alimentos acelera aún más la demanda.
• China y Brasil: el aumento en el consumo de proteínas basadas en animales respalda la demanda; Brasil y Chile emergen como centros de cultivo de salmón en América del Sur.
• Australia y Nueva Zelanda: la producción de acuicultura en aumento fortalece el suministro regional, reduciendo la dependencia de las importaciones y alimentando el crecimiento de Asia Pacífico.
• EAU: Desarrollo de restaurantes especializados de mariscos y cambiantes hábitos dietéticos que aumentan la adopción de salmón ahumado en Medio Oriente y África.

Dinámica del mercado

Conductores del mercado

Aumento de la demanda de proteínas animales para apoyar la expansión del mercado

El consumo de salmón juega un papel crucial en la satisfacción de la demanda global deproteína animaly micronutrientes esenciales. En los últimos años, la dinámica de la demanda para los alimentos ricos en proteínas ha cambiado sustancialmente a medida que las personas se han vuelto más conscientes de la importancia de la proteína en su dieta. En los países occidentales, la demanda de alimentos bajos en grasas, bajas en calorías y de alta calidad que contienen proteínas es extremadamente alta y, por lo tanto, el salmón es una opción deseada para los clientes. Como resultado, se anticipa que la demanda aumenta el crecimiento del mercado mundial de salmones ahumados, particularmente impulsado por los crecientes requisitos de proteínas basadas en animales en los países emergentes y la población humana en rápido crecimiento. Por ejemplo, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el consumo de artículos a base de animales, incluida la proteína animal, ha aumentado significativamente, especialmente en Brasil y China.

Aumento de la demanda de alimentos convenientes y procesados para impulsar el crecimiento del mercado

La industria ha crecido exponencialmente como resultado de la demanda aumentada de alimentos procesados y de conveniencia. En la era consciente de la salud actual, los consumidores buscan cada vez más opciones de alimentos listas para comer y fáciles de preparar debido a los estilos de vida ocupados. Estos productos a menudo están disponibles en paquetes previos a las filmados, se adapta perfectamente a esta tendencia. Requiere una preparación mínima y se puede consumir directamente del paquete o incorporarse rápidamente en varios platos, como ensaladas, sándwiches y desayunos. Este factor de conveniencia atrae particularmente a profesionales que trabajan y familias que buscan soluciones de comidas nutritivas sin un tiempo de cocina extenso. Según el Instituto de Alimentos y el Informe Mondelez, alrededor de 6 de cada 10 consumidores prefirieron comidas o bocadillos más pequeños durante el día en lugar de algunas comidas grandes.

Restricciones de mercado

El creciente cambio hacia el veganismo y las fluctuaciones en condiciones climáticas impiden ventas

La creciente inclinación hacia el veganismo es una de las restricciones críticas que enfrentan los productores en todo el mercado global. En los últimos años, un porcentaje sustancial de consumidores se ha cambiado hacia dietas vegetarianas y veganas debido a la alergia a los lácteos, las preocupaciones ambientales, las preocupaciones de salud y otros. Este cambio ha afectado negativamente la carne ymariscosVentas en diferentes regiones del mundo.

Otro factor que inhibe el consumo son las fluctuaciones en las condiciones climáticas. Dichas variaciones climáticas afectan la disponibilidad del salmón en los océanos, lo que lleva a una escasez en el mercado. Además del cambio climático, la contaminación de los cuerpos de agua también obstaculiza el delicado equilibrio del ecosistema en los cuerpos marinos, lo que lleva a una reducción en las poblaciones de peces seguros y saludables. Como resultado, este escenario puede obstaculizar el crecimiento del mercado global.

Desafíos de mercado

El aumento de las preocupaciones con respecto a la seguridad alimentaria obstruye el impulso del mercado

El aumento de las preocupaciones sobre la calidad y la seguridad de los alimentos plantea desafíos importantes para la industria. Los consumidores modernos están muy preocupados por la seguridad y la calidad de sus productos alimenticios. Junto con esto, otros factores, como la creciente amenaza de toxicidad alimentaria, enfermedades transmitidas por los alimentos y reacciones alérgicas, resaltan la importancia de las medidas de seguridad alimentaria e instalaciones avanzadas de prueba de calidad de alimentos. Algunos de los patógenos clave transmitidos por los alimentos que se encuentran en el salmón incluyen Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes y otros. Como resultado, el riesgo asociado con el consumo de productos de Salmonella contaminados disuade a los consumidores de comprar dichos productos.

Oportunidades de mercado

Inversión en producción y tecnología Innovación Paves Perspectivas de crecimiento  

El aumento de la inversión en el desarrollo de productos y la innovación tecnológica crea enormes oportunidades de crecimiento en la industria. En el mercado actual, la innovación de productos es clave para el éxito en casi todas las industrias, y el mercado no es una excepción. En mercados maduros como Europa y los EE. UU., La demanda de productos innovadores que utilizan técnicas de tabaquismo tradicionales y otros está aumentando a un ritmo significativo. De hecho, algunos de los jugadores clave ya han comenzado a aprovechar estas oportunidades para generar mayores ingresos. Por ejemplo, en diciembre de 2022, ACME Smoked Fish introdujo su salmón danés de doble humo, un producto premium que muestra una combinación de técnicas tradicionales de fumar e innovaciones modernas. Esta nueva oferta es parte de la línea Spence & Co. de Acme y está diseñada para atraer a los entusiastas de los salmones que buscan una experiencia de sabor única. Además, los avances en tecnologías que mejoran la transparencia en los métodos de pesca probablemente impulsarán aún más la demanda del consumidor, especialmente entre los compradores conscientes del medio ambiente que prefieren productos sostenibles y ecológicos.

Tendencias del mercado de salmón ahumado

Desarrollo de una cartera de productos etiquetada con etiqueta ecológica y limpia para aumentar el crecimiento del mercado

Las etiquetas limpias y los alimentos mejores para ti se han convertido en la nueva norma en elindustria alimentaria procesadaA medida que más y más consumidores se han vuelto cada vez más conscientes de los alimentos que están comiendo. La trayectoria de crecimiento futura para productos alimenticios marcados con limpieza es prometedora, creando oportunidades lucrativas para el desarrollo de una extensa cartera de productos de trabajo limpio. Los consumidores están pagando voluntariamente por productos con certificaciones de etiqueta limpia. Además, el interés de los consumidores hacia alimentos mínimamente procesados y no OGM ha aumentado ampliamente en los últimos años y, por lo tanto, los productores pueden invertir en estas tendencias para seguir siendo prominentes en el mercado. Por ejemplo, en diciembre de 2019, Lidl Alemania logró un hito significativo al convertirse en el primer minorista de comestibles en el país en ofrecer salmón de organismo no modificado (OGM) certificado. Además, a partir de 2020, los productores noruegos de Lidl también llevaron la certificación sin OGM, reforzando su compromiso con las etiquetas limpias y las ofertas de alimentos sostenibles.

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Impacto de Covid-19

La pandemia Covid-19 tuvo un impacto negativo en la pesca yacuiculturaA nivel mundial, que es un sector crucial para la estabilidad económica global y la seguridad alimentaria. Durante la primera fase del bloqueo en 2020, la demanda de tales productos a través de los puntos de venta de servicios de alimentos fue testigo de una rápida disminución debido a las restricciones en los espacios públicos destinados a frenar la propagación de la enfermedad. Además, las plantas de procesamiento de pescado en todo el mundo enfrentaron dificultades operativas a medida que aumentaba la demanda de los consumidores de productos alimenticios estables. El salmón de producción en las plantas de procesamiento se interrumpió significativamente durante la pandemia. Sin embargo, la demanda minorista del producto aumentó. En los primeros meses de bloqueo, a medida que las ventas de restaurantes disminuyeron, la demanda de los consumidores de productos pesqueros procesados, particularmente, aumentó los alimentos de conveniencia listos para comer. Este cambio condujo a un aumento en las ventas minoristas de dichos productos.

Análisis de segmentación

Por tipo

Mercado dirigido por el segmento de salmón ahumado en frío debido a sus beneficios nutricionales

Basado en el tipo, el mercado se segmenta en salmón ahumado en caliente y salmón ahumado en frío.

El salmón ahumado en frío dominó el mercado y mantuvo la participación líder en 2024.servicio de alimentos. Se prepara a temperaturas inferiores a 80 ° F, lo que ofrece un sabor ahumado suave y ayuda a mantener la textura sedosa del salmón. Además, este tipo contiene un mayor valor de nutrientes que el otro tipo. Debido a su suave sabor ahumado, rico nutriente y textura, se consume ampliamente en las cocinas japonesas. Es probable que este segmento tenga la participación de mercado del 72% en 2025.

El salmón ahumado en caliente ocupó el segundo lugar en el mercado con una participación del 28% en 2024 y se anticipa que crecerá al ritmo constante en los próximos años. Su fuerte sabor ahumado y la creciente demanda de productos alimenticios fáciles de preparar entre los usuarios impulsarán la demanda en los próximos años. Por ejemplo, en agosto de 2024, Ocean Beauty Seafoods, un fabricante global, presentó sus nuevos paquetes minoristas de salmón del Atlántico Hot Smoked en tres sabores Santa Fe Spice, Northwest Original, y Kentucky Bourbon. Se predice que este segmento crecerá con una tasa compuesta anual del 72% durante el período de estudio (2025-2032).

Por uso final

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Mercado dominado por segmento doméstico debido al gran uso de salmón ahumado

Basado en el uso final, el mercado se distribuye en comerciales y domésticos.

El segmento doméstico lideró el mercado y generó la participación máxima en 2024. Estos productos están disponibles para el uso del hogar en varios canales minoristas, incluidos supermercados, hipermercados, tiendas de conveniencia y tiendas minoristas en línea. La gama más amplia de productos preempaquetados y conservados ofrece estabilidad y se puede almacenar durante más tiempo. Por lo tanto, está ganando más popularidad entre el consumo de los hogares en Europa y América. Además, la creciente demanda de alimentos procesados que son convenientes, seguros, saludables, al tiempo que se ajustan a los estilos de vida de la vida ocupada es probable que impulse la demanda. Se espera que este segmento crezca una CAGR de 5.26% durante el período de pronóstico (2025-2032).

El segmento comercial surgió como el segmento de más rápido crecimiento y se prevé que tenga una cuota de mercado del 42% en 2025. El segmento comercial contiene sectores de servicios de alimentos comohoteles, restaurantes, cafeterías y catering, así como compañías de procesamiento de alimentos que producen comidas preparadas y comidas listas para comer. Los factores que contribuyen al crecimiento incluyen la creciente demanda de mariscos y productos de conveniencia ricos en proteínas dentro del sector Horeca, que se espera que alimente el mercado.

Perspectiva regional del mercado de salmón ahumado

Por regiones, el mercado se estudia en América del Norte, Europa, Asia Pacífico, América del Sur y Oriente Medio y África.

Europa

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Europa capturó la mayor cantidad en la cuota de mercado mundial de salmón ahumado con una valoración de USD 5.39 mil millones en 2023 y USD 5.63 mil millones en 2024. Este dominio en la región se debe principalmente a las crecientes actividades de importación y la creciente necesidad de mariscos sostenibles. El mercado del Reino Unido se está expandiendo y se estima que vale USD 0.66 mil millones en 2025. En Europa, el salmón es de hecho una de las especies de mariscos más consumidas, siendo el salmón del Atlántico el más significativo. La fuerza económica del sector agrícola de salmón juega un papel fundamental en la promoción del mercado regional de mariscos, particularmente influyendo en el segmento. Además, la creciente preferencia por el salmón de origen ético y gourmet respalda aún más el potencial de la industria.

Entre todos los países europeos, Alemania aseguró la posición más importante en el mercado debido a sus altos niveles de consumo de hogares. El mayor uso de tales variedades de pescado en diversas cocinas, combinadas con un fuerte poder adquisitivo, ha sido un factor clave que promueve el crecimiento de la nación en el país. Alemania vale USD 1.62 mil millones en 2025, mientras que se espera que Francia sea valorada en USD 1.26 mil millones en el mismo año.

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Entre todos los países europeos, Alemania aseguró la posición más importante en el mercado debido a sus altos niveles de consumo de hogares. El mayor uso de tales variedades de pescado en diversas cocinas, combinadas con un fuerte poder adquisitivo, ha sido un factor clave que promueve el crecimiento de la nación en el país.

Asia Pacífico

Asia Pacific es el segundo mercado más grande con una valoración de USD 4.05 mil millones en 2025 y se prevé que crezca con la tasa compuesta anual de 6.32% durante el período de pronóstico (2025-2032). La región está emergiendo como un centro significativo tanto para la producción como para el consumo depescado de salmóny ha sido testigo de un crecimiento sustancial en la acuicultura, que es crucial para la producción de salmón. China continúa creciendo, anticipada para alcanzar un valor de USD 0.80 mil millones en 2025. Los países como Australia y Nueva Zelanda están cada vez más involucrados en la agricultura de salmón, contribuyendo a la oferta local y reduciendo la dependencia de las importaciones. Además, la producción mejorada de la acuicultura y el aumento de la demanda de sashimi y sushi condujeron a una mayor demanda. Como resultado, tales factores son responsables de dar forma a la industria. Se proyecta que India alcance un valor de mercado de USD 0.08 mil millones en 2025, mientras que Japón se valorará en USD 0.73 mil millones en el mismo año.

América del norte

América del Norte aseguró la tercera posición en el mercado, con patrones de consumo influenciados por la versatilidad culinaria y las tendencias conscientes de la salud. Se espera que esta región celebre la aluación de USD 2.76 mil millones en 2025. Además, la creciente conciencia de las ventajas de la salud, particularmente su máximoácido graso omega-3El contenido los convierte en una elección popular entre los consumidores. Además, la industria del servicio de alimentos en expansión aumenta aún más el uso de estos peces en varias recetas.

Estados Unidos es uno de los principales mercados para mariscos, ya que los consumidores son conscientes de la importancia de una dieta saludable, y para cumplir con ese requisito, dependen de varios alimentos, incluidos los mariscos.  Según el Instituto Nacional de Pesca (NFI), el consumo de mariscos per cápita de EE. UU. Aumentó un 7,9% a 20.5 libras en 2021, un aumento enorme de 1,5 libras desde 2020. Se estima que el mercado estadounidense captura la cuota de mercado valorada en USD 2.22 mil millones en 2025.

Sudamerica

Sudamérica es el cuarto mercado más grande, que se espera que alcance una valoración de USD 0.42 mil millones en 2025. Todavía está en su etapa naciente y se predice que se elevará a un ritmo más alto en los próximos años. Brasil y Chile son los principales jugadores en la agricultura de salmón debido a las condiciones favorables de la acuicultura. La capacidad de producir salmón de alta calidad satisface localmente la demanda interna y posiciona a estos países como exportadores, allanando así las perspectivas de crecimiento.

Medio Oriente y África

La región de Medio Oriente y África también está en su etapa de desarrollo y se espera que crezca rápidamente en el corto plazo. La aparición de restaurantes de mariscos especiales en Medio Oriente y África (MEA) y los hábitos dietéticos cambiantes son factores clave que impulsan el crecimiento del mercado. Se estima que el mercado de los EAU está valorado en USD 0.03 mil millones en 2025.

Panorama competitivo

Los principales jugadores en el mercado de salmón ahumado

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Los jugadores líderes se están concentrando en la expansión base para aumentar la generación de ganancias

Empresas como Mowi, Austevoll Seafood ASA, Thai Union Group Public Limited Company, Labeyrie Fine Foods, Ocean Beauty Seafoods, entre otros, representan el 40% de la cuota de mercado total en 2024. Estos jugadores se centran en expandir su base para atender a una gran base de consumidores en el mundo mundial. Junto con la expansión base, los pioneros en el mercado se están centrando en fusiones y adquisiciones, ayudando así a obtener acceso a ideas innovadoras de productos y mejorar su posicionamiento competitivo.

Lista de empresas de salmón ahumadas clave perfilados

• Mowi (Noruega)
• Labeyrie Fine Foods (Francia)
• Mariscos de la belleza del océano(A NOSOTROS.)
• Austevoll Seafood Asa (Noruega)
• Suempol(Polonia)
• Milarex(Noruega)
• Salmar Asa (Noruega)
• Thai Union Group Public Limited Company (Tailandia)
• Acme pescado ahumado(A NOSOTROS.)
• Cooke, Inc. (Canadá)

Desarrollos clave de la industria

• Marzo de 2024:Mowi, una firma de salmón ahumado de Norweigan, introdujo la campaña "7 Orígenes de Salmón" en la Expo de Seafood, un evento celebrado en América del Norte. A través de esta campaña, la firma mostró su variedad diversificada de salmón, incluidos productos ahumados, frescos y congelados, para servicios de alimentos y clientes minoristas.
• Febrero de 2024:Skandia Ahumados, una productora de mariscos español, lanzó nuevas variedades de productos de salmón en el mercado, llamado salmón ahumado concanelay jengibre, con un sabor exótico y una receta escandinava de salmón ahumado, con eneldo y bayas rojas.
• Enero de 2024:ACME Smoked Fish, una empresa de mariscos con sede en EE. UU., Inauguró una nueva instalación de fabricación en los EE. UU. Para fabricar productos innovadores de salmón ahumado en el mercado.  
• Noviembre de 2023:Ocean Beauty Seafoods, un jugador de mariscos en el mercado estadounidense, introdujo sus nuevos cinco servicios de servicio de alimentos y artículos de salmón minoristas, que se lanzaron bajo la marca de valor agregado de Echo Falls y Ocean Beauty Seafoods.
• Mayo de 2023:Mowi, un conocido fabricante de salmón ahumado, amplió sus ofertas de productos lanzando la categoría de "Bistro Bistro" listos para cocinar para los consumidores. Esta nueva gama de recetas de cuatro salmones está disponible en el mercado del Reino Unido a través de las tiendas ASDA y Sainsbury.

Cobertura de informes

El informe de investigación de mercado de salmón ahumado global incluye información cuantitativa y cualitativa sobre el mercado. También ofrece un análisis detallado del tamaño del mercado y la tasa de crecimiento para todos los posibles segmentos del mercado. Varias ideas clave presentadas en el informe son una visión general de los mercados relacionados, el panorama competitivo, los desarrollos recientes de la industria, como fusiones y adquisiciones, el escenario regulatorio en países críticos y las tendencias de la industria.

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Informe de alcance y segmentación