Taille du marché du chocolat réelle et composé, analyse des actions et de l'industrie, par catégorie (véritable chocolat et chocolat composé), par type (chocolat au lait, chocolat noir et chocolat blanc), par forme (copeaux, dalles, revêtements et autres), par application (confiserie, boulangerie, laitier et desserts congelés, boissons et autres) et prévisions régionales, 2025 - 2032

La taille mondiale du marché du chocolat réel et composé a été évaluée à 36,60 milliards USD en 2024. Le marché devrait passer de 38,57 milliards USD en 2025 à 59,29 milliards USD d'ici 2032, présentant un TCAC de 6,34% au cours de la période de prévision. L'Europe a dominé le marché du chocolat réel et composé avec une part de marché de 45,79% en 2024.

Les chocolats réels et composés sont fabriqués à partir de masse de cacao et de beurre de cacao, avec du chocolat composé faisant référence à des produits où le beurre de cacao etpoudre de cacaosont remplacés par de l'huile végétale. Pendant le processus de fabrication des chocolats réels et composés, les graines nutritives sont rôties, améliorant leur saveur. Ces chocolats ont une résistance élevée à la chaleur, une résistance à la floraison et d'autres propriétés techniques, ce qui les rend adaptées à la consommation dans les pays plus chauds et plus froids. De plus, ils sont largement utilisés dans différents produits alimentaires en raison de ces propriétés. La croissance du marché est associée au nombre croissant d'acheteurs penchés vers des produits de confiserie indulgents.

La demande de produits créatifs et d'ingrédients dans la fabrication de produits premium dans le monde a augmenté ces dernières années. Cette croissance est attribuée à l'augmentation des revenus disponibles des consommateurs, en particulier dans les pays en développement, en les aidant à acheter des confiseries indulgents au chocolat. En conséquence, les ventes mondiales de chocolats réels et composés ont augmenté. En outre, des acteurs clés tels que Barry Callebaut AG, Puratos Group et Mondelez International dominent le marché.

Aperçu du marché mondial du chocolat réel et composé

Taille et prévisions du marché:

• 2024 Taille du marché: 36,60 milliards USD
• 2025 Taille du marché: 38,57 milliards USD
• 2032 Taille du marché des prévisions: 59,29 milliards USD
• CAGR: 6,34% de 2025 à 2032

Part de marché:

• L'Europe a dominé le marché du chocolat réel et composé avec une part de 45,79% en 2024, soutenue par une solide base de traitement du cacao et des principaux fabricants tels que Barry Callebaut AG et Cargill Inc.
• Par type, le segment du chocolat au lait détenait la plus grande part de marché en 2024, entraînée par une large consommation, une texture crémeuse et diverses applications dans les boissons et les pâtisseries.

Faits saillants du pays clé:

• Allemagne: processeur de cacao de premier plan en Europe avec plus de 460 000 tonnes traitées en 2023/24, ce qui stimule la domination du marché régional.
• États-Unis: Solite préférence des consommateurs pour les confiseries de qualité supérieure et saisonnières; L'industrie du chocolat contribue à plus de 37 milliards de dollars à l'économie américaine.
• Chine et Inde: la hausse de la population de la classe moyenne et la préférence pour la confiserie du chocolat de haute qualité augmentant la demande du marché.
• Brésil: transformé près de 240 mille tonnes de fèves de cacao en 2023/24; Demande croissante de chocolats artisanaux et d'origine.
• Émirats arabes unis: une forte demande de chocolats en boîte premium, avec des acteurs internationaux se développant dans la région à travers des réseaux de distribution locaux.

Dynamique du marché

Tendances du marché du chocolat réel et composé

Une consommation de chocolat à base de plantes et à faible sucre pour favoriser la croissance

Le secteur de la confiserie au chocolat est traditionnellement motivé par l'indulgence, mais ces dernières années, il y a eu une augmentation de la demande d'options «mieux pour vous». La montée de la flexitarisme a encore alimenté la demande de chocolats à base de plantes. Les attentes des consommateurs changent car ils recherchent des produits au-delà des allergies laitières et une intolérance au lactose. Dans le même temps, les milléniaux recherchent des chocolats de plante savoureux mais "éthiques" qui sont inoffensifs pour la planète et les animaux.

Alors que les consommateurs se soucient de plus en plus de la forme physique et de la santé, ces tendances ont un fort impact sur l'industrie de la confiserie au chocolat. Ce changement incite les entreprises et les fabricants de confiseries artisanales à proposer des produits végétaliens et faibles en sucre. Selon le rapport de recherche propriétaire de Barry Callebaut Global 2023, près de 66% des consommateurs manifestent un intérêt pour les confiseries au chocolat «moins de sucre» ou «sans sucre» dans le monde.  

Les variantes de chocolat végétalien fabriquées par des marques emblématiques traditionnelles, des boutiques et des producteurs indépendants apparaissent de plus en plus sur les étagères des magasins, créant une image de produit positive chez les consommateurs. Les détaillants sont très conscients du potentiel de cette étiquette, ce qui les a poussés à développer des produits innovants. Par exemple, en décembre 2023, Lindt, un fabricant mondial de confiseries au chocolat, a récemment signé un accord de partenariat stratégique avec Choviva, une marque de chocolat végétalien, pour lancer un chocolat végétalien en édition limitée nommé «Neuft de noisette et crémeux».

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Moteurs du marché

Demande accrue de confiseries de qualité supérieure et innovantes pour stimuler les ventes de chocolat composées et réelles

Bien que le marché du chocolat haut de gamme ait mûri, la demande mondiale reste stable. Aux États-Unis, les produits artisanaux et gastronomiques sont populaires, les consommateurs axés sur la teneur en cacao et son utilisation comme ingrédient pour améliorer la saveur. Bien qu'il y ait une préoccupation croissante concernant les avantages pour la santé de la consommation de chocolats, la demande de confiseries innovantes et au chocolat continue d'être forte. Les principaux facteurs influençant les décisions d'achat sur le marché des confiseries au chocolat comprennent le goût et la texture des produits. Les fabricants innovent et lancent continuellement de nouvelles variations qui combinent des saveurs sucrées et salées.

Avantage technique et rentabilité des chocolats composés pour stimuler le marché mondial

Les chocolats composés sont fabriqués à l'aide de graisses de légumes durs, à savoir l'huile de noix de coco et l'huile de noyau de palme et servent d'alternative à faible coût aux chocolats d'origine à base de beurre de cacao. De plus, le beurre de cacao doit être tempéré pour conserver son revêtement et son brillant, tandis que l'huile végétale utilisée dans le chocolat à composé ne nécessite pas de trempage. Cela rend le chocolat composé plus rentable et plus facile à travailler. L'utilisation de technologies innovantes telles que leInternet des objets (IoT)et l'IA soutient également la croissance de la fabrication du chocolat. L'utilisation de ces nouvelles technologies peut aider à réduire les frais généraux de production.

Contraintes de marché

Fluctuations des prix des matières premières pour restreindre la croissance du marché

Le composé et le véritable marché du chocolat repose sur l'offre, la qualité et le coût des matières premières dans le monde. Les fluctuations du prix et de l'offre de matières premières, telles que le cacao, en raison des maladies des cultures, du climat et de l'indisponibilité du travail peuvent avoir un impact négatif sur le marché. Selon l'organisation internationale de cacao, le prix du cacao en mars 2025 a diminué de son prix le plus élevé. Cependant, sa gamme est restée élevée par rapport aux dernières années. À Londres, le prix moyen des fèves de cacao a atteint 8 100 USD la tonne en mars 2025. En mars 2024, le prix des haricots de cacao a été enregistré à environ 10 500 USD la tonne à Londres.

Plusieurs facteurs, tels que El Niño, le changement climatique, la maladie des haricots et le faible revenu des agriculteurs de cacao, sont les principales raisons de la hausse des prix. Le fait de ne pas récupérer plus ou les déficits dans la disponibilité ou la qualité des matières premières, tels que le beurre de cacao, la poudre de cacao, le sucre et autres, pourrait avoir un impact négatif sur le marché. Le changement significatif des contrôles réglementaires, des systèmes juridiques et des coutumes dans les régions affecte également l'approvisionnement en produit et entrave la croissance mondiale du marché du chocolat réel et composé.

Opportunités de marché

Production de chocolat de haricots pour créer une opportunité de croissance de l'industrie

Il y a quelques années, la production de chocolat de haricots à barre était limitée aux opérations à petite échelle, où le chocolat a été produit à partir de zéro par un petit groupe ou même un seul individu. Cependant, la croyance croissante en la qualité supérieure des ingrédients utilisées dans les chocolats de haricots à bar devrait encourager les acteurs du marché à investir dans la tendance à capitaliser sur les bénéfices potentiels.

L'augmentation rapide de la reconnaissance du chocolat artisanal ou artisanal influence les grandes sociétés de chocolat telles que Barry Callebaut et Blommer Chocolate Company, et les petits producteurs, pour prendre le contrôle de l'ensemble de la production et de l'approvisionnement, stimulant la croissance des tendances de haricots à barre. En conséquence, les fabricants proposent des chocolats fabriqués de manière innovante pour agrandir leur portefeuille et attirer une grande base de consommateurs. Par exemple, en octobre 2022, Scharffen Berger, l'un des fabricants de chocolat artisanaux originaux d'Amérique, a lancé une nouvelle marque, Chocolate Provisions. La nouvelle marque a été conçue pour refléter la qualité fine du chocolat et souligner le processus de ferme à bar.

Impact de Covid-19

La pandémie Covid-19 a eu un impact profond sur l'utilisation du cacao dans l'industrie de la transformation des aliments et des boissons. Pendant la pandémie, l'application de ces produits dans le service alimentaire a diminué à mesure que les pays ont mis en œuvre des verrouillage pour réduire la propagation de la maladie. Selon la Cocoa Association of Asia (CAA), les broyements de cacao sur le marché asiatique ont chuté de près de 10% au premier semestre de 2020 par rapport à 2019. De plus, les prix du cacao ont chuté au début de la pandémie en raison des bouteilles de la chaîne d'approvisionnement et une augmentation des coûts de transport. La collection de cacao des petits agriculteurs et la fourniture de ces produits aux exportateurs et aux processeurs de cacao ont diminué au cours de la période. Cette pénurie d'approvisionnement en matières premières a affecté la production de chocolats, conduisant à une production inférieure. Par exemple, Barry Callebaut AG, un plus grand fabricant de chocolat haut de gamme, a signalé un ralentissement de la production de chocolat au cours des six premiers mois de l'exercice 2020 en raison de la pandémie.

Cependant, l'établissement rapide et l'expansion rapide de la vente au détail en ligne, du commerce électronique et d'autres canaux de distribution au milieu de la pandémie Covid-19 ont débloqué de nouvelles opportunités pour les fabricants du secteur de la vente au détail. Ces développements devraient augmenter la croissance du marché au cours de la prochaine année.

Analyse de segmentation

Par catégorie

Le vrai segment de chocolat a dominé en raison de sa haute qualité et de sa haute qualité

Sur la base de la catégorie, le marché est segmenté en véritable chocolat et chocolat composé. Le véritable chocolat reste le principal segment en raison des perspectives de croissance des produits de chocolat spécialisés et de haute qualité. La présence de beurre de cacao donne au véritable chocolat sa saveur crémeuse et moelleuse et son goût délicat. De plus, l'extrait de cacao devient l'ingrédient de choix pour diverses applications, notamment de la crème glacée, des bonbons, des boissons non alcoolisées, de délicieux produits de boulangerie et des boissons nutritives.

L'huile de palme, le beurre de karité, l'huile de noix salée et d'autres substituts du beurre de cacao sont couramment utilisés dans la production de chocolat composé. Les prix raisonnables de ces substituts ont incité les fabricants de chocolat composés à étendre leur capacité de production. L'utilisation croissante des alternatives au beurre de cacao devrait soutenir davantage la croissance du segment du chocolat composé.

Par type

Le segment du chocolat au lait contient une part importante en raison de sa large consommation et de sa utilisation dans les articles de confiserie

Sur la base du type, le marché est segmenté en chocolat au lait, chocolat noir et chocolat blanc. Lechocolat au laitLe segment domine le marché mondial, motivé par sa large consommation et sa incorporation dans divers articles de confiserie à base de chocolat en raison de son goût et de sa texture polyvalents. Le chocolat au lait est fait avec des solides de lait et ne contient généralement que du beurre de cacao, ce qui lui donne une texture crémeuse et une sensation en bouche. Le chocolat au lait réel et composé est de plus en plus utilisé dans la formulation de diverses boissons et produits de confiserie, tels que les gâteaux, les shakes, les croissants et le chocolat chaud, ce qui a contribué à la croissance du segment.

Le segment du chocolat noir devrait se développer au plus haut TCAC au cours de la période de prévision. Le chocolat noir offre aux consommateurs un attrait premium, ainsi que la santé, les avantages sensoriels et une texture riche. Il est riche en antioxydants, peut aider à équilibrer les niveaux de pression artérielle et offre une gamme d'autres avantages, ce qui en fait des consommateurs très conscients de la santé.

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Par forme

Adaptabilité dans diverses applications pour faire des revêtements un segment leader

Par forme, le marché est segmenté en puces, dalles, revêtements et autres.

Les revêtements sont la forme la plus largement utilisée de chocolat réel et composé et sont susceptibles de mener au cours de la période de prévision. L'utilisation de différentes graisses dans des revêtements de chocolat composés permet une variété de textures, ce qui le rend adapté à diverses applications, telles que des revêtements pour les glaces, des desserts congelés et des pâtisseries. Le revêtement composé ne nécessite pas de trempage, ce qui convient plus à différentes températures et applications. De plus, comme il n'y a pas autant de directives sur les ingrédients, les revêtements composés peuvent être facilement améliorés ou aromatisés, offrant des options pratiquement illimitées.

Les puces connaissent également une croissance significative, en particulier dans l'industrie artisanale de la cuisson, où elles sont couramment utilisées dans les recettes de biscuits. De plus, la plupart des formulations de pépites de chocolat sont faites avec du chocolat noir, ce qui ajoute de la valeur en offrant un potentiel antioxydant solide.

Par demande

Le segment de la confiserie domine le marché en raison de son goût unique 

Sur la base de l'application, le marché mondial est classé en confiserie, boulangerie,laitieret des desserts congelés, des boissons et d'autres.

Le segment de confiserie détient la plus grande part de marché du marché. Les confiseurs au chocolat sont populaires parmi les jeunes et les consommateurs matures en raison de leur goût et de leur texture uniques. Ces produits sont connus pour leur riche saveur et sont souvent associés au bonheur, contribuant à leur attrait mondial.

Le segment de la boulangerie devrait croître au plus haut TCAC au cours de la période de prévision. Les chocolats composés et réels sont traditionnellement utilisés dans l'industrie de la boulangerie pour enrober, remplir et améliorer la couleur et la texture des produits de boulangerie. Cela permet aux boulangeurs d'être plus créatifs avec l'innovation des produits et offre une expérience sensorielle, offrant des opportunités de croissance prometteuses dans le secteur.

Perspectives régionales du marché du chocolat réel et composé

Par région, le marché est segmenté en Amérique du Nord, en Europe, en Asie-Pacifique, en Amérique du Sud et au Moyen-Orient et en Afrique.

Europe

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Le marché européen s'est élevé à 16,76 milliards USD en 2024. L'Europe devrait détenir la plus grande part de marché du chocolat réel et composé, en raison de la grande base de transformation du cacao et de la forte industrie manufacturière présente dans la région. Selon l'organisation internationale de cacao, l'industrie du chocolat allemande a traité 460 mille tonnes de fèves de cacao en 2023/24. Bien que la demande soit élevée, les fabricants de chocolat européens traitent souventfèves de cacaoLes produits semi-finis localement ou source de processeurs européens, rendant la concurrence féroce. Des sociétés multinationales, telles que Barry Callebaut AG, Cargill Inc., Cémoi Group et Olam International, jouent un rôle important dans la fourniture de produits de cacao semi-finis aux aliments, aux boissons et aux confiseries dans toute la région.

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Amérique du Nord

L'Amérique du Nord représente une énorme clientèle et est le deuxième plus grand marché, en raison de la consommation élevée par habitant de produits à base de chocolat. La sensibilisation croissante concernant les avantages des confiseries saines chez les consommateurs a augmenté la croissance du marché. Le passage à la consommation à domicile est de remodeler et d'accélérer le changement dans le comportement des consommateurs. Le chocolat reste une saveur principale dans plusieurs friandises, de sorte que les fabricants et les marques amènent le cacao dans de nouveaux formats et variétés, notamment des composés et des plumes de cacao, pour répondre aux demandes des consommateurs. La nécessité de produits alternatifs «mieux pour moi» devrait accélérer car la santé et le bien-être sont devenus une priorité absolue dans la région. En outre, la demande de confiseries de qualité supérieure et saisonnière dans divers festivals et occasions de célébration stimule également la croissance du marché.

Les États-Unis sont le principal marché de la région, contribuant de manière significative à cette tendance. Selon la National Confoirders Association, les fabricants de chocolat, de gomme, de bonbons et de menthes emploient près de 58 000 personnes aux États-Unis, et l'industrie de la confiserie contribue chaque année à plus de 37 milliards de dollars de vente au détail dans l'économie américaine. La demande croissante de produits de boulangerie en raison de la tendance continue du «grignotage», en particulier parmi la population des jeunes, est susceptible d'améliorer l'utilisation du chocolat réel et composé dans la production alimentaire de boulangerie.

Asie-Pacifique

L'Asie-Pacifique détient la troisième part de marché en raison de la population croissante de la génération Y dans la région et de sa préférence croissante envers les confiseries au chocolat de haute qualité, en particulier dans les économies émergentes comme l'Inde et la Chine. De plus, la tendance croissante du traitement du cacao à l'origine de la saveur de cacao contribue également à la croissance des régions. Selon la Cocoa Association of Asia, le traitement / broyage du cacao en Asie a augmenté de 11%, contre 858 675 tonnes au cours de l'exercice 2010 à 859 607 tonnes au cours de l'exercice 2010. Des pays asiatiques tels que la Chine, l'Inde, le Japon et l'Australie sont quelques marchés émergents pour le chocolat composé, car les consommateurs sont enclins à des confiseries premium. L'Indonésie est l'un des pays vitaux détenant une part plus élevée de broyage du cacao d'Asie du Sud-Est. Les trois géants multinationaux Cargill Inc., Olam International et Barry Callebaut AG sont derrière la forte position de l'Indonésie dans le broyage du cacao. 

Ces entreprises dominent le traitement du cacao à leur lieu d'origine, ce qui rend le marché des produits de cacao semi-finis plus compétitifs. Par conséquent, il devient de plus en plus important pour les petites et moyennes entreprises (PME) de fournir des produits de cacao à valeur ajoutée à partir de cacao spécialisé sur le marché, contribuant à l'augmentation du composé et à la demande de chocolat réelle dans la région.

Amérique du Sud

En Amérique du Sud, les préférences gustatives en évolution et la demande croissante de consommateurs pour les confiseries au chocolat ont stimulé le marché. Les consommateurs s'intéressent de plus en plus aux produits artisanaux qui composent le goût et l'origine du produit. En conséquence, les consommateurs ont commencé à chercher des produits exclusifs de confiserie de chocolat et de sucre qui sont moins courants. L'industrie de la transformation du cacao et de la broyage dans la région est susceptible de pousser la croissance de l'industrie. Selon l'organisation internationale de cacao, le Brésil a traité près de 240 000 tonnes de fèves de cacao en 2023/24.

Moyen-Orient et Afrique

Par rapport aux bonbons traditionnels, les consommateurs des EAU préfèrent offrir des chocolats en boîte de haute qualité, qui se présentent sous différentes formes et tailles et ont un emballage exquis. Ce facteur a encore augmenté l'afflux de marques mondiales de chocolat haut de gamme, telles que Mars Inc., dans le pays et aidé positivement dans la croissance du marché de la région. Les acteurs du marché du pays préparent des produits de chocolat composés de qualité supérieure et améliorés du cacao de bonne qualité afin de répondre à la demande croissante d'indulgence de chocolat de qualité supérieure. Par exemple, en mai 2022, Barry Callebaut, un géant du chocolat et du cacao, a créé un réseau de distribution directe en Afrique du Sud. L'entreprise offrirait une large gamme de produits composés aux artisans et aux chefs et aux multiples distributeurs via leurs marques telles que Carma, Mona Lisa et Cacao Berry.

Paysage compétitif

Acteurs du marché clés

Les acteurs clés intègrent des stratégies d'approvisionnement durable et de développement de nouveaux produits pour améliorer leur présence industrielle

L'industrie mondiale du chocolat réel et composé est très développée, plusieurs multinationales occupant la majorité. Barry Callebaut AG, Puratos Group et Mondelez International dominent le marché. La stratégie principale adoptée par ces principaux acteurs du marché se concentre sur les innovations continues de produits dans des domaines tels que les offres soucieuses de la santé, le goût amélioré et les solutions d'emballage innovantes. La part de marché mondiale est concentrée avec la présence d'acteurs clés de l'industrie tels que Barry Callebaut AG, Cargill Inc., Fuji Oil Group, Puratos Group et Cémoi Group. Les acteurs éminents du marché se concentrent largement sur deux stratégies: le développement de nouveaux produits et une concentration accrue sur la durabilité. Ils accordent de plus en plus la priorité à l'achat de cacao organique, traçable et Fairtrade, s'y alignant avec une demande croissante de sourcing éthique et respectueux de l'environnement.

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Liste des principales sociétés de chocolat réelles et composées profilées

• Barry Callebaut AG(Suisse)
• Groupe Puratos(Belgique)
• Mondelez International (États-Unis)
• Cargill Incorporated(NOUS.)
• Nestlé S.A. (Suisse)
• Fuji Oil Company Limited (Japon)
• The Hershey Company (États-Unis)
• Mars Incorporated (États-Unis)
• Olam International(Singapour)
• Cémoi Group (France)

Développements clés de l'industrie

• Avril 2024 -Barry Callebaut prévoyait de développer un modèle agricole de cacao entièrement évolutif, durable et rentable pour l'industrie. Pour soutenir cette initiative, le groupe a créé une entreprise appelée FFI, qui se concentre sur le développement de la technologie et des activités de R&D. L'entreprise collabore également avec les agriculteurs pour moderniser et mettre à l'échelle des pratiques agricoles de cacao durables.
• Mars 2024 -Cargill India, une filiale de Cargill Inc., a élargi son portefeuille de produits en dévoilant des chocolats en blocs, des pépites de chocolat et des produits de poudre de cacao sous sa marque professionnelle NatureFresh. L'entreprise a développé ces produits pour les fabricants de l'industrie alimentaire et de la boulangerie à travers l'Inde.
• Juin 2023 -Barry Callebaut a élargi son offre de chocolat sans produits laitiers sur le marché mexicain avec l'introduction des marques Callebaut NXT et Sicao Zero. Ces marques ciblent les consommateurs à la recherche de réclamations spécialisées telles que des options de chocolat sans produits laitiers, à faible teneur en sucre et à l'environnement.
• Avril 2023 -La société Hershey a lancé un programme d’accélérateur de revenus pour les ménages de la culture de cacao en Côte d’Ivoire afin d’améliorer les moyens de subsistance des producteurs de cacao. L'initiative comprend des investissements dans les méthodes de paiement numérique pour rationaliser le transfert des paiements au ménage.
• Novembre 2022 -Barry Callebaut, un leader mondial de la fabrication des ingrédients du chocolat et de la confiserie, a investi près de 52,36 millions USD pour construire une nouvelle installation de production en Inde à Neemrana, Delhi. Sa nouvelle installation couvrirait environ 20 000 m², qui comprend des lignes de montage de pointe pour produire du chocolat et des composés et un laboratoire de R&D.

Reporter la couverture

Le rapport d'étude de marché réel et composé du chocolat offre des informations qualitatives et quantitatives sur l'industrie de la confiserie au chocolat et au chocolat. Il se concentre sur des aspects importants tels que le paysage concurrentiel, le type de produit et les zones d'application de produit. En plus de cela, il offre un aperçu des différentes tendances du marché et met en évidence les développements vitaux de l'industrie. En plus de ces facteurs mentionnés, il englobe plusieurs autres facteurs qui ont contribué à la croissance du marché ces dernières années.

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Rapport Portée et segmentation