Taille du marché du saumon fumé, part et analyse de l’industrie, par type (saumon fumé à chaud et saumon fumé à froid), par utilisation finale (commerciale et domestique) et prévisions régionales, 2026-2034

La taille du marché mondial du saumon fumé était évaluée à 13,23 milliards USD en 2025. Le marché devrait passer de 13,93 milliards USD en 2026 à 21,75 milliards USD d’ici 2034, affichant une croissance à un TCAC de 5,73 % au cours de la période de prévision. L'Europe a dominé le marché du saumon fumé avec une part de marché de 44,49 % en 2025.

Parmi les acteurs renommés du marché figurent Mowi, Thai Union Group Public Limited Company, Austevoll Seafood ASA et Ocean Beauty Seafoods.

Le saumon fumé est un poisson salé et salé fabriqué à partir d'un filet de poisson qui est fumé à froid/à chaud après salaison. Généralement, il est très riche en acides gras oméga-3, en protéines, en cuivre, en phosphore,Vitamine B12, et B6, qui jouent tous un rôle important dans le soutien de la santé globale. Certaines des variétés populaires sur le marché mondial comprennent le saumon rouge sauvage, la truite fumée et le saumon de l'Atlantique. Cependant, le tabagisme est une méthode de conservation ancienne, mais sa popularité a augmenté ces dernières années, en particulier parmi les personnes soucieuses de leur santé. De plus, il offre de nombreux avantages pour la santé, comme une meilleure santé cardiaque et une réduction du risque de cancer. L’augmentation de la demande de protéines d’origine animale et le nombre croissant d’acteurs du secteur sont des facteurs clés contribuant à la croissance du marché.

Aperçu du marché du saumon fumé et indicateurs clés

Taille et prévisions du marché :

• Taille du marché en 2025 : 13,23 milliards USD
• Taille du marché en 2026 : 13,93 milliards USD
• Taille du marché prévue pour 2034 : 21,75 milliards de dollars
• TCAC : 5,73 % de 2026 à 2034

Part de marché :

• L'Europe a dominé le marché du saumon fumé avec une part de 44,49 % en 2025, tirée par l'augmentation des importations, une forte consommation des ménages et une demande croissante de fruits de mer durables et gastronomiques en Allemagne, en France et au Royaume-Uni.
• Par type, le saumon fumé à froid détenait la plus grande part de marché en 2024 en raison de sa riche teneur en nutriments, de sa légère saveur fumée et de son utilisation généralisée dans les applications domestiques et de restauration.

Faits saillants du pays :

• Allemagne : leader en termes de part de marché européenne en raison d'une consommation élevée des ménages et d'un fort pouvoir d'achat.
• États-Unis : poussés par des tendances soucieuses de la santé et une consommation croissante de produits de la mer par habitant ; l’expansion du secteur de la restauration accélère encore la demande.
• Chine et Brésil : l’augmentation de la consommation de protéines d’origine animale soutient la demande ; Le Brésil et le Chili deviennent des centres d’élevage de saumon en Amérique du Sud.
• Australie et Nouvelle-Zélande : l’augmentation de la production aquacole renforce l’offre régionale, réduisant ainsi la dépendance aux importations et alimentant la croissance de la région Asie-Pacifique.
• Émirats arabes unis : développement de restaurants spécialisés dans les fruits de mer et modification des habitudes alimentaires favorisant l'adoption du saumon fumé au Moyen-Orient et en Afrique.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

Facteurs du marché

Demande croissante de protéines animales pour soutenir l’expansion du marché

La consommation de saumon joue un rôle crucial pour répondre à la demande mondiale deprotéine animaleet micronutriments essentiels. Au cours des dernières années, la dynamique de la demande d’aliments riches en protéines a considérablement changé à mesure que les gens sont devenus plus conscients de l’importance des protéines dans leur alimentation. Dans les pays occidentaux, la demande d’aliments faibles en gras, en calories et contenant des protéines de haute qualité est extrêmement élevée et le saumon est donc un choix recherché par les clients. En conséquence, la demande devrait stimuler la croissance du marché mondial du saumon fumé, en particulier en raison des besoins croissants en protéines animales dans les pays émergents et de la croissance rapide de la population humaine. Par exemple, selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), la consommation de produits d’origine animale, notamment de protéines animales, a considérablement augmenté, notamment au Brésil et en Chine.

Augmentation de la demande d’aliments pratiques et transformés pour alimenter la croissance du marché

L’industrie a connu une croissance exponentielle en raison de la demande accrue d’aliments transformés et prêts à consommer. À l'ère d'aujourd'hui, soucieuse de leur santé, les consommateurs recherchent de plus en plus d'options alimentaires prêtes à manger et faciles à préparer en raison de leur mode de vie chargé. Ces produits sont souvent disponibles en emballages pré-tranchés, s'inscrivant parfaitement dans cette tendance. Il nécessite une préparation minimale et peut être consommé directement à partir de l'emballage ou rapidement incorporé à divers plats tels que des salades, des sandwichs et des tartinades pour le petit-déjeuner. Ce facteur de commodité plaît particulièrement aux professionnels et aux familles qui recherchent des solutions de repas nutritives sans temps de cuisson prolongé. Selon le rapport du Food Institute et de Mondelez, environ 6 consommateurs sur 10 préfèrent des petits repas ou des collations pendant la journée plutôt que quelques gros repas.

Restrictions du marché

Le virage croissant vers le véganisme et les fluctuations des conditions climatiques entravent les ventes

La tendance croissante au véganisme est l’une des contraintes majeures auxquelles sont confrontés les producteurs sur le marché mondial. Ces dernières années, un pourcentage important de consommateurs se sont tournés vers des régimes végétariens et végétaliens en raison d’allergies aux produits laitiers, de préoccupations environnementales, de problèmes de santé, etc. Ce changement a eu un impact négatif sur la viande etfruit de merventes dans différentes régions du monde.

Un autre facteur inhibant la consommation sont les fluctuations des conditions météorologiques. De telles variations climatiques ont un impact sur la disponibilité du saumon dans les océans, entraînant une pénurie sur le marché. Outre le changement climatique, la pollution des plans d’eau compromet également l’équilibre délicat de l’écosystème marin, entraînant une réduction des populations de poissons sûres et saines. En conséquence, ce scénario peut entraver la croissance du marché mondial.

Défis du marché

Les préoccupations croissantes concernant la sécurité alimentaire entravent la dynamique du marché

Les préoccupations croissantes concernant la qualité et la sécurité des aliments posent des défis majeurs à l’industrie. Les consommateurs modernes sont très préoccupés par la sécurité et la qualité de leurs produits alimentaires. Parallèlement à cela, d’autres facteurs, tels que la menace croissante de toxicité alimentaire, de maladies d’origine alimentaire et de réactions allergiques, soulignent l’importance des mesures de sécurité alimentaire et des installations avancées d’analyse de la qualité des aliments. Quelques-uns des principaux agents pathogènes d'origine alimentaire trouvés chez le saumon comprennent Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes et d'autres. En conséquence, le risque associé à la consommation de produits contaminés à base de salmonelles dissuade les consommateurs d’acheter de tels produits.

Opportunités de marché

Les investissements dans la production et l’innovation technologique ouvrent des perspectives de croissance  

L’augmentation des investissements dans le développement de produits et l’innovation technologique crée d’énormes opportunités de croissance dans l’industrie. Sur le marché actuel, l'innovation produit est la clé du succès dans presque tous les secteurs, et le marché ne fait pas exception. Sur les marchés matures comme l’Europe et les États-Unis, la demande de produits innovants utilisant des techniques de fumage traditionnelles et autres augmente à un rythme significatif. En fait, certains des principaux acteurs ont déjà commencé à capitaliser sur ces opportunités pour générer des revenus plus élevés. Par exemple, en décembre 2022, ACME SMOKED FISH a présenté son saumon danois double fumé, un produit haut de gamme qui présente un mélange de techniques de fumage traditionnelles et d'innovations modernes. Cette nouvelle offre fait partie de la gamme Spence & Co. d'ACME et est conçue pour plaire aux amateurs de saumon à la recherche d'une expérience gustative unique. De plus, les progrès technologiques qui améliorent la transparence des méthodes de pêche sont susceptibles de stimuler davantage la demande des consommateurs, en particulier parmi les acheteurs soucieux de l'environnement qui préfèrent les produits durables et respectueux de l'environnement.

TENDANCES DU MARCHÉ DU SAUMON FUMÉ

Développement d’un portefeuille de produits respectueux de l’environnement et à étiquetage propre pour augmenter la croissance du marché

Les étiquettes propres et les aliments meilleurs pour la santé sont devenus la nouvelle norme dans le monde.industrie agroalimentairecar de plus en plus de consommateurs sont de plus en plus conscients des aliments qu’ils consomment. La trajectoire de croissance future des produits alimentaires clean label est prometteuse, créant des opportunités lucratives pour le développement d’un vaste portefeuille de produits clean label. Les consommateurs sont prêts à payer un supplément pour des produits certifiés clean label. De plus, l’intérêt des consommateurs pour les aliments peu transformés et sans OGM s’est considérablement accru au cours des dernières années et les producteurs peuvent donc investir dans ces tendances pour rester importants sur le marché. Par exemple, en décembre 2019, Lidl Allemagne a franchi une étape importante en devenant le premier détaillant en alimentation du pays à proposer du saumon certifié sans organismes génétiquement modifiés (OGM). De plus, à partir de 2020, les producteurs norvégiens de Lidl détiennent également la certification sans OGM, renforçant ainsi leur engagement en faveur de labels propres et d'offres alimentaires durables. L’Europe a connu une croissance de 6,16 milliards USD en 2025 à 6,45 milliards USD en 2026.

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Impact du COVID-19

La pandémie de COVID-19 a eu un impact négatif sur la pêche etpiscicultureà l’échelle mondiale, ce qui constitue un secteur crucial pour la stabilité économique mondiale et la sécurité alimentaire. Au cours de la première phase du confinement en 2020, la demande de ces produits dans les établissements de restauration a connu une baisse rapide en raison des restrictions imposées aux espaces publics visant à freiner la propagation de la maladie. De plus, les usines de transformation du poisson du monde entier ont été confrontées à des difficultés opérationnelles à mesure que la demande des consommateurs pour des produits alimentaires de longue conservation augmentait. La production de saumon dans les usines de transformation a été considérablement perturbée pendant la pandémie. Cependant, la demande au détail pour ce produit a augmenté. Au cours des premiers mois du confinement, alors que les ventes des restaurants diminuaient, la demande des consommateurs pour les produits transformés à base de poisson, en particulier les plats cuisinés prêts à manger, a augmenté. Ce changement a conduit à une augmentation des ventes au détail de ces produits.

ANALYSE DE SEGMENTATION

Par type

Le segment du saumon fumé à froid domine le marché en raison de ses avantages nutritionnels

En fonction du type, le marché est segmenté en saumon fumé à chaud et en saumon fumé à froid.

Le saumon fumé à froid a dominé le marché et détenait la part la plus importante en 2024. Une disponibilité et un goût plus larges des produits affectent principalement la demande de produits provenant de diverses applications, notamment les ménages, la transformation des aliments et l'industrie alimentaire.restauration. Il est préparé à des températures inférieures à 80°F, ce qui offre une légère saveur fumée et aide à maintenir la texture soyeuse du saumon. De plus, ce type contient une valeur nutritive plus élevée que l’autre type. En raison de sa douce saveur fumée, de sa richesse en nutriments et de sa texture, il est largement consommé dans les cuisines japonaises. Ce segment devrait détenir une part de marché de 71,93 % en 2026.

Le saumon fumé à chaud se classait au deuxième rang du marché avec une part de 28 % en 2024 et devrait croître à un rythme soutenu dans les années à venir. Sa forte saveur fumée et la demande croissante des utilisateurs de produits alimentaires faciles à préparer stimuleront la demande dans les années à venir. Par exemple, en août 2024, Ocean Beauty Seafoods, un fabricant mondial, a présenté ses nouveaux emballages de saumon de l'Atlantique fumé à chaud en trois saveurs : Santa Fe Spice, Northwest Original et Kentucky Bourbon. Ce segment devrait croître avec un TCAC de 72 % au cours de la période d’étude (2025-2032).

Par utilisation finale

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Marché dominé par le segment des ménages en raison de l’utilisation massive de saumon fumé

En fonction de l'utilisation finale, le marché est réparti entre les secteurs commercial et domestique.

Le segment des ménages a dominé le marché et a généré la part maximale en 2024. Ces produits sont disponibles pour un usage domestique sur divers canaux de vente au détail, notamment les supermarchés, les hypermarchés, les dépanneurs et les magasins de vente au détail en ligne. La gamme plus large de produits préemballés et conservés offre une stabilité en conservation et peut être conservée plus longtemps. Ainsi, il gagne en popularité parmi la consommation des ménages en Europe et en Amérique. De plus, la demande croissante d’aliments transformés qui sont pratiques, sûrs et sains, tout en s’adaptant à des modes de vie bien remplis, est susceptible de stimuler la demande. Ce segment devrait croître d’un TCAC de 5,26 % au cours de la période de prévision (2025-2032).

Le segment commercial est apparu comme le segment à la croissance la plus rapide et devrait détenir une part de marché de 58,36 % en 2026. Le segment commercial comprend les secteurs de la restauration tels que hôtels, les restaurants, les cafés et les traiteurs, ainsi que les entreprises de transformation des aliments qui produisent des plats préparés et des plats prêts à manger. Les facteurs contribuant à la croissance comprennent la demande croissante de fruits de mer et de produits de commodité riches en protéines au sein du secteur HoReCa, qui devrait alimenter le marché.

Perspectives régionales du marché du saumon fumé

Par régions, le marché est étudié en Amérique du Nord, en Europe, en Asie-Pacifique, en Amérique du Sud, au Moyen-Orient et en Afrique.

Europe

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L’Europe a conquis la plus grande part de marché mondiale du saumon fumé, avec une valorisation de 6,16 milliards USD en 2025 et de 6,45 milliards USD en 2026. Cette domination dans la région est principalement due à l’augmentation des activités d’importation et au besoin croissant de produits de la mer durables. Le marché britannique est en expansion et est estimé à 0,7 milliard de dollars en 2026. En Europe, le saumon est en effet l'une des espèces de fruits de mer les plus consommées, le saumon de l'Atlantique étant la plus importante. La force économique du secteur de la salmoniculture joue un rôle central dans la promotion du marché régional des produits de la mer, influençant particulièrement ce segment. De plus, la préférence croissante pour le saumon gastronomique et d'origine éthique soutient davantage le potentiel de l'industrie.

Parmi tous les pays européens, l'Allemagne occupe la première place sur le marché grâce à sa consommation domestique élevée. L'utilisation accrue de ces variétés de poisson dans diverses cuisines, combinée à un fort pouvoir d'achat, a été un facteur clé favorisant la croissance du pays. L’Allemagne devrait peser 1,69 milliard de dollars en 2026. La valeur de la France devrait être de 1,26 milliard de dollars en 2025.

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Parmi tous les pays européens, l'Allemagne occupe la première place sur le marché grâce à sa consommation domestique élevée. L'utilisation accrue de ces variétés de poisson dans diverses cuisines, combinée à un fort pouvoir d'achat, a été un facteur clé favorisant la croissance du pays.

Asie-Pacifique

L'Asie-Pacifique est le deuxième plus grand marché avec une valorisation de 4,57 milliards de dollars en 2026 et devrait connaître une croissance avec le TCAC le plus élevé de 6,32 % au cours de la période de prévision (2025-2032). La région apparaît comme une plaque tournante importante à la fois pour la production et la consommation depoisson saumonet a connu une croissance substantielle de l'aquaculture, qui est cruciale pour la production de saumon. La Chine continue de croître et devrait atteindre une valeur de 0,85 milliard de dollars en 2026. Des pays comme l'Australie et la Nouvelle-Zélande se lancent de plus en plus dans l'élevage du saumon, contribuant ainsi à l'approvisionnement local et réduisant leur dépendance aux importations. De plus, l’amélioration de la production aquacole et l’augmentation de la demande de sashimi et de sushi ont également entraîné une augmentation de la demande. En conséquence, ces facteurs sont responsables du façonnage de l’industrie. L’Inde devrait atteindre une valeur marchande de 0,08 milliard de dollars en 2026, tandis que le Japon devrait être valorisé à 0,78 milliard de dollars la même année.

Amérique du Nord

L'Amérique du Nord occupe la troisième place sur le marché, avec des modes de consommation influencés par la polyvalence culinaire et les tendances soucieuses de la santé. Cette région devrait connaître une valeur de 3,07 milliards de dollars en 2026. En outre, la prise de conscience croissante des avantages pour la santé, en particulier de son niveau élevé,acide gras oméga-3contenu, en fait un choix populaire parmi les consommateurs. De plus, l’industrie de la restauration en pleine expansion augmente encore l’utilisation de ces poissons dans plusieurs recettes.

Les États-Unis sont l’un des principaux marchés pour les fruits de mer, car les consommateurs sont bien conscients de l’importance d’une alimentation saine et, pour répondre à cette exigence, ils comptent sur divers aliments, notamment les fruits de mer.  Selon le National Fisheries Institute (NFI), la consommation de fruits de mer par habitant aux États-Unis a augmenté de 7,9 % pour atteindre 20,5 livres en 2021, soit une augmentation considérable de 1,5 livre par rapport à 2020. On estime que le marché américain captera la part de marché évaluée à 2,34 milliards de dollars en 2026.

Amérique du Sud

L'Amérique du Sud est le quatrième plus grand marché, et sa valorisation devrait atteindre 0,42 milliard de dollars en 2025. Il en est encore à ses balbutiements et devrait croître à un rythme plus rapide dans les années à venir. Le Brésil et le Chili sont des acteurs majeurs dans l’élevage du saumon en raison de conditions aquacoles favorables. La capacité de produire localement du saumon de haute qualité répond à la demande intérieure et positionne ces pays en tant qu’exportateurs, ouvrant ainsi des perspectives de croissance.

Moyen-Orient et Afrique

La région Moyen-Orient et Afrique est également en phase de développement et devrait connaître une croissance rapide à court terme. L’émergence de restaurants spécialisés dans les fruits de mer au Moyen-Orient et en Afrique (MEA) et l’évolution des habitudes alimentaires sont des facteurs clés de la croissance du marché. Le marché des Émirats arabes unis est estimé à 0,03 milliard de dollars en 2025.

PAYSAGE CONCURRENTIEL

Acteurs majeurs du marché du saumon fumé

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Les principaux acteurs se concentrent sur l’expansion de leur base pour augmenter la génération de bénéfices

Des entreprises telles que Mowi, Austevoll Seafood ASA, Thai Union Group Public Limited Company, Labeyrie Fine Foods, Ocean Beauty Seafoods, entre autres, représentent 40 % de la part de marché totale en 2024. Ces acteurs se concentrent sur l'élargissement de leur base afin de répondre à une large base de consommateurs à l'échelle mondiale. Parallèlement à l'expansion de leur base, les pionniers du marché se concentrent sur les fusions et acquisitions, contribuant ainsi à accéder à des idées de produits innovants et à améliorer leur positionnement concurrentiel.

Liste des principales entreprises de saumon fumé profilées

• Mowi (Norvège)
• Alimentation Fine Labeyrie (France)
• Fruits de mer de beauté océanique(NOUS.)
• Austevoll Seafood ASA (Norvège)
• Suempol(Pologne)
• Milarex(Norvège)
• SalMar ASA (Norvège)
• Thai Union Group Public Limited Company (Thaïlande)
• POISSON FUMÉ ACME(NOUS.)
• Cooke, Inc. (Canada)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L’INDUSTRIE

• Mars 2024 :Mowi, une entreprise norvégienne de saumon fumé, a présenté la campagne « 7 origines du saumon » au Seafood Expo, un événement organisé en Amérique du Nord. Grâce à cette campagne, l'entreprise a présenté sa gamme diversifiée de saumon, comprenant des produits fumés, frais et surgelés, à destination des clients de la restauration et du détail.
• Février 2024 :Skandia Ahumados, un producteur espagnol de fruits de mer, a lancé sur le marché de nouvelles variétés de produits à base de saumon, baptisées Smoked Salmon withcannelleet gingembre, au goût exotique, et Saumon Fumé Recette Scandinave, à l'aneth et aux fruits rouges.
• Janvier 2024 :ACME SMOKED FISH, une entreprise américaine de produits de la mer, a inauguré une nouvelle usine de fabrication aux États-Unis pour fabriquer des produits innovants à base de saumon fumé sur le marché.  
• Novembre 2023 :Ocean Beauty Seafoods, un acteur de produits de la mer sur le marché américain, a présenté ses cinq nouveaux produits à base de saumon destinés à la restauration et au détail, qui ont été lancés sous les marques à valeur ajoutée Echo Falls et Ocean Beauty Seafoods.
• Mai 2023 :Mowi, un fabricant de saumon fumé bien connu, a élargi son offre de produits en lançant la catégorie « Bistro Bakes » prêtes à cuisiner pour les consommateurs. Cette nouvelle gamme de quatre recettes de saumon est disponible sur le marché britannique via les magasins Asda et Sainsbury's.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le rapport d’étude de marché mondial sur le saumon fumé comprend des informations quantitatives et qualitatives sur le marché. Il propose également une analyse détaillée de la taille du marché et du taux de croissance pour tous les segments de marché possibles. Diverses informations clés présentées dans le rapport sont un aperçu des marchés connexes, du paysage concurrentiel, des développements récents du secteur tels que les fusions et acquisitions, le scénario réglementaire dans les pays critiques et les tendances du secteur.

Demande de personnalisation  pour acquérir une connaissance approfondie du marché.

Portée et segmentation du rapport