Taille du marché du saumon fumé, analyse des actions et de l'industrie, par type (saumon fumé à chaud et saumon fumé au froid), par utilisation finale (commerciale et ménage) et prévisions régionales, 2025-2030

La taille mondiale du marché du saumon fumé a été évaluée à 12,59 milliards USD en 2024. Le marché devrait passer de 13,23 milliards USD en 2025 à 17,28 milliards USD d'ici 2030, présentant une croissance à un TCAC de 5,48% au cours de la période de prévision. L'Europe a dominé le marché du saumon fumé avec une part de marché de 44,72% en 2024.

Peu des acteurs de renommée du marché incluent Mowi, Thai Union Group Public Limited Company, Austevoll Seafood ASA et Ocean Beauty Seafoods.

Le saumon fumé est un poisson durci et salé fabriqué à partir d'un filet de poisson qui subit un fumé froid / chaud après durcissement. En règle générale, il est très riche en acides gras oméga-3, protéines, cuivre, phosphore,Vitamine B12et B6, qui jouent tous un rôle substantiel dans le soutien à la santé globale. Certaines des variétés populaires sur le marché mondial comprennent le saumon sauvage sauvage, la truite fumée et le saumon de l'Atlantique. Cependant, le tabagisme est une ancienne méthodes de conservation, mais sa popularité a augmenté au cours des dernières années, en particulier chez les personnes centrées sur la santé. De plus, il offre de nombreux avantages de santé, comme une meilleure santé cardiaque et minimiser le risque de cancer. La forte augmentation de la demande de protéines d'origine animale et le nombre croissant d'acteurs de l'industrie sont des facteurs clés contribuant à la croissance du marché.

Présentation du marché du saumon fumé et métriques clés

Taille et prévisions du marché:

• 2024 Taille du marché: 12,59 milliards USD
• 2025 Taille du marché: 13,23 milliards USD
• 2030 Taille du marché des prévisions: 17,28 milliards USD
• CAGR: 5,48% de 2025 à 2030

Part de marché:

• L'Europe a dominé le marché du saumon fumé avec une part de 44,72% en 2024, tirée par l'augmentation des importations, la forte consommation des ménages et la demande croissante de fruits de mer durables et gastronomiques à travers l'Allemagne, la France et le Royaume-Uni.
• Par type, le saumon fumé à froid détenait la plus grande part de marché en 2024 en raison de sa riche teneur en nutriments, de sa saveur fumée légère et de son utilisation généralisée dans les applications de services ménagères et alimentaires.

Faits saillants du pays clé:

• Allemagne: Dirige dans la part de marché européenne en raison d'une consommation élevée des ménages et d'un fort pouvoir d'achat.
• États-Unis: tiré par les tendances soucieuses de la santé et l'augmentation de la consommation de fruits de mer par habitant; L'élargissement de l'industrie des services alimentaires accélère encore la demande.
• Chine et Brésil: une augmentation de la consommation de protéines animales soutient la demande; Le Brésil et le Chili émergent comme des pôles d'élevage de saumon en Amérique du Sud.
• Australie et Nouvelle-Zélande: l'augmentation de la production d'aquaculture renforce l'approvisionnement régional, réduisant la dépendance aux importations et alimentant la croissance de l'Asie-Pacifique.
• Émirats arabes unis: Développement de restaurants de fruits de mer spécialisés et changements de régimes alimentaires stimulant l'adoption du saumon fumé à travers le Moyen-Orient et l'Afrique.

Dynamique du marché

Moteurs du marché

La demande croissante de protéines animales pour soutenir l'expansion du marché

La consommation de saumon joue un rôle crucial pour répondre à la demande mondiale pourprotéine animaleet micronutriments essentiels. Au cours des dernières années, la dynamique de la demande pour les aliments riches en protéines a considérablement changé car les gens sont devenus plus conscients de l'importance des protéines dans leur alimentation. Dans les pays occidentaux, la demande d'aliments contenant des protéines faibles, faibles en calories et de haute qualité est extrêmement élevé, et donc le saumon est un choix souhaité pour les clients. En conséquence, la demande devrait stimuler la croissance mondiale du marché du saumon fumé, en particulier motivé par l'escalade des exigences des protéines animales dans les pays émergents et la population humaine en croissance rapide. Par exemple, conformément à l'Organisation mondiale de la santé (OMS), la consommation d'articles d'animaux, y compris les protéines animales, a considérablement augmenté, en particulier au Brésil et en Chine.

Augmentation de la demande d'aliments pratiques et transformés pour alimenter la croissance du marché

L'industrie s'est développée de façon exponentielle en raison de la demande augmentée de plats transformés et de commodité. À l'ère actuelle soucieuse de la santé, les consommateurs recherchent de plus en plus les options alimentaires prêtes à manger et faciles à préparer en raison des modes de vie chargés. Ces produits sont souvent disponibles dans des forfaits pré-circuits, s'adaptent parfaitement à cette tendance. Il nécessite une préparation minimale et peut être consommé directement à partir de l'emballage ou rapidement incorporé dans divers plats tels que des salades, des sandwichs et des écarts de petit-déjeuner. Ce facteur de commodité appelle particulièrement les professionnels qui travaillent et les familles à la recherche de solutions de repas nutritives sans temps de cuisine étendu. Selon le Food Institute et le Mondelez Report, environ 6 consommateurs sur 10 ont préféré des repas ou des collations plus petits pendant la journée au lieu de quelques grands repas.

Contraintes de marché

Un changement croissant vers le véganisme et les fluctuations des conditions climatiques entravent les ventes

L'inclinaison croissante vers le véganisme est l'une des contraintes critiques auxquelles sont confrontés les producteurs du marché mondial. Ces dernières années, un pourcentage substantiel de consommateurs se sont tournés vers des régimes végétariens et végétaliens en raison d'une allergie laitière, de préoccupations environnementales, de problèmes de santé et autres. Ce changement a affecté négativement la viande etfruit de merVentes dans différentes régions du globe.

Un autre facteur inhibant la consommation est les fluctuations des conditions météorologiques. De telles variations climatiques ont un impact sur la disponibilité du saumon dans les océans, entraînant une pénurie sur le marché. Outre le changement climatique, la pollution des plans d'eau entrave également l'équilibre délicat de l'écosystème dans les corps marins, entraînant une réduction des populations de poissons sûres et saines. En conséquence, ce scénario peut entraver la croissance mondiale du marché.

Défis de marché

Des préoccupations croissantes concernant l'élan du marché des obstructions de la sécurité alimentaire

Les préoccupations croissantes concernant la qualité des aliments et la sécurité posent des défis majeurs pour l'industrie. Les consommateurs modernes sont très préoccupés par la sécurité et la qualité de leurs produits alimentaires. Parallèlement à cela, d'autres facteurs, tels que la menace croissante de la toxicité alimentaire, les maladies d'origine alimentaire et les réactions allergiques, mettent en évidence l'importance des mesures de sécurité alimentaire et des installations de tests alimentaires avancées. Quelques-uns des principaux agents pathogènes d'origine alimentaire trouvés dans le saumon comprennent Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes et autres. En conséquence, le risque associé à la consommation de produits de Salmonella contaminés dissuade les consommateurs d'acheter de tels produits.

Opportunités de marché

Investissement dans la production et la technologie Innovation Pave Growth Perspects  

L'augmentation de l'investissement dans le développement de produits et l'innovation technologique crée d'énormes opportunités de croissance dans l'industrie. Sur le marché actuel, l'innovation des produits est la clé du succès dans presque toutes les industries, et le marché ne fait pas exception. Dans les marchés matures comme l'Europe et les États-Unis, la demande de produits innovants utilisant des techniques de tabagisme traditionnelles et d'autres augmente à un rythme important. En fait, certains des acteurs clés ont déjà commencé à capitaliser sur ces opportunités de générer des revenus plus élevés. Par exemple, en décembre 2022, ACME Smoked Fish a présenté son saumon danois à double fume, un produit haut de gamme qui présente un mélange de techniques de tabagisme traditionnelles et d'innovations modernes. Cette nouvelle offre fait partie de la ligne Spence & Co. d'Acme et est conçue pour plaire aux amateurs de saumon à la recherche d'une expérience de saveur unique. De plus, les progrès des technologies qui améliorent la transparence des méthodes de pêche devraient propulser davantage la demande des consommateurs, en particulier parmi les acheteurs soucieux de l'environnement qui préfèrent les produits durables et respectueux de l'environnement.

Tendances du marché du saumon fumé

Développement du portefeuille de produits écologiques et propres pour augmenter la croissance du marché

Des étiquettes propres et des aliments mieux pour vous sont devenus la nouvelle norme dans leindustrie alimentaire transforméeÀ mesure que de plus en plus de consommateurs sont devenus de plus en plus conscients de la nourriture qu'ils mangent. La trajectoire de croissance future pour les produits alimentaires marqués propres est prometteuse, créant des opportunités lucratives pour le développement d'un vaste portefeuille de produits à l'étiquette propre. Les consommateurs paient volontiers un supplément pour les produits avec des certifications d'étiquette propre. De plus, l'intérêt des consommateurs vers des aliments minimalement transformés et non OGM a beaucoup augmenté au cours des dernières années, et donc les producteurs peuvent investir dans ces tendances à rester importants sur le marché. Par exemple, en décembre 2019, l'Allemagne Lidl a franchi une étape importante en devenant le premier détaillant d'épicerie du pays à offrir un saumon d'organisme non génétiquement modifié (OGM) certifié. De plus, à partir de 2020, les producteurs norvégiens de Lidl ont également porté la certification sans OGM, renforçant son engagement envers les étiquettes propres et les offres alimentaires durables.

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Impact de Covid-19

La pandémie Covid-19 a eu un impact négatif sur les pêches etaquacultureÀ l'échelle mondiale, qui est un secteur crucial pour la stabilité économique mondiale et la sécurité alimentaire. Au cours de la première phase du verrouillage en 2020, la demande de tels produits à travers les points de service alimentaire a connu une baisse rapide due aux restrictions sur les espaces publics visant à limiter la propagation de la maladie. De plus, les usines de transformation des poissons à travers le monde ont été confrontées à des difficultés opérationnelles à mesure que la demande des consommateurs de produits alimentaires stables a augmenté. Le saumon de production dans les usines de transformation a été significativement perturbé pendant la pandémie. Cependant, la demande de vente au détail pour le produit a augmenté. Dans les premiers mois du verrouillage, à mesure que les ventes des restaurants diminuaient, la demande des consommateurs de produits de poisson transformés, en particulier, les aliments pratiques prêts à manger ont augmenté. Ce changement a entraîné une augmentation des ventes au détail de ces produits.

Analyse de segmentation

Par type

Marché LED du segment du saumon fumé à froid en raison de ses avantages nutritionnels

Sur la base du type, le marché est segmenté en saumon fumé à chaud et saumon fumé au froid.

Le saumon fumé au froid a dominé le marché et a détenu la part principale en 2024. La disponibilité et le goût des produits plus larges affectent principalement la demande de produits à partir de diverses applications, notamment la transformation des ménages et les aliments etservices alimentaires. Il est préparé à des températures inférieures à 80 ° F, ce qui offre une saveur fumée douce et aide à maintenir la texture soyeuse du saumon. De plus, ce type contient une valeur nutritive plus élevée que l'autre type. En raison de sa douce saveur fumée, de son riche nutriment et de sa texture, il est largement consommé dans les cuisines japonaises. Ce segment est susceptible de détenir la part de marché de 72% en 2025.

Le saumon fumé à chaud s'est classé deuxième sur le marché avec une part de 28% en 2024 et devrait croître au rythme régulier dans les années à venir. Sa forte saveur fumée et la demande croissante de produits alimentaires faciles à préparer parmi les utilisateurs stimuleront la demande dans les années à venir. Par exemple, en août 2024, Ocean Beauty Seafoods, un fabricant mondial, a présenté ses nouveaux packs de vente au saumon atlantique fumée chaude dans trois saveurs-Santa Fe Spice, Northwest Original et Kentucky Bourbon. Ce segment devrait croître avec un TCAC de 72% au cours de la période d'étude (2025-2032).

Par utilisation finale

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Le segment des ménages a dominé le marché en raison de l'utilisation importante du saumon fumé

Sur la base de l'utilisation finale, le marché est réparti dans le commerce et le ménage.

Le segment des ménages a dirigé le marché et a généré la part maximale en 2024. Ces produits sont disponibles pour l'utilisation des ménages sur divers canaux de vente au détail, y compris les supermarchés, les hypermarchés, les dépanneurs et les magasins de détail en ligne. La gamme plus large de produits préédits et conservés offre une stabilité de conservation et peut être stocké plus longtemps. Ainsi, il gagne plus de popularité entre la consommation des ménages à travers l'Europe et l'Amérique. De plus, la demande croissante d'aliments transformés qui sont pratiques, sûrs, en bonne santé, tout en s'adaptant à des modes de vie de vie bien remplis, c'est susceptible de stimuler la demande. Ce segment devrait augmenter un TCAC de 5,26% au cours de la période de prévision (2025-2032).

Le segment commercial est devenu le segment à la croissance la plus rapide et devrait détenir une part de marché de 42% en 2025. Le segment commercial contient des secteurs des services alimentaires tels quehôtels, Restaurants, cafés et traiteurs, ainsi que les entreprises de transformation des aliments qui produisent des repas préparés et des repas prêts à manger. Les facteurs contribuant à la croissance comprennent l'augmentation de la demande de fruits de mer et de produits de commodité riches en protéines dans le secteur de Horeca, qui devrait alimenter le marché.

Perspectives régionales du marché du saumon fumé

Par régions, le marché est étudié en Amérique du Nord, en Europe, en Asie-Pacifique, en Amérique du Sud et au Moyen-Orient et en Afrique.

Europe

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L'Europe a capturé le montant le plus élevé de la part de marché mondiale du saumon fumé avec une évaluation de 5,39 milliards USD en 2023 et 5,63 milliards USD en 2024. Cette domination dans la région est principalement due à l'augmentation des activités d'importation et à la nécessité de faire augmenter de fruits de mer durables. Le marché du Royaume-Uni est en expansion et est estimé à 0,66 milliard USD en 2025. En Europe, le saumon est en effet l'une des espèces de fruits de mer les plus consommées, le saumon de l'Atlantique étant le plus important. La force économique du secteur de la culture du saumon joue un rôle central dans la promotion du marché régional des fruits de mer, influençant en particulier le segment. De plus, la préférence croissante pour le saumon d'origine éthique et gastronomique soutient encore le potentiel de l'industrie.

Parmi tous les Européens dans les pays, l'Allemagne a obtenu la position la plus importante sur le marché en raison de ses niveaux élevés de consommation des ménages. L'utilisation accrue de ces variétés de poissons dans diverses cuisines, combinées à un fort pouvoir d'achat, a été un facteur clé favorisant la croissance nationale du pays. L'Allemagne devrait valoir 1,62 milliard USD en 2025, tandis que la France devrait être évaluée à 1,26 milliard USD la même année.

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Parmi tous les Européens dans les pays, l'Allemagne a obtenu la position la plus importante sur le marché en raison de ses niveaux élevés de consommation des ménages. L'utilisation accrue de ces variétés de poissons dans diverses cuisines, combinées à un fort pouvoir d'achat, a été un facteur clé favorisant la croissance nationale du pays.

Asie-Pacifique

L'Asie-Pacifique est le deuxième plus grand marché avec une évaluation de 4,05 milliards USD en 2025 et devrait croître avec le TCAC le plus élevé de 6,32% au cours de la période de prévision (2025-2032). La région émerge comme un centre important pour la production et la consommation depoisson saumonet a connu une croissance substantielle de l'aquaculture, ce qui est crucial pour la production de saumon. La Chine continue de croître, prévoyant une valeur de 0,80 milliard USD en 2025. Des pays comme l'Australie et la Nouvelle-Zélande sont de plus en plus engagés dans la culture du saumon, contribuant à l'approvisionnement local et réduisant la dépendance à l'égard des importations. De plus, l'amélioration de la production d'aquaculture et de la demande de la demande de sashimi et de sushis ont encore conduit à une demande plus élevée. En conséquence, ces facteurs sont responsables de la formation de l'industrie. L'Inde devrait atteindre une valeur de marché de 0,08 milliard USD en 2025, tandis que le Japon devrait être évalué à 0,73 milliard USD la même année.

Amérique du Nord

L'Amérique du Nord a obtenu la troisième position sur le marché, avec des modèles de consommation influencés par la polyvalence culinaire et les tendances soucieuses de la santé. Cette région devrait détenir l'alouation de 2,76 milliards USD en 2025.oméga-3 acide grasContenu, ce qui les rend populaires auprès des consommateurs. De plus, l'industrie du service alimentaire en expansion augmente encore l'utilisation de ces poissons dans plusieurs recettes.

Les États-Unis sont l'un des principaux marchés des fruits de mer, car les consommateurs sont bien conscients de l'importance d'une alimentation saine et pour répondre à cette exigence, ils comptent sur divers aliments, y compris les fruits de mer.  Selon le National Fisheries Institute (NFI), la consommation américaine de fruits de mer par habitant a augmenté de 7,9% à 20,5 livres en 2021, une augmentation énorme de 1,5 livres par rapport à 2020. Le marché américain devrait capturer la part de marché d'une valeur de 2,22 milliards USD en 2025.

Amérique du Sud

L'Amérique du Sud est le quatrième marché le plus important, qui devrait atteindre une évaluation de 0,42 milliard USD en 2025. Il est toujours à son stade naissant et devrait monter à un rythme plus élevé dans les années à venir. Le Brésil et le Chili sont des acteurs majeurs de la culture du saumon en raison de conditions d'aquaculture favorables. La capacité de produire du saumon de haute qualité localement répond à la demande intérieure et positionne ces pays en tant qu'exportateurs, pavage ainsi les perspectives de croissance.

Moyen-Orient et Afrique

La région du Moyen-Orient et de l'Afrique est également à son stade de développement et devrait croître rapidement à court terme. L'émergence de restaurants de fruits de mer spécialisés au Moyen-Orient et en Afrique (MEA) et aux habitudes alimentaires changeantes sont des facteurs clés stimulant la croissance du marché. Le marché des EAU devrait être évalué à 0,03 milliard USD en 2025.

Paysage compétitif

Les principaux acteurs du marché du saumon fumé

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Les principaux acteurs se concentrent sur l'expansion de la base pour augmenter la génération de bénéfices

Des sociétés telles que Mowi, Austevoll Seafood ASA, Thai Union Group Public Limited Company, Labeyrie Fine Foods, Ocean Beauty Seafoods, entre autres, représentent 40% de la part de marché totale en 2024. Ces acteurs se concentrent sur l'élargissement de leur base afin de s'occuper d'une grande base de consommateurs dans le monde. Couplées à l'expansion de la base, les pionniers du marché se concentrent sur les fusions et acquisitions, aidant ainsi à accéder à des idées de produits innovantes et à améliorer leur positionnement concurrentiel.

Liste des principales sociétés de saumon fumé profilé

• Mowi (Norvège)
• Labeyrie Fine Foods (France)
• Ocean Beauty Seafoods(NOUS.)
• Austevoll Seafood Asa (Norvège)
• Suempol(Pologne)
• Milarex(Norvège)
• Salmar Asa (Norvège)
• Thai Union Group Public Limited Company (Thaïlande)
• Poisson fumé ACME(NOUS.)
• Cooke, Inc. (Canada)

Développements clés de l'industrie

• Mars 2024:Mowi, une firme de saumon fumée de Norweigan, a présenté la campagne "7 Origins of Salmon" à la Seafood Expo, un événement qui s'est tenu en Amérique du Nord. Via cette campagne, l'entreprise a présenté sa gamme diversifiée de saumon, y compris des produits fumés, frais et surgelés, pour les services de restauration et les clients de détail.
• Février 2024:Skandia Ahumados, un producteur de fruits de mer espagnol, a lancé de nouvelles variétés de produits de saumon sur le marché, nommé de saumon fumé aveccannelleet le gingembre, avec une saveur exotique, et la recette scandinave du saumon fumé, avec l'aneth et les baies rouges.
• Janvier 2024:ACME Smoked Fish, une entreprise de fruits de mer basée aux États-Unis, a inauguré une nouvelle usine de fabrication aux États-Unis pour fabriquer des produits de saumon fumé innovants sur le marché.  
• Novembre 2023:Ocean Beauty Seafoods, un joueur de fruits de mer sur le marché américain, a introduit ses nouveaux articles de service alimentaire et de saumon basés sur la vente au détail, qui ont été publiés sous la marque d'ajout de fruits de mer Echo Falls et Ocean Beauty.
• Mai 2023:Mowi, un fabricant de saumon fumé bien connu, a élargi ses offres de produits en lançant la catégorie "Bistro Bakes" prête à cuire pour les consommateurs. Cette nouvelle gamme de quatre recettes de saumon est disponible sur le marché du Royaume-Uni via les magasins Asda et Sainsbury.

Reporter la couverture

Le rapport d'étude de marché mondial sur le saumon fumé comprend des informations quantitatives et qualitatives sur le marché. Il offre également une analyse détaillée du dimensionnement du marché et du taux de croissance pour tous les segments de marché possibles. Diverses informations clés présentées dans le rapport sont un aperçu des marchés connexes, du paysage concurrentiel, des développements récents de l'industrie tels que les fusions et acquisitions, le scénario réglementaire dans les pays critiques et les tendances de l'industrie.

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Rapport Portée et segmentation