발효 식품 시장 규모, 점유율 및 산업 분석, 유형별(발효 유제품(치즈, 요구르트, 버터밀크 및 케피르), 발효 음료(콤부차, 맥주, 와인 및 기타), 발효 베이커리 제품, 발효 야채 및 기타), 미생물별(박테리아, 효모, 곰팡이 및 혼합 문화), 유통 채널별 (슈퍼마켓/대형마트, 편의점, 전문점 및 온라인 소매), 기능적 이점별(프로바이오틱스 및 장 건강, 영양 강화 및 유통기한/보존 연장) 및 지역 예측, 2025~2032

세계 발효식품 시장 규모는 2024년 7,500억 달러로 추산됩니다. 시장은 2025년 7,883억 3천만 달러에서 2032년 1조 1,221억 달러로 성장하여 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 5.17%를 나타낼 것으로 예상됩니다.

발효식품은 발효(박테리아, 곰팡이, 효모) 과정을 거쳐 미생물의 성장을 억제한 기능성 제품의 일종입니다. 이 과정을 통해 제품의 영양가, 식감, 풍미가 강화됩니다. 인기 있는 발효식품으로는 김치, 사우어크라우트, 피클, 템페 등이 있습니다. 건강상의 이점 측면에서 이러한 제품은 항영양소를 분해하여 영양소의 생체 이용률을 높입니다. 또한, 식품에서 발견되는 독성 성분을 최소화하고 음식물 쓰레기의 위험을 줄입니다. 또한 기분 조절, 소화 문제 및 염증에 도움이 됩니다. 인간의 건강상의 이점 외에도 전통적인 발효 공정은 식품의 유통기한을 연장합니다.포장식품아이템을 추가하고 기호성을 높입니다.

알레르기 항원을 고려한 식단에 대한 소비자 수요 증가와 건강 및 웰빙 트렌드의 급증은 시장 잠재력을 촉진합니다. 잘 알려진 주요 시장 참가자로는 Fermented Food Holdings, Maple Hill Creamery 및 Brew Dr. Kombucha가 있습니다.

시장 역학

시장 동인

천연/클린 라벨 제품에 대한 수요 증가로 시장 잠재력 증대

클린 라벨/천연 제품에 대한 수요 증가는 시장 성장을 증대시키는 중추적인 동인입니다. 오늘날 현대 시대에 대부분의 글로벌 소비자는 다양한 건강상의 이점을 제공하는 가공을 최소화하고 천연 성분을 사용하는 제품을 찾고 있습니다. 이러한 수요는 기능성 성분이 풍부하고 가공 과정이 덜한 발효 제품과 잘 맞습니다. 특히 발효식품에는 면역력과 장 건강을 강화하는 유익한 성분이 풍부해 건강을 중시하는 소비자들의 눈길을 사로잡고 있다. 또한 비거니즘(veganism) 열풍으로 인해 케피어, 콤부차 등 발효가공식품에 대한 수요가 증가하면서 시장 성장 기회가 창출되고 있습니다. 또한 동물 복지가 향상되고 만성 건강 질환 발병률이 증가함에 따라 발효 제품의 소비가 증가하고 있습니다. 이러한 장점을 보고 시장 제조사들은 소비자에게 어필할 수 있는 참신한 발효식품을 선보이는데 주력하고 있다.

시장 제약

건강 질환 발병률 급증과 소비자 수용 제한으로 시장 성장 방해

글로벌 시장에서 가장 중요한 장애물 중 하나는 만성 건강 질환의 확산이 증가하고 있다는 것입니다. 전통 발효식품에는 소금이 풍부해 뇌졸증, 고혈압, 심장마비 등 인체 건강을 위협하는 것으로 알려져 있다. 더욱이, 고염식은 위암과 관련이 있으며 다양한 성분과 상호작용하여 발암성 화합물을 형성할 수 있습니다. 소금은 발효식품의 적절한 식감과 풍미를 유지하고 미생물을 억제하는 데 꼭 필요한 성분이지만, 소금을 과도하게 섭취하면 건강 장애를 악화시킬 수 있습니다. 따라서 이러한 요인은 세계 발효식품 시장의 성장을 방해합니다.

업계의 또 다른 장애물은 발효 제품에 대한 소비자 수용이 제한적이라는 것입니다. 전 세계적으로 대부분의 소비자는 발효식품을 받아들이는 데 어려움을 겪고 있으며, 그 질감과 맛에 대한 우려가 있을 수 있습니다. 결과적으로 이러한 사례는 시장의 모멘텀을 방해합니다.

시장 기회

고급 발효 기술을 채택하면 성장 기회가 창출됩니다

현대 발효 기술을 활용하면 글로벌 시장에서 성장 기회가 열립니다. 제조업체는 미생물군집을 이해하여 보다 효율적이고 목표화된 프로세스를 만들기 위해 고처리량 시퀀싱 및 게놈 편집과 같은 고급 도구를 많이 사용하고 있습니다. AI와기계 학습미생물 상호작용을 예측하고 발효 품목의 전반적인 일관성과 품질을 강화하는 데 사용되는 기타 디지털 기술입니다. 또한 최신 생물반응기를 사용하면 산소와 온도를 제어하는 ​​동시에 에너지 소비를 최소화하고 효율성을 높일 수 있습니다. 또한 기업은 펄스 전기장, 초음파, 옴 가열과 같은 최신 기술을 활용하여 제품 품질을 향상하고 발효 공정을 강화할 수 있습니다.

발효식품 시장 동향

기능성식품에 대한 관심이 높아지고 있는 추세입니다

글로벌 산업은 기능성 식품에 대한 눈에 띄는 성장 추세를 경험하고 있습니다. 오늘날 건강을 중시하는 시대에 대부분의 개인은 생활 습관 장애를 최소화하는 데 도움이 되는 식물 중심 및 천연 제품을 선호하는 경향이 있습니다. 발병률을 억제하기 위해 대다수의 인구는 발효 식품을 매일 식단에 포함시키고 있습니다. 콤부차, 요거트, 케피르, 사우어크라우트는 생리 활성 화합물과 프로바이오틱스가 풍부하기 때문에 가장 일반적으로 소비되는 품목입니다. 더욱이 이러한 식품은 기능성 식품 분야의 핵심 트렌드인 클린 라벨 현상이 늘어나고 있는 추세와도 부합합니다. 또한 발효식품은 영양 흡수를 강화하고 소화 및 장 건강을 증진하며 체중 관리에 도움을 줍니다.

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세분화 분석

유형별

발효음료, 장점으로 시장 장악

유형에 따라 시장은 발효유제품, 발효음료, 발효베이커리 제품, 발효야채 등으로 분류됩니다.

발효 음료 부문이 세계 시장을 장악했습니다. 다른 제품에 비해 발효음료는 영양가가 향상되고 소화력이 향상되는 등 다양한 이점을 제공합니다. 또한 이러한 음료는 콜레스테롤과 혈압을 낮추고 당뇨병의 위험을 줄일 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 또한, 몇몇 연구에서는 이러한 제품이 체중 관리에 유용하다고 제안합니다. 결과적으로 앞서 언급한 요인들이 해당 부문의 성장을 촉진합니다.

발효유 부문은 글로벌 시장에서 2위 자리를 확보했습니다.

미생물별

박테리아는 다양성으로 인해 시장을 주도했습니다.

미생물을 기준으로 시장은 박테리아로 분포되어 있으며,효모, 곰팡이 및 혼합 문화.

그 중 박테리아 부문이 2024년 시장을 주도했다. 박테리아는 식품에 활용되면 유익한 박테리아를 생산해 소비자의 건강을 증진시킨다. 이 미생물은 영양분 흡수를 촉진하고 식품 부패를 억제하는 데 도움이 되는 항균 성분을 생성합니다. 또한 가공 과정에서 손실되는 비타민 C와 비타민 B12를 합성할 수 있습니다. 또한, 박테리아 발효는 신맛과 톡 쏘는 맛을 내는 반면, 곰팡이/효모는 더 강한 맛을 내며 때로는 색다른 맛을 내기도 합니다.

효모 부문은 연구 기간 동안 4.77%의 높은 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다.

유통채널별

슈퍼마켓/대형마트, 접근성이 좋아 시장 주도

유통채널을 기준으로 시장은 슈퍼마켓/대형마트, 편의점, 전문점, 온라인 소매점 등으로 분류됩니다.

슈퍼마켓/대형마트가 글로벌 산업을 주도했습니다. 슈퍼마켓은 인기를 얻고 있으며 다양한 국제/현지 브랜드의 다양한 발효 품목을 제공하는 대규모 셀프 서비스 매장으로 인식되고 있습니다. 대규모 소비자층을 사로잡기 위해 이러한 채널은 특히 대량 구매 시 할인 혜택도 제공합니다. 또한, 발효식품의 저렴한 가격과 다양한 결제 옵션은 해당 부문의 잠재력을 더욱 강화합니다.

온라인 소매 부문은 연구 기간 동안 6.57%의 높은 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다.

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기능적 이점별

발효식품에 유익균이 존재해 프로바이오틱스 및 장 건강 시장 주도

기능적 이점을 기반으로 시장은 다음과 같이 분배됩니다.프로바이오틱스& 장 건강, 영양 강화, 유통기한 연장/보존 등.

프로바이오틱스 및 장 건강 부문이 글로벌 시장을 주도하고 있습니다. 전 세계적으로 대부분의 개인은 향상된 소화 및 장내 미생물군집에 도움이 되는 생리 활성 화합물을 전달하므로 장 건강을 위해 발효 식품을 소비합니다. 더욱이, 발효 제품에 존재하는 살아있는 미생물은 면역 세포와 쉽게 상호 작용하여 면역 반응 조절을 돕습니다. 따라서 발효음료와 식품을 섭취하면 일반적인 영양 섭취를 넘어 웰빙을 촉진할 수 있습니다.

영양 강화 부문은 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 5.15%로 성장할 것으로 예상됩니다.

발효식품 시장 지역별 전망

지역을 기준으로 시장은 북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카로 분류됩니다. 

아시아 태평양

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아시아 태평양이 세계 시장을 장악했습니다. 2024년 발효식품 시장 점유율 1위를 차지했습니다. 이 지역에서는 대다수의 인구가 면역력 강화와 장 건강 강화, 그리고 균형 잡힌 식단이 비전염성 질병을 제한하는 데 어떻게 중요한 역할을 하는지 알고 있습니다. 이러한 인식은 전통적인 영양을 넘어서는 이점을 제공하는 기능성 식품에 대한 수요를 증가시킵니다. 더욱이 클린라벨 성분과 식물성 대체식품에 대한 소비자 선호도가 높아지면서 발효식품 판매도 늘어나고 있다. 또한, 다른 지역에 비해 아시아 태평양 지역은 인구 노령화 현상이 심해 약화된 면역 체계와 노화 관련 장내 미생물 문제에 대응하기 위해 프로바이오틱스가 필요합니다. 또한 발효 공정의 기술 발전과 가처분 소득 개선으로 인해 지역의 추진력이 더욱 강화되었습니다.

유럽

유럽, 북미 등 다른 지역도 향후 상당한 성장을 보일 것으로 예상된다. 예측 기간 동안 유럽은 전체 지역 중 두 번째로 높은 5.63%의 성장률을 기록할 것으로 예상된다. 이러한 성장은 식물 유래 성분에 대한 선호도 증가와 기능성 프로바이오틱스의 증가 추세에 의해 주도됩니다.

북아메리카

북미는 2024년 글로벌 산업 3위. 식음료 산업 확대와 인지도 제고건강 및 웰빙성장하는 잠재력에 연료를 공급하십시오.  

남미, 중동 및 아프리카

남아메리카와 중동 및 아프리카는 예측 기간 동안 적당한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 남아프리카공화국, UAE 등의 국가에서는 전자상거래 시장이 확대되고 알레르기 발생률이 증가하여 시장 성장이 강화되고 있습니다.

경쟁 환경

주요 산업 플레이어

저명한 플레이어는 시장 입지를 강화하기 위해 제품 혁신에 집중하고 있습니다.

시장의 주요 업체로는 Brew Dr. Kombucha, Fermented Food Holdings, Maple Hill Creamery 등이 있습니다. 글로벌 시장의 모든 기업은 소비자의 관심을 끌 수 있는 신제품 출시를 목표로 하고 있습니다. 또한 기업은 시장 성장을 촉진하는 협력/파트너십 체결에 집중해야 합니다.

프로파일링된 주요 발효식품 회사 목록

• 발효식품 보유(우리를.)
• The Compleat Food Group Limited(영국)
• 살루드(인도)
• 스부치(인도)
• 플래너건 농장(미국)
• 미스 오가닉스(태국)
• 라이프웨이푸드(우리를.)
• GT의 리빙 푸드(미국)
• 브루 닥터 콤부차(우리를.)
• 메이플힐 크리머리(미국)

주요 산업 발전

• 2025년 3월:미국 기능성식품 제조사 퍼멘티드 푸드 홀딩스(Fermented Food Holdings)가 와일드브라인(Wildbrine)과 버비스 파인 푸드(Bubbies Fine Foods) 브랜드 확장 소식을 전했다. 이들 브랜드를 통해 미국 소비자들을 대상으로 와일드브린 적양파절임, 순한 백김치 등을 선보였습니다.
• 2025년 2월:영국에 본사를 둔 김치 및 냉장 피클 회사인 바다즈(Vadasz)는 100% 식물 유래 재료로 만든 새로운 생배양 및 자연 발효 김치샷을 추가했습니다. 이 김치는 장 건강을 개선하며 이동 중에도 섭취할 수 있습니다.
• 2025년 1월:일본 유통업체 료힌케이카쿠(Ryohin Keikaku)의 브랜드 무인양품(MUJI)이 인도네시아산 카카오를 활용한 라임발효초콜릿을 출시했다. 이 초콜릿은 일부 MUJI 매장과 일본 웹사이트를 통해 온라인으로 구매할 수 있습니다.
• 2024년 8월:미국의 발효식품 기업인 Flanagan Farm은 새로운 사우어크라우트 맛을 출시하여 제품 포트폴리오를 확장했습니다. 출시된 모든 제품은 non-GMO, 글루텐 프리, 코셔 제품이며 미국 전역의 소매점에서 구입할 수 있습니다.
• 2024년 2월:인도 라이프스타일 브랜드 살루드(Salud)가 홉과 발효꿀을 활용해 만든 미드 베이스 음료인 살루드 바이킹(Salud Viking)을 공개했다. 이 음료는 고아(Goa)와 케랄라(Kerala) 전역의 소비자가 구입할 수 있습니다.

보고서 범위

시장 보고서에는 시장에 대한 정량적, 질적 통찰력이 포함됩니다. 또한 가능한 모든 시장 부문에 대한 규모 및 성장률에 대한 상세한 글로벌 발효식품 시장 분석을 제공합니다. 시장 조사 보고서에 제시된 다양한 주요 통찰력은 관련 시장 개요, 경쟁 환경, 인수합병과 같은 최근 산업 발전, 주요 국가의 규제 시나리오, 글로벌 발효식품 시장 동향 등입니다.

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보고서 범위 및 세분화