육류 대체품 시장 규모, 점유율 및 산업 분석, 소스별(대두 기반 성분, 밀 기반 성분, 기타 곡물 기반 성분 및 질감 있는 식물성 단백질), 유통 채널별(대량 판매점, 전문 상점, 온라인 소매, 기타 소매) 채널 및 식품 서비스) 및 지역 예측(2024~2032년)

세계 육류 대체품 시장 규모는 2023년 64억 2천만 달러로 평가되었으며, 2024년 70억 6천만 달러에서 2032년 177억 9천만 달러로 성장하여 예측 기간(2024~2032) 동안 연평균 성장률(CAGR) 12.25%를 나타낼 것으로 예상됩니다. .

육류 대체 제품은 전통적인 육류 제품의 감각적 특성을 모방하고 비슷한 맛, 질감, 외관을 가지고 있습니다. 이들 제품은 주로 동물 고기에 대한 의존도를 대체하거나 줄이기 위해 개발되었습니다. 이러한 제품을 만드는 데 사용되는 다양한 재료가 있습니다. 이러한 제품을 만드는 데 가장 널리 사용되는 원료에는 밀, 콩 및 다양한 콩과 식물이 포함됩니다. 동물성 육류에 비해 더 건강하고 환경적으로 지속 가능한 대안으로 간주됩니다.

식물성 제품의 채택은 육류 제품의 가축 생산에 대한 과도한 의존 문제를 줄이는 데 중요한 역할을 합니다. 이는 탄소 배출과 동물 도살을 줄이는 데 도움이 됩니다. 따라서 Tyson Foods 및 JBS SA와 같은 일부 주요 육류 제조 회사는 식물성 대체 식품 제조 전용 제품 라인을 구축했습니다.

다른 식품 가공 산업과 마찬가지로 식물성 육류 대체 산업 역시 팬데믹 기간 동안 노동력 부족과 공급망 중단을 겪었습니다. 노동력 부족은 산업계의 제품 가공뿐만 아니라 농작물 농장에서 대두, 밀과 같은 원자재 조달에도 큰 영향을 미쳤습니다. 또한 미국의 주간 봉쇄 조치로 인해 물류 비용이 증가하고 전체 공급망이 중단되었습니다.

소비자들은 팬데믹 이전에도 제품 구매를 위해 전자상거래 포털을 천천히 채택했지만 팬데믹 기간 동안 구매 행동이 크게 바뀌었습니다. 더 많은 사람들이 온라인 상점과 전자상거래 포털을 통해 식품을 구매하기 시작했습니다. 따라서 기업에서는 고객의 구매 경험을 개선하기 위해 유통 채널을 전환하고 온라인 포털을 크게 선호하는 조치를 취했습니다.

육류 대체품 시장 동향

시장 성장에 영향을 미치는 완전 채식의 채택 증가

비거니즘은 전 세계 소비자들이 점차 채택하는 가장 인기 있는 식습관 트렌드 중 하나입니다. 완전 채식주의자들은 단백질 요구량을 식물성 제품에 전적으로 의존하기 때문에 이러한 소비자들 사이에서는 깨끗한 고기 대체품에 대한 수요가 상대적으로 높습니다. 이코노미스트가 제공한 데이터에 따르면 미국의 완전 채식주의자 수는 2021년 0.4%에서 3.5%로 증가했습니다. 이러한 완전 채식주의 인구의 증가도 시장 성장을 뒷받침할 것으로 예상됩니다.

탄소 라벨링을 포함하여 육류 대체품에 사용되는 새로운 형태의 포장 디자인은 소비자가 자신이 소비하는 제품이 환경에 미치는 영향을 이해하는 데 도움이 됩니다. Tesco와 같은 특정 소매업체는 2022년 6월에 식품에 탄소 라벨링을 포함하고 소비자에게 식품에 대해 교육하는 계획을 착수했습니다. 이러한 이니셔티브는 소비자가 환경적으로 지속 가능한 식품을 구매하도록 장려합니다. 새로운 육류 대체 레시피의 도입은 호의적인 입소문을 창출하고 소비자가 해당 제품을 구매하도록 유도하는 데에도 도움이 될 수 있습니다. 예를 들어, 미국에 본사를 둔 미티(Meati) 회사는 버섯과 닭고기 가루를 사용하여 소비자를 위한 커틀릿(닭고기와 유사)을 준비합니다.

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육류 대체품 시장 성장 요인

시장 성장을 촉진하는 식물성 단백질 식품에 대한 수요 증가

전 세계적으로 소비자의 식품 선호도가 크게 변화하고 있습니다. 건강한 삶을 유지하고 단백질 섭취에 대한 균형 잡힌 접근 방식을 채택해야 할 필요성에 대한 사람들의 인식이 높아지고 있습니다. 따라서 소비자들은 오랫동안 건강을 유지하기 위해 적극적인 접근 방식을 채택하고 단백질 섭취를 개선하고 있습니다. 따라서 그들은 식습관을 개선하고 식단에 식물성 단백질 제품을 포함시키고 있습니다.

이와 관련하여 육류 대체품을 비롯한 대체 단백질이 점점 인기를 얻고 있습니다. 동물농장이 환경에 미치는 부정적인 영향에 대한 소비자들의 관심과 인식이 높아지고 있습니다. 따라서 육류 소비를 없애거나 줄이고 간접적으로 탄소 배출을 줄이기 위해 소비자들 사이에서 채식주의 또는 유연주의 식단의 채택이 증가하고 있습니다. 육류 대체품은 채식주의 소비자가 동물성 육류 제품을 구매할 필요 없이 고기와 비슷한 맛이 나는 제품을 즐길 수 있도록 도와줍니다.

최근 코로나19 팬데믹과 그것이 건강에 미치는 영향으로 인해 소비자들 사이에서 건강하고 균형 잡힌 식단을 유지해야 할 필요성이 더욱 강조되었습니다. 환경, 식이, 축산 간의 연관성에 대한 우려가 증가하고 있습니다. 이에 따라 지속 가능하고 친환경적인 육류 대체재인 식물성 육류 대체품에 대한 수요가 크게 늘어날 것으로 예상됩니다.

시장 성장을 촉진하기 위한 식물성 단백질 식품의 소비와 관련된 긍정적인 건강 및 환경 영향 < /피>

붉은 고기 섭취와 관련된 여러 가지 건강 장애가 있습니다. 2019년 9월 하버드 공중보건대학원에서 실시한 연구에 따르면 붉은 고기는 소비자 사이에서 당뇨병, 심혈관 질환, 암 및 기타 심각한 질병의 위험을 증가시키는 것으로 나타났습니다. 따라서 건강에 관심이 있는 소비자들은 점차 붉은 고기를 두부, 템페, 세이탄, 공기를 빼낸 콩 덩어리 및 이와 유사한 고기 유사 단백질 제품과 같은 식물성 단백질 제품으로 대체하고 있습니다. 이러한 식생활 변화는 비만 및 기타 건강 장애의 위험을 크게 줄이고 소비자의 삶의 질을 향상시킬 것으로 기대됩니다.

동물농장은 지구 온난화의 주요 원인 중 하나로 간주됩니다. 유엔식량농업기구(FAO) 데이터에 따르면 가축은 전 세계 온실가스 배출량의 약 14.5%를 배출합니다. 온실가스 배출 외에도 동물농장을 유지하려면 엄청난 양의 추가 자원이 필요합니다. 가축 농장은 사육을 위해 막대한 양의 담수 공급과 초원을 사용합니다. 이에 비해 식물성 육류 제품 또는 육류 대체품은 천연 ​​자원을 덜 필요로 하고 온실가스 배출도 적어 동물성 단백질 제품에 대한 지속 가능한 대안이 됩니다. 이는 소비자가 청정 육류 제품으로 전환하도록 영향을 주어 시장 성장을 촉진하는 주목할만한 요인 중 하나로 작용합니다.

• 2023년 미시간 대학교에서 발표한 연구에 따르면, 동물 고기의 절반을 완전 채식 대체품으로 대체하면 미국 도로에서 운행 중인 차량 4,750만 대에 해당하는 탄소 배출량을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

제약 요인

고기 대체품의 높은 제품 가격과 복잡한 제조 공정으로 인해 시장 성장이 저해됨

식물성 육류제품의 흉내내기 어려운 주요 특성 중 하나는 고기의 색상입니다. 질감이 있는 식물성 단백질로 구성된 제품은 조리되는 동안 색상이 변할 수도 있습니다. 색상과 같은 제품 특성은 소비자가 제품을 구매할 때 고려하는 중요한 매개변수 중 하나이므로 변경 사항이 있으면 제품을 반복적으로 구매하는 데 큰 어려움을 겪을 수 있습니다. 색상 외에도 고기 맛은 제조 과정에서 상당히 어려운 측면 중 하나입니다. 특히 식물성 고기 대체품과 같은 제품의 경우 향료는 고기의 향을 모방할 수 없습니다. 이로 인해 맛이 밋밋하고, 소비자에게 만족스러운 맛 경험을 제공하지 못하는 제품이 개발되고 있다. 따라서 제품이 미뢰에 호소하도록 하기 위해 제조업체에서는 소금 및 향신료와 같은 재료를 추가합니다. 소비자를 위한 향기로운 식물 기반 제품을 만듭니다. 두부와 같은 제품은 유통기한을 연장하기 위해 광범위한 가공과 여러 가지 첨가물 추가가 필요합니다. 이는 제품의 질감과 맛에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 이러한 제품은 건강한 제품 섭취를 선호하고 화학 물질의 첨가량이 적은 소비자에게는 덜 매력적일 수 있습니다.

식물 기반 육류 대체품 제조와 관련된 생산 과정은 본질적으로 매우 복잡합니다. 식물성 고기 대체품과 같은 제품은 제조 단계에서 상당한 가공을 거칩니다. 최종 제품을 준비하는 데는 다양한 재료가 사용되므로 제조업체에서는 일괄 생산과 같은 방법을 사용합니다. 이로 인해 식물성 고기의 전체 생산 비용이 증가합니다.

육류 대체품 시장 세분화 분석

소스 분석별

채식주의자와 완전채식 소비자 사이에서 인기가 높아지면서 시장을 장악할 콩 기반 성분

이러한 제품을 만드는 데 사용되는 다양한 재료 type가 있습니다. 이러한 제품을 만드는 데 사용되는 주요 성분에는 콩 기반 성분, 밀 기반 성분, 질감을 살린 식물성 단백질 및 기타 곡물 기반 성분이 포함됩니다.

인기 있는 콩 기반 고기 대체품으로는 아시아 요리에서 주로 인기가 있는 두부와 템페 등이 있습니다. 최근에는 유럽, 북미 등 다른 지역에서도 인기를 얻고 있습니다. 밀을 기반으로 한 고기 유사품으로는 다양한 요리에 포함될 수 있는 세이탄(Seitan)이 있습니다. 쫄깃한 식감이 특징이며, 소스와 향신료를 적절하게 흡수합니다. 따라서 이러한 제품은 채식주의 소비자들 사이에서 인기가 높습니다.

질감 있는 식물성 단백질에는 깨끗한 고기로 변환되는 밀가루 제품이 포함됩니다. 이러한 제품은 요리의 영양성분 함량을 높이는 데 도움을 주며 고기 패티를 만드는데 사용됩니다.

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유통채널 분석별

더 포괄적인 제품 범위에 대한 더 쉬운 접근성으로 인해 대량 판매점 부문이 여전히 지배력을 유지할 것

매스 머천다이저는 깨끗한 육류 제품을 시장에 판매하기 위해 가장 널리 사용되는 유통 채널 중 하나입니다. Walmart나 Target과 같은 슈퍼마켓과 매장에서는 소비자가 시장 통로에서 구입할 수 있는 다양한 옵션 중에서 식품을 선택할 수 있는 옵션을 제공합니다. 또한 이러한 매장에서는 판촉용 disc가격도 제공하고 소비자의 구매를 유도하는 데 도움이 되는 새로운 식품도 제공합니다.

또한 이러한 제품을 전문적으로 시장에 판매하는 전용 매장도 있습니다. 소비자들은 또한 이러한 전문 매장에서 제품을 구매하는 것을 선호합니다. 온라인 상점은 집에서 편안하게 제품을 쉽게 구매할 수 있기 때문에 소비자들 사이에서 점차 인기를 얻고 있습니다. 따라서 이 채널은 향후 몇 년 동안 크게 성장할 것으로 예상됩니다.

지역적 통찰력

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유럽은 전 세계적으로 대체 육류 제품의 주요 소비자 중 하나입니다. 주요 요인 중 하나는 유럽 그린딜(European Green Deal)의 목표를 달성하는 데 필수적인 보다 지속 가능한 식량 시스템으로 전환해야 하는 지역의 필요성이 커지고 있다는 것입니다. 결과적으로 식물 기반 제품은 지역 전체 식료품 소매업체의 매출 성장을 이끄는 주요 원동력입니다. 유럽 ​​국가 중 프랑스, ​​영국, 독일은 이들 제품의 주요 소비자이다. 프랑스의 식품 트렌드는 사회경제적, 인구통계학적 변화의 결과로 극적으로 변화했습니다. 젊은 세대는 새롭고 창의적인 식물성 육류 제품을 실험하는 것을 높이 평가하며, 보기에도 좋고 맛도 좋은 제품에 프리미엄 가격을 지불할 준비가 되어 있습니다. 이전 프랑스의 식품 안전 경보는 height위생과 안전에 대한 소비자의 우려를 높였습니다. 이러한 우려로 인해 천연 및 유기농 식품 제품의 가격이 더 높습니다. 수요. 완전 채식, 글루텐 프리 식품, 영양 보충제에 대한 수요도 높습니다.

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아시아 태평양 지역에서는 산업화로 인해 해당 지역 중산층 인구의 가처분 소득이 증가했습니다. 이로 인해 단백질이 풍부하고 고품질이며 영양가 있는 식품에 대한 수요가 증가했습니다. 소비자의 식습관이 변화하고 있으며 점점 더 많은 사람들이 식단에서 고기를 줄이고 있습니다. 따라서 주요 아시아 태평양 시장에서 식물성 식품에 대한 수요가 증가할 것으로 예상됩니다. 건강과 지속 가능성에 대한 소비자의 우려가 높아지면서 아시아 태평양 지역 전체에서 육류 대체품 시장 점유율이 지속적으로 크게 증가할 수 있는 기반이 마련되었습니다. 식물성 고기 버거, 너겟 및 기타 제품을 제공하는 패스트푸드 체인점, 호텔 및 레스토랑의 발전으로 인해 이 지역에서 이러한 제품의 유망한 성장이 이루어졌습니다. 서양 문화의 영향이 커짐에 따라 이 지역에서는 버거, 핫도그와 같은 식품의 인기가 크게 높아지고 있습니다. 밀, 콩, 완두콩과 같은 제품은 상대적으로 저렴하며 만두, 롤과 같은 전통 중국 요리에 쉽게 포함될 수 있습니다. 이로 인해 해당 지역에서 이러한 제품이 더욱 성장하게 되었습니다.

북미 지역에서는 비건 고기 버거, 소시지 및 유사 제품과 같은 다양한 육류 대체품이 소비자들 사이에서 높은 인기를 누리고 있습니다. 이로 인해 육류 제조업체는 성장하는 시장을 위해 혁신적이고 고품질이며 맛있고 영양가 있는 식물성 육류 제품을 개발할 가능성을 모색하게 되었습니다. 동물성 단백질 기반 제품은 육류 대체품과 관련하여 이 지역에서 여전히 비교적 인기가 있지만, 소비자들은 서서히 육류 대체 식품을 식단에 통합하고 있습니다. 이는 온라인 채널, 소매 시장 및 레스토랑 체인을 통해 판매됩니다. 버거, 타코 및 기타 인기 식품과 같은 다양한 식품을 준비하는 데 육류 대체품의 사용이 증가함에 따라 최근 몇 년 동안 소매 식품 체인의 제품 판매량이 급격히 증가했습니다. 이는 이 지역 시장 성장에 기여한 주요 핵심 요인 중 하나였습니다.

남미의 육류 대체 제품 생산은 브라질, 아르헨티나, 우루과이의 주요 3개국에 집중되어 있습니다. 남미에서는 육류 소비가 환경, 영양 및 동물 복지에 미치는 영향을 우려하는 젊은 세대의 수요로 인해 육류 대체 단백질이 크게 증가했습니다. 이러한 대안은 전통적으로 지역적으로나 전 세계적으로 소규모이고 한계가 있었지만 점차 주류로 침투하고 있습니다. 그들은 세계 식단에서 더욱 중요한 역할을 할 준비가 되어 있습니다.

중동 및 아프리카에서는 대체 단백질 및 육류 시장이 빠르게 성장하고 있습니다. 식물성 고기에 대한 소비자들의 인식이 높아지면서 기후변화에 대한 관심이 높아지고 건강과 웰니스에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 따라서 중동에는 확장, 혁신 및 투자를 위한 엄청난 기회가 있습니다. 또한 남아프리카공화국, 잠비아 등 아프리카 국가에서는 버거, 너겟 등 식물성 육류 제품의 소비가 최근 몇 년간 크게 증가했습니다. 가처분 소득 증가와 인구 중 대규모 국외 전문가 인구가 이 지역 시장 성장의 주요 원인입니다. 관광 부문이 호황을 누리면서 고급 레스토랑에서 다양한 요리를 만들기 위한 대체 육류 제품에 대한 수요가 크게 증가했습니다.

육류 대체품 시장의 주요 회사 목록

더 높은 시장 점유율을 얻기 위해 혁신적인 육류 대체 제품을 출시하는 주요 기업

글로벌 시장은 여러 대기업과 새로운 대체 육류 제조업체가 전 세계 여러 국가에서 운영되고 있는 반통합 시장입니다. 주요 글로벌 시장 참가자로는 Beyond Meat, Impossible Foods, Kellogg's, Tyson Foods 및 JBS SA가 있습니다. 코로나19 대유행의 시작은 공급망과 제조 공정을 방해하면서 육류 산업에 부정적인 영향을 미쳤습니다. 감염 확산을 줄이기 위해 해당 기간 산업이 폐쇄되면서 시장에서는 육류제품의 수요와 공급에 큰 격차가 발생했다. 이는 식물성 육류 제조업체가 시장 요구를 파악하고 시장 확장을 통해 사업을 확장하거나 새로운 육류 대안을 출시할 수 있는 기회를 창출했습니다. 스타트업은 민간 투자회사로부터 투자도 유치하고 있어 생산능력 향상과 규모의 경제 달성에도 도움이 될 것으로 기대된다. 또한 소비자는 건강하고 환경적으로 지속 가능한 새로운 식품을 경험하고 싶어합니다. 이는 매출 증가로 이어졌고 향후 성장 기회도 창출했습니다.

소개된 주요 회사 목록:

• Beyond Meat(미국)
  
• 임파서블 푸드(미국)


• Kellogg Company(미국)
  
• Tyson Foods(미국)


• JBS SA(브라질)


• Conagra Brands, Inc.(미국)


• 하인셀레스탈그룹(미국)


• Unilever 그룹 (영국)


• Nestle S.A.(스위스)


• Sunfed(뉴질랜드)

주요 산업 발전:

• 2024년 2월: Beyond Meat는 미국 내 소매 식료품점에서 식물성 고기 대체 기반 버거의 최신 버전을 출시할 계획을 발표했습니다.


• 2024년 1월: Continental Coffee Limited는 육류 대체 제품 브랜드인 Continental Greenbird를 통해 닭고기 같은 너겟, 닭고기 같은 시크 케밥, 닭고기 같은 소시지, 양고기 같은 새로운 비건 제품을 출시했습니다. 키마.


• 2022년 4월: Kellogg's는 Benson Hill과 제휴하여 대체 육류 제품 제조에 필요한 원료를 공급합니다. 대체 육류 제품을 제조하는 데 사용되는 콩 성분을 공급하기 위해 Kellogg's가 소유한 Morningstar Farms와 제휴했습니다.


• 2021년 11월: Tyson Foods Inc.는 식물성 단백질 브랜드인 Raised & Rooted를 유럽에 출시한다고 발표했습니다.


• 2022년 2월: Beyond Meat, Inc.는 McDonald’s Corporation과 3개년 글로벌 전략 계약을 발표했습니다. 이번 계약에 따라 Beyond Meat, Inc.는 식물성 버거인 McPlant의 새로운 식물성 버거 패티에 대한 우선 공급업체가 되었습니다.

보고서 범위

인포그래픽 표현 Meat Substitutes Market

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연구 보고서는 시장에 대한 자세한 분석을 제공하고 경쟁 환경, 출처, 유통 채널과 같은 주요 측면에 중점을 둡니다. 이 외에도 시장 동향에 대한 통찰력을 제공하고 주요 산업 발전을 강조합니다. 위에서 언급한 요소 외에도 보고서에는 최근 몇 년간 시장 성장에 기여한 여러 요소가 포함되어 있습니다.

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