Taille du marché de la viande transformée, part et analyse de l’industrie, par type (congelé, en conserve et réfrigéré), type d’animal (volaille, bœuf, porc et autres), canal de distribution (hypermarché/supermarché, dépanneurs, magasins spécialisés et autres) et prévisions régionales, 2026-2034

La taille du marché mondial de la viande transformée était évaluée à 707,98 milliards USD en 2025. Le marché devrait passer de 750,58 milliards USD en 2026 à 1 253,77 milliards USD d’ici 2034, avec un TCAC de 6,62 % au cours de la période de prévision.

Les viandes transformées sont des produits carnés qui ont été modifiés pour augmenter leur durée de conservation. Certains produits sont conservés avec une texture altérée et disponibles dans des formats faciles à cuisiner ou prêts à consommer. Certaines des formes courantes de produits carnés transformés comprennent les produits congelés, en conserve et réfrigérés. Certains produits transformés sont disponibles en coupes pré-portées, ce qui les rend pratiques à consommer et conviennent donc aux personnes menant une vie occupée.

Des sociétés telles que Hormel Foods Corporation, Conagra Brands Inc., Foster Farms, JBS S.A., Tyson Foods Inc. et Smithfield Foods, Inc. font partie des principaux acteurs opérant sur ce marché. Les entreprises s'associent à d'autres acteurs du marché et investissent dans des capacités d'expansion pour augmenter les ventes de produits. 

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

FACTEURS DU MARCHÉ

L’inclination des consommateurs vers les produits carnés aromatisés pour stimuler la croissance du marché

La demande croissante des consommateurs pour des produits carnés aromatisés et nutritifs a stimulé le marché de la viande emballée. Divers assaisonnements, épices, herbes et marinades sont appliqués aux produits carnés emballés qui leur confèrent un goût umami et une texture aromatisée. La tendance des arômes de viande se développe et intègre davantage des méthodes de transformation de la viande telles que le glaçage et le braisage en raison de l’évolution des préférences gustatives des consommateurs. Les consommateurs préfèrent le goût mais pas le temps nécessaire à des préparations de viande aussi complexes, ce qui a contribué à la popularité croissante des produits carnés emballés. Peu d’exemples de produits carnés transformés sont le salami, le jambon, les saucisses, le bacon et autres. L’adoption d’une culture alimentaire transnationale et de diverses techniques de transformation et de conservation de la viande contribue largement à la croissance du marché. 

RESTRICTIONS DU MARCHÉ

La sensibilisation croissante des consommateurs aux produits carnés transformés biologiques pourrait entraver la croissance du marché

Les consommateurs sont de plus en plus conscients de la nécessité de manger des aliments sains, sûrs, sans antibiotiques ni résidus chimiques, ce qui les a poussés à se tourner vers les produits carnés biologiques. Viande rougeest associé à plusieurs problèmes de santé tels que l'obésité, les problèmes de santé cardiovasculaire et autres, ce qui amène les consommateurs à opter pour des options plus saines. Ces dernières années, les agents de durcissement synthétiques tels que les nitrites et les nitrates ont des effets nocifs sur l’organisme et peuvent augmenter le risque de cancer. Ces conservateurs synthétiques sont désormais remplacés par de la poudre de céleri pour conserver la viande. De plus, la viande végétale gagne également en popularité auprès des consommateurs, ce qui constitue une alternative appropriée aux produits à base de viande animale. 

OPPORTUNITÉS DE MARCHÉ

L’expansion de l’infrastructure de la chaîne du froid crée des opportunités de croissance du marché

Les infrastructures de la chaîne du froid se développent rapidement dans les économies en développement. L’amélioration de l’infrastructure de la chaîne du froid dans ces pays aide les fabricants à lancer leurs gammes de produits réfrigérés et surgelés sur ces marchés. Avec l’expansion du commerce de détail moderne dans ces pays, la disponibilité de ces produits devrait augmenter à l’avenir. À mesure que le revenu disponible augmente et que de plus en plus de personnes travaillent dans le secteur formel, les consommateurs donnent la priorité aux produits faciles à préparer.

TENDANCES DU MARCHÉ DE LA VIANDE TRANSFORMÉE

La popularité croissante de la premiumisation et de la reformulation Clean-Label est une tendance clé qui influence le marché 

La demande de produits réfrigérés, surgelés et viande en conserveest en croissance chez les consommateurs du monde entier. Les consommateurs soucieux de leur santé recherchent de plus en plus de produits biologiques, sans antibiotiques et sans arômes artificiels. De plus, les produits clean label coûtent plus cher que les coupes traditionnelles, ce qui génère des marges bénéficiaires plus élevées pour les fabricants. De plus, les produits prêts à cuire à valeur ajoutée, à saveur améliorée, qui nécessitent moins de temps de cuisson, gagnent également en popularité auprès des professionnels en activité.

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Analyse de segmentation

Par type

La viande congelée détiendra la plus grande part de marché en raison de sa facilité de transport

Le marché est divisé par type en surgelé, en conserve et réfrigéré.

Le type de produit à base de viande congelée représente la part de marché de la viande transformée la plus élevée au cours de la période de prévision. Cela est dû à des facteurs tels que la facilité de stockage et de transport. La viande congelée offre un avantage par rapport à la viande fraîche, comme une durée de conservation plus longue et moins de risques de contamination microbienne. Diverses chaînes alimentaires utilisent largement la viande congelée pour leurs préparations alimentaires en raison de sa facilité de disponibilité et de sa commodité de cuisson.

Leviande réfrigéréele segment devrait croître à un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 6,31 % au cours de la période de prévision. Ces produits sont attrayants pour les consommateurs soucieux de leur santé, ils sont très similaires à la viande fraîche et utilisent une moindre quantité de conservateurs chimiques.

Par type d'animal

Le secteur de la volaille détient la plus grande part en raison de la consommation accrue de poulet emballé

Le marché est segmenté par type d'animal en volaille, bœuf, porc et autres.

La volaille constitue le segment le plus important de la part de marché en 2024. La viande de volaille et œufssont une excellente source de protéines, ce qui crée une traction parmi les bodybuilders. Le prix relativement bas et compétitif de la volaille par rapport aux autres viandes ainsi que ses propriétés diététiques et nutritionnelles sont les principaux facteurs qui animent le marché. La tendance croissante à la condition physique parmi les millennials les a amenés à consommer des produits à base de volaille pour suffire à leur apport quotidien en protéines. 

Le bœuf est un autre segment majeur qui devrait croître de 6,53 % au cours de la période de prévision. La popularité croissante des coupes de viande de style occidental, comme les steaks, sur les marchés asiatique et sud-américain contribue à sa popularité.

Par canal de distribution

Le renforcement progressif des canaux de vente au détail modernes a entraîné une génération de revenus plus élevée grâce à Supermarché/Hypermarchés

Le marché est segmenté par canal de distribution en hypermarchés/supermarchés, magasins spécialisés, dépanneurs et vente au détail en ligne. 

Le segment des hypermarchés et des supermarchés représentait la plus grande part de marché en 2024. Les supermarchés et les hypermarchés sont les canaux de vente au détail les plus préférés des consommateurs en raison de la large gamme de produits disponibles. Ils offrent aux consommateurs une commodité accrue, différentes variétés d'aliments transformés, des offres groupées, des programmes et une expérience d'achat pratique. La présence d’étagères distinctes pour les produits et la disponibilité d’autres produits ménagers sous un même toit ont encore alimenté la croissance du marché de la viande transformée. 

 Le segment des boutiques en ligne est un autre segment majeur qui devrait croître de 7,33 % au cours de la période de prévision. Agrandissement de logistique de la chaîne du froidsoutenir la sécurité des produits, permettant aux plateformes de commerce électronique de vendre des produits sur le marché. 

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Perspectives régionales du marché de la viande transformée

Par géographie, le marché est classé en Europe, Amérique du Nord, Asie-Pacifique, Amérique du Sud, Moyen-Orient et Afrique.

AMÉRIQUE DU NORD

Le marché nord-américain est estimé à 310,48 milliards de dollars en 2026 et constitue le premier consommateur de viande transformée au monde. L’Amérique du Nord est une économie développée composée d’une population importante et d’un nombre tout aussi important de professionnels en activité. La demande croissante de plats cuisinés et de produits à base de viande animale à haute teneur en protéines a stimulé le marché régional. Le solide réseau de canaux de distribution offre aux consommateurs un accès facile à la viande transformée. Les fabricants se concentrent sur les innovations technologiques et augmentent leurs capacités de production pour servir une base de consommateurs plus large. En 2026, le marché américain devrait atteindre 247,78 milliards de dollars. Les consommateurs américains préfèrent la viande transformée emballée en raison de normes d'hygiène élevées, d'un étiquetage clair et de la transparence des ingrédients.

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EUROPE

Le marché en Europe devrait atteindre 189,29 milliards de dollars en 2026 et assurer la position de deuxième plus grande région du marché. Cela est dû à des facteurs tels que la présence de grands pays consommateurs de produits transformés comme l'Allemagne, la France et l'Italie. Le porc transformé et le bœuf haché sont largement consommés dans la région en raison de leur prix inférieur et du goût amélioré qu'ils offrent dans les plats. La présence d’une importante population migrante dans la région a stimulé la croissance du marché. Au cours de la période de prévision, la région européenne devrait enregistrer un taux de croissance de 5,54 %. Forts de ces facteurs, des pays comme l’Allemagne devraient enregistrer des valorisations de 14,86 milliards de dollars, la France de 10,13 milliards de dollars et le Royaume-Uni de 46,95 milliards de dollars en 2026.

ASIE PACIFIQUE

LeMarché de la viande transformée en Asie-Pacifiqueest évalué à 179,48 milliards de dollars en 2025 et constitue également l'un des marchés à la croissance la plus rapide au monde. Le marché de la région Asie-Pacifique devrait atteindre 193,42 milliards de dollars en 2026. La croissance des populations urbaines, des jeunes et des familles qui adoptent de plus en plus la culture alimentaire occidentale stimule la demande de produits transformés à base de poulet, de bœuf et de porc dans cette région. Certains fabricants répondent également aux goûts locaux et lancent sur le marché des coupes de viande telles que des tranches de poulet teriyaki japonais, des coupes indiennes marinées au masala et d'autres, et veillent à ce qu'elles soient fabriquées à l'aide d'une technologie de pointe pour garantir une sécurité alimentaire élevée. Dans cette région, la Chine et le Japon devraient chacun atteindre 49,25 milliards de dollars et 30,62 milliards de dollars en 2025. 

AMÉRIQUE DU SUD et MOYEN-ORIENT ET AFRIQUE

Au cours de la période de prévision, l’Amérique du Sud devrait connaître une croissance significative de ce marché. Le marché sud-américain devrait atteindre 41,94 milliards de dollars en 2026. Des pays comme le Brésil, le Chili, la Colombie, le Pérou et d’autres ont connu une modernisation rapide du commerce de détail, permettant aux consommateurs d’accéder aux viandes transformées. Au Moyen-Orient et en Afrique, les prévisions du marché de la viande transformée du CCG devraient croître à un TCAC de 3,70 % au cours de la période de prévision. Une grande partie des consommateurs sont musulmans et préfèrent les viandes transformées certifiées halal. Par conséquent, les fabricants de viande ont lancé des produits transformés halal qui dominent les rayons, favorisant ainsi leur adoption.

PAYSAGE CONCURRENTIEL

Acteurs clés de l'industrie

Les fabricants du secteur se concentrent sur de nouvelles acquisitions pour l’expansion du marché 

La structure du marché est fragmentée en raison de la présence de divers acteurs locaux et mondiaux sur le marché. Ces fabricants se concentrent sur l’expansion de leur capacité de production par de nouvelles fusions et acquisitions. De cette façon, cela contribue au développement de nouveaux produits et renforce leur chaîne d’approvisionnement. De plus, cela contribue à fournir des produits de qualité aux consommateurs. Hormel Foods Corporation, Conagra Brands Inc., Foster Farms, JBS S.A., Tyson Foods Inc., Danish Crown et Smithfield Foods, Inc. sont parmi les principaux acteurs du marché. 

LISTE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DE VIANDE TRANSFORMÉE PROFILÉES

• Hormel Foods Corporation (États-Unis)
• Conagra Brands Inc. (États-Unis)
• Foster Farms (États-Unis)
• JBS S.A. (Brésil)
• Aliments Tyson Inc. (NOUS)
• Smithfield Foods, Inc. (États-Unis)
• Cargill Incorporée (NOUS)
• Pilgrim's Pride Corporation (États-Unis)
• The Kraft Heinz Company (États-Unis)
• Chine Xiangtai Food Co., Ltd. (Chine)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L’INDUSTRIE

• Février 2025: ITC a signé un accord définitif avec l'un des principaux fabricants de viande surgelée en Inde, « Prasuma ». Cet investissement fait partie de la stratégie « ITC Next ».
• janvier 2023: DTM Distributors, Inc. a acquis la société mexicaine de viande ACME Meat Company qui propose du bœuf, du porc et volailleproduits sur le marché.
• avril 2022: Prasuma, l'un des principaux fabricants de viande surgelée en Inde, a lancé des produits à base de poulet surgelés tels que des nuggets de poulet, des kababs de poulet Shammi et des kababs de mouton et de poulet Seekh et d'autres sur le marché indien. 
• novembre 2022– Teton Waters Ranch s'est associé à SunFed Ranch pour développer l'une des principales plateformes de viande de bœuf nourrie à l'herbe nommée Grass Fed Foods LLC. Cette nouvelle entité propose du bœuf en boîte et des options prêtes à l'emploi pour les steaks, les viandes hachées, les galettes et autres coupes de viande à valeur ajoutée.
• septembre 2021– Agthia Group PJSC a acquis Ismailia Investments (« Atyab »), l'un des principaux producteurs égyptiens de produits transformés surgelés à base de poulet et de bœuf. Cette acquisition soutient l’expansion de la gamme de produits et du canal de distribution de l’entreprise.

COUVERTURE DU RAPPORT 

L’étude de marché mondiale sur la viande transformée fournit une étude approfondie de la taille et des prévisions du marché pour tous les segments de marché inclus dans le rapport. L’analyse du marché comprend des détails sur la dynamique du marché et les tendances du marché qui devraient stimuler le marché au cours de la période de prévision. Il offre des informations sur les avancées technologiques, les lancements de nouveaux produits, les développements clés de l'industrie et des détails sur les partenariats, les fusions et acquisitions. La demande du marché englobe également un paysage concurrentiel détaillé avec des informations sur la segmentation du marché, l’industrie de la viande transformée, la part de marché et les profils des principaux acteurs opérationnels.

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Portée et segmentation du rapport