Tamanho do mercado de salmão defumado, participação e análise da indústria, por tipo (salmão defumado a quente e salmão defumado a frio), por uso final (comercial e doméstico) e previsão regional, 2026-2034

O tamanho do mercado global de salmão defumado foi avaliado em US$ 13,23 bilhões em 2025. O mercado deverá crescer de US$ 13,93 bilhões em 2026 para US$ 21,75 bilhões até 2034, apresentando crescimento em um CAGR de 5,73% durante o período de previsão. A Europa dominou o mercado de salmão fumado com uma quota de mercado de 44,49% em 2025.

Poucos dos players renomados no mercado incluem Mowi, Thai Union Group Public Limited Company, Austevoll Seafood ASA e Ocean Beauty Seafoods.

O salmão defumado é um peixe curado e salgado feito a partir de um filé de peixe que após a cura é defumado a frio/quente. Normalmente, é altamente rico em ácidos graxos ômega-3, proteínas, cobre, fósforo,Vitamina B12e B6, todos os quais desempenham um papel substancial no apoio à saúde geral. Algumas das variedades populares no mercado global incluem salmão vermelho selvagem, truta defumada e salmão do Atlântico. No entanto, fumar é um método antigo de preservação, mas a sua popularidade tem crescido nos últimos anos, especialmente entre indivíduos centrados na saúde. Além disso, oferece inúmeras vantagens para a saúde, como melhoria da saúde cardíaca e minimização do risco de câncer. O aumento da demanda por proteínas de origem animal e o crescente número de players do setor são fatores-chave que contribuem para o crescimento do mercado.

Visão geral do mercado de salmão defumado e principais métricas

Tamanho e previsão do mercado:

• Tamanho do mercado em 2025: US$ 13,23 bilhões
• Tamanho do mercado em 2026: US$ 13,93 bilhões
• Tamanho do mercado previsto para 2034: US$ 21,75 bilhões
• CAGR: 5,73% de 2026–2034

Quota de mercado:

• A Europa dominou o mercado de salmão fumado com uma quota de 44,49% em 2025, impulsionada pelo aumento das importações, pelo forte consumo das famílias e pela crescente procura de produtos do mar sustentáveis ​​e gourmet na Alemanha, França e Reino Unido.
• Por tipo, o salmão defumado a frio detinha a maior participação de mercado em 2024 devido ao seu rico conteúdo de nutrientes, sabor suave de fumaça e uso generalizado em aplicações domésticas e de serviços de alimentação.

Principais destaques do país:

• Alemanha: Lidera em quota de mercado europeu devido ao elevado consumo das famílias e ao forte poder de compra.
• Estados Unidos: Impulsionados por tendências preocupadas com a saúde e pelo aumento do consumo per capita de frutos do mar; a expansão da indústria de foodservice acelera ainda mais a demanda.
• China e Brasil: Aumento no consumo de proteínas de origem animal apoia a procura; Brasil e Chile emergindo como centros de cultivo de salmão na América do Sul.
• Austrália e Nova Zelândia: O aumento da produção aquícola fortalece a oferta regional, reduzindo a dependência das importações e estimulando o crescimento da Ásia-Pacífico.
• Emirados Árabes Unidos: Desenvolvimento de restaurantes especializados em frutos do mar e mudança de hábitos alimentares, impulsionando a adoção do salmão defumado em todo o Oriente Médio e África.

DINÂMICA DE MERCADO

Drivers de mercado

Aumento da demanda por proteína animal para apoiar a expansão do mercado

O consumo de salmão desempenha um papel crucial no atendimento da demanda global porproteína animale micronutriente essencial. Nos últimos anos, a dinâmica da procura de alimentos ricos em proteínas mudou substancialmente à medida que as pessoas se tornaram mais conscientes da importância das proteínas na sua dieta. Nos países ocidentais, a procura de alimentos com baixo teor de gordura, baixas calorias e proteínas de alta qualidade é extremamente elevada e, portanto, o salmão é uma escolha desejada pelos clientes. Como resultado, prevê-se que a procura impulsione o crescimento do mercado global de salmão fumado, particularmente impulsionado pelas crescentes necessidades de proteínas de origem animal nos países emergentes e pelo rápido crescimento da população humana. Por exemplo, de acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), o consumo de produtos de origem animal, incluindo proteína animal, aumentou significativamente, especialmente no Brasil e na China.

Aumento na demanda por alimentos convenientes e processados ​​para impulsionar o crescimento do mercado

A indústria cresceu exponencialmente como resultado do aumento da demanda por alimentos processados ​​e de conveniência. Na era atual de preocupação com a saúde, os consumidores procuram cada vez mais opções de alimentos prontos para consumo e fáceis de preparar devido ao estilo de vida agitado. Estes produtos estão frequentemente disponíveis em embalagens pré-fatiadas, enquadrando-se perfeitamente nesta tendência. Requer preparo mínimo e pode ser consumido direto da embalagem ou rapidamente incorporado em diversos pratos, como saladas, sanduíches e pastas para o café da manhã. Este fator de conveniência atrai particularmente os profissionais que trabalham e as famílias que procuram soluções nutritivas para refeições sem muito tempo de cozimento. De acordo com o relatório do Food Institute e da Mondelez, cerca de 6 em cada 10 consumidores preferem refeições menores ou lanches durante o dia, em vez de algumas refeições grandes.

Restrições de mercado

A crescente mudança em direção ao veganismo e as flutuações nas condições climáticas impedem as vendas

A crescente inclinação para o veganismo é uma das restrições críticas enfrentadas pelos produtores em todo o mercado global. Nos últimos anos, uma percentagem substancial de consumidores mudou para dietas vegetarianas e veganas devido a alergias aos produtos lácteos, preocupações ambientais, preocupações de saúde, entre outras. Esta mudança afectou negativamente a carne efrutos do marvendas em diferentes regiões do globo.

Outro fator que inibe o consumo são as oscilações das condições climáticas. Tais variações climáticas impactam a disponibilidade de salmão nos oceanos, levando à escassez no mercado. Para além das alterações climáticas, a poluição das massas de água também prejudica o delicado equilíbrio do ecossistema nas massas marinhas, levando a uma redução das populações de peixes seguros e saudáveis. Como resultado, este cenário pode dificultar o crescimento do mercado global.

Desafios de mercado

Preocupações crescentes com relação à segurança alimentar obstruem o impulso do mercado

As crescentes preocupações com a qualidade e segurança dos alimentos representam grandes desafios para a indústria. Os consumidores modernos estão altamente preocupados com a segurança e a qualidade dos seus produtos alimentares. Juntamente com isto, outros factores, como a ameaça crescente de toxicidade alimentar, doenças de origem alimentar e reacções alérgicas, realçam a importância das medidas de segurança alimentar e de instalações avançadas de testes de qualidade dos alimentos. Alguns dos principais patógenos de origem alimentar encontrados no salmão incluem Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes e outros. Como resultado, o risco associado ao consumo de produtos contaminados com salmonela dissuade os consumidores de adquirir tais produtos.

Oportunidades de mercado

Investimento em produção e inovação tecnológica abre perspectivas de crescimento  

O aumento do investimento no desenvolvimento de produtos e na inovação tecnológica cria enormes oportunidades de crescimento na indústria. No mercado atual, a inovação de produtos é fundamental para o sucesso em quase todos os setores, e o mercado não é exceção. Em mercados maduros, como a Europa e os EUA, a procura de produtos inovadores que utilizem técnicas tradicionais de fumagem e outras está a aumentar a um ritmo significativo. Na verdade, alguns dos principais intervenientes já começaram a capitalizar estas oportunidades para gerar receitas mais elevadas. Por exemplo, em dezembro de 2022, a ACME SMOKED FISH apresentou seu salmão defumado duplo dinamarquês, um produto premium que apresenta uma mistura de técnicas tradicionais de defumação e inovações modernas. Esta nova oferta faz parte da linha Spence & Co. da ACME e foi projetada para atrair os entusiastas do salmão que procuram uma experiência de sabor única. Além disso, os avanços nas tecnologias que aumentam a transparência nos métodos de pesca provavelmente impulsionarão ainda mais a procura dos consumidores, especialmente entre os compradores preocupados com o ambiente que preferem produtos sustentáveis ​​e ecológicos.

TENDÊNCIAS DO MERCADO DE SALMÃO FUMADO

Desenvolvimento de portfólio de produtos ecologicamente corretos e com etiqueta limpa para aumentar o crescimento do mercado

Rótulos limpos e alimentos melhores para você se tornaram a nova norma noindústria de alimentos processadosà medida que mais e mais consumidores se tornam cada vez mais conscientes sobre os alimentos que comem. A trajetória futura de crescimento dos produtos alimentares com rótulos limpos é promissora, criando oportunidades lucrativas para o desenvolvimento de um extenso portfólio de produtos com rótulos limpos. Os consumidores estão dispostos a pagar mais por produtos com certificações de rótulo limpo. Além disso, o interesse dos consumidores por alimentos minimamente processados ​​e não OGM aumentou extensivamente nos últimos anos e, portanto, os produtores podem investir nestas tendências para permanecerem proeminentes no mercado. Por exemplo, em dezembro de 2019, o Lidl Alemanha alcançou um marco significativo ao tornar-se o primeiro retalhista de produtos alimentares do país a oferecer salmão certificado como organismo não geneticamente modificado (OGM). Além disso, a partir de 2020, os produtores noruegueses do Lidl também obtiveram a certificação livre de OGM, reforçando o seu compromisso com rótulos limpos e ofertas de alimentos sustentáveis. A Europa testemunhou um crescimento de 6,16 mil milhões de dólares em 2025 para 6,45 mil milhões de dólares em 2026.

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Impacto da COVID-19

A pandemia de COVID-19 teve um impacto negativo nas pescas eaquiculturaglobal, que é um sector crucial para a estabilidade económica global e a segurança alimentar. Durante a primeira fase do confinamento em 2020, a procura destes produtos através dos estabelecimentos de restauração assistiu a um rápido declínio devido às restrições nos espaços públicos destinadas a conter a propagação da doença. Além disso, as fábricas de processamento de pescado em todo o mundo enfrentaram dificuldades operacionais à medida que aumentava a procura dos consumidores por produtos alimentares com estabilidade de conservação. A produção de salmão nas fábricas de processamento foi significativamente interrompida durante a pandemia. No entanto, a demanda no varejo pelo produto aumentou. Nos primeiros meses de confinamento, à medida que as vendas dos restaurantes diminuíam, a procura dos consumidores por produtos de peixe transformados, especialmente alimentos de conveniência prontos a consumir, aumentou. Essa mudança levou a um aumento nas vendas no varejo desses produtos.

ANÁLISE DE SEGMENTAÇÃO

Por tipo

Segmento de salmão defumado a frio liderou o mercado devido aos seus benefícios nutricionais

Com base no tipo, o mercado é segmentado em salmão defumado a quente e salmão defumado a frio.

O salmão defumado a frio dominou o mercado e manteve a liderança em 2024. A maior disponibilidade e sabor do produto afetam principalmente a demanda de produtos de diversas aplicações, incluindo uso doméstico, processamento de alimentos eserviço de alimentação. É preparado em temperaturas abaixo de 80°F, o que oferece um suave sabor defumado e ajuda a manter a textura sedosa do salmão. Além disso, este tipo contém maior valor nutricional do que o outro tipo. Devido ao seu sabor suave de fumaça, rico em nutrientes e textura, é amplamente consumido na culinária japonesa. Este segmento provavelmente deterá a participação de mercado de 71,93% em 2026.

O salmão fumado a quente ficou em segundo lugar no mercado, com uma quota de 28% em 2024, e prevê-se que cresça a um ritmo constante nos próximos anos. Seu forte sabor defumado e a crescente demanda por produtos alimentícios fáceis de preparar entre os usuários impulsionarão a demanda nos próximos anos. Por exemplo, em agosto de 2024, a Ocean Beauty Seafoods, um fabricante global, lançou suas novas embalagens de salmão do Atlântico defumado a quente em três sabores: Santa Fe Spice, Northwest Original e Kentucky Bourbon. Prevê-se que este segmento cresça com um CAGR de 72% durante o período de estudo (2025-2032).

Por uso final

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Mercado dominado pelo segmento doméstico devido ao grande uso de salmão defumado

Com base no uso final, o mercado é distribuído em comercial e doméstico.

O segmento doméstico liderou o mercado e gerou a participação máxima em 2024. Esses produtos estão disponíveis para uso doméstico em diversos canais de varejo, incluindo supermercados, hipermercados, lojas de conveniência e lojas de varejo online. A gama mais ampla de produtos pré-embalados e conservados oferece estabilidade de armazenamento e pode ser armazenada por mais tempo. Assim, está a ganhar mais popularidade entre o consumo das famílias na Europa e na América. Além disso, é provável que a procura crescente por alimentos processados ​​que sejam convenientes, seguros e saudáveis, ao mesmo tempo que se adaptam a estilos de vida agitados, impulsione a procura. Espera-se que este segmento cresça um CAGR de 5,26% durante o período de previsão (2025-2032).

O segmento comercial emergiu como o segmento de crescimento mais rápido e deverá deter uma participação de mercado de 58,36% em 2026. O segmento comercial contém setores de serviços de alimentação, como hotéis, restaurantes, cafés e fornecedores, bem como empresas de processamento de alimentos que produzem refeições preparadas e refeições prontas para consumo. Os factores que contribuem para o crescimento incluem a crescente procura de marisco e produtos de conveniência ricos em proteínas no sector HoReCa, que deverá alimentar o mercado.

Perspectiva regional do mercado de salmão defumado

Por regiões, o mercado é estudado na América do Norte, Europa, Ásia-Pacífico, América do Sul e Oriente Médio e África.

Europa

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A Europa capturou o maior montante na quota de mercado global de salmão fumado, com uma avaliação de 6,16 mil milhões de dólares em 2025 e 6,45 mil milhões de dólares em 2026. Este domínio na região deve-se principalmente ao aumento das atividades de importação e à necessidade crescente de produtos do mar sustentáveis. O mercado do Reino Unido está em expansão e estima-se que valha 0,7 mil milhões de dólares em 2026. Na Europa, o salmão é de facto uma das espécies de marisco mais consumidas, sendo o salmão do Atlântico o mais significativo. A força económica do sector da criação de salmão desempenha um papel fundamental na promoção do mercado regional de produtos do mar, influenciando particularmente o segmento. Além disso, a preferência crescente por salmão gourmet e de origem ética apoia ainda mais o potencial da indústria.

Entre todos os países europeus, a Alemanha garantiu a posição de liderança no mercado devido aos seus elevados níveis de consumo doméstico. O aumento da utilização destas variedades de peixe em diversas cozinhas, combinado com o forte poder de compra, tem sido um factor chave para promover o crescimento nacional no país. A Alemanha deverá valer 1,69 mil milhões de dólares em 2026. A França deverá ser avaliada em 1,26 mil milhões de dólares em 2025.

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Entre todos os países europeus, a Alemanha garantiu a posição de liderança no mercado devido aos seus elevados níveis de consumo doméstico. O aumento da utilização destas variedades de peixe em diversas cozinhas, combinado com o forte poder de compra, tem sido um factor chave para promover o crescimento nacional no país.

Ásia-Pacífico

A Ásia-Pacífico é o segundo maior mercado com uma avaliação de US$ 4,57 bilhões em 2026 e deverá crescer com o maior CAGR de 6,32% durante o período de previsão (2025-2032). A região está a emergir como um centro significativo tanto para a produção como para o consumo depeixe salmãoe testemunhou um crescimento substancial na aquicultura, que é crucial para a produção de salmão. A China continua a crescer, prevendo-se que atinja um valor de 0,85 mil milhões de dólares em 2026. Países como a Austrália e a Nova Zelândia estão cada vez mais envolvidos na criação de salmão, contribuindo para o abastecimento local e reduzindo a dependência das importações. Além disso, a melhoria da produção aquícola e o aumento da procura de sashimi e sushi levaram ainda a um aumento da procura. Como resultado, tais fatores são responsáveis ​​por moldar a indústria. A Índia deverá atingir um valor de mercado de 0,08 mil milhões de dólares em 2026, enquanto o Japão deverá ser avaliado em 0,78 mil milhões de dólares no mesmo ano.

América do Norte

A América do Norte garantiu a terceira posição no mercado, com padrões de consumo influenciados pela versatilidade culinária e tendências preocupadas com a saúde. Espera-se que esta região detenha a avaliação de 3,07 mil milhões de dólares em 2026. Além disso, a crescente consciência das vantagens para a saúde, particularmente a sua elevadaácido graxo ômega-3conteúdo, torna-os uma escolha popular entre os consumidores. Além disso, a expansão da indústria de serviços de alimentação aumenta ainda mais o uso desses peixes em diversas receitas.

Os EUA são um dos principais mercados de frutos do mar, pois os consumidores estão bem conscientes da importância de uma dieta saudável e, para cumprir esse requisito, dependem de vários alimentos, incluindo frutos do mar.  De acordo com o Instituto Nacional de Pesca (NFI), o consumo per capita de frutos do mar nos EUA aumentou 7,9%, para 20,5 libras em 2021, um aumento colossal de 1,5 libra em relação a 2020. Estima-se que o mercado dos EUA capture a participação de mercado avaliada em US$ 2,34 bilhões em 2026.

Ámérica do Sul

A América do Sul é o quarto maior mercado, prevendo-se que atinja uma avaliação de 0,42 mil milhões de dólares em 2025. Ainda está na sua fase inicial e prevê-se que cresça a um ritmo mais elevado nos próximos anos. O Brasil e o Chile são atores importantes na criação de salmão devido às condições favoráveis ​​de aquicultura. A capacidade de produzir localmente salmão de alta qualidade satisfaz a procura interna e posiciona estes países como exportadores, abrindo assim perspectivas de crescimento.

Oriente Médio e África

A região do Médio Oriente e África também se encontra na sua fase de desenvolvimento e espera-se que cresça rapidamente no curto prazo. O surgimento de restaurantes especializados em frutos do mar no Oriente Médio e África (MEA) e a mudança dos hábitos alimentares são fatores-chave que impulsionam o crescimento do mercado. O mercado dos Emirados Árabes Unidos está estimado em 0,03 mil milhões de dólares em 2025.

CENÁRIO COMPETITIVO

Principais players no mercado de salmão defumado

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Os principais players estão se concentrando na expansão da base para impulsionar a geração de lucros

Empresas como Mowi, Austevoll Seafood ASA, Thai Union Group Public Limited Company, Labeyrie Fine Foods, Ocean Beauty Seafoods, entre outras, respondem por 40% da participação total do mercado em 2024. Esses players estão se concentrando na expansão de sua base para atender a uma grande base de consumidores globalmente. Aliada à expansão da base, os pioneiros no mercado estão focando em fusões e aquisições, auxiliando assim no acesso a ideias de produtos inovadores e aprimorando seu posicionamento competitivo.

Lista das principais empresas de salmão defumado perfiladas

• Mowi (Noruega)
• Labeyrie Fine Foods (França)
• Frutos do Mar da Beleza do Oceano(NÓS.)
• Austevoll Seafood ASA (Noruega)
• Suempol(Polônia)
• Milarex(Noruega)
• SalMar ASA (Noruega)
• Sociedade anônima do Thai Union Group (Tailândia)
• PEIXE FUMADO ACME(NÓS.)
• (Canadá)

PRINCIPAIS DESENVOLVIMENTOS DA INDÚSTRIA

• Março de 2024:A Mowi, uma empresa norueguesa de salmão defumado, apresentou a campanha “7 Origens do Salmão” na Seafood Expo, evento realizado na América do Norte. Através desta campanha, a empresa apresentou a sua diversificada gama de salmão, incluindo produtos fumados, frescos e congelados, para clientes de serviços alimentares e de retalho.
• Fevereiro de 2024:A Skandia Ahumados, produtora espanhola de frutos do mar, lançou no mercado novas variedades de produtos de salmão, denominados Salmão Fumado comcanelae gengibre, de sabor exótico, e Receita Escandinava de Salmão Defumado, com endro e frutas vermelhas.
• Janeiro de 2024:ACME SMOKED FISH, uma empresa de frutos do mar com sede nos EUA, inaugurou uma nova fábrica nos EUA para fabricar produtos inovadores de salmão defumado no mercado.  
• Novembro de 2023:A Ocean Beauty Seafoods, uma empresa de frutos do mar no mercado dos EUA, apresentou seus novos cinco itens de serviço de alimentação e salmão para varejo, que foram lançados sob a marca de valor agregado Echo Falls e Ocean Beauty Seafoods.
• Maio de 2023:A Mowi, um conhecido fabricante de salmão defumado, expandiu sua oferta de produtos lançando para os consumidores a categoria "Bistro Bakes" pronta para cozinhar. Esta nova linha de quatro receitas de salmão está disponível no mercado do Reino Unido nas lojas Asda e Sainsbury's.

COBERTURA DO RELATÓRIO

O relatório global de pesquisa do mercado de salmão fumado inclui insights quantitativos e qualitativos do mercado. Também oferece uma análise detalhada do tamanho do mercado e da taxa de crescimento para todos os segmentos de mercado possíveis. Vários insights importantes apresentados no relatório são uma visão geral dos mercados relacionados, cenário competitivo, desenvolvimentos recentes do setor, como fusões e aquisições, cenário regulatório em países críticos e tendências do setor.

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