As 4 principais inovações em ingredientes e produtos de chocolate

O crescimento da indústria de confeitaria de chocolate tem sido promissor e indefinido, pois esse setor é irrestrito pela idade. Por mais de uma década, o mercado de confeitaria de chocolate mostrou um crescimento constante devido a várias inovações no setor. Várias tendências ajudam a impulsionar o crescimento desse mercado, como chocolates veganos ou nenhum produto de origem animal, ingredientes e sabores inovadores e ingredientes de chocolate de origem única/premium.

Os consumidores são desejados para experimentar novos sabores em seus alimentos, daí a demanda por sabores inovadores de chocolate aumentou. Sempre há uma demanda crescente por produtos de chocolate entre os compradores, o que facilitou a demanda por sabores e ingredientes aprimorados. Inclusão de ingredientes mais limpos, cidadãos de sabores e combinações de sabor e uso de cacau raro e fino são certas tendências adotadas pelos fabricantes para fornecer opções de chocolate mais saudáveis ​​para os compradores.

De acordo com o estudo realizado pela Fortune Business Insights, o globalMercado de confeitaria de chocolateO tamanho ficou em US $ 114,33 bilhões em 2019 e deve atingir US $ 136,42 bilhões até 2027, exibindo uma CAGR de 2,3% durante o período de previsão de 2020 a 2027. O mercado é impulsionado principalmente pela evolução das preferências do consumidor para produtos de confeitaria inovadores.

Tendências e inovações na indústria: Introdução de ingredientes saudáveis ​​para saciar seu guloso

Os novos ingredientes inovadores usados ​​na indústria de chocolate incluem sabores cítricos, legumes, nozes, cereais, frutas incomuns, cacau raro, flores, uma combinação de sabores e outros. O uso de ingredientes saudáveis, como estévia, mel, ingredientes de chocolate sem lactose, uso de gorduras não hidrogenadas e outros nos produtos de chocolate, atraíram a população diabética.

Essas inovações ajudam notavelmente a impulsionar o crescimento de vários produtos de chocolate.

Salgado sobre o Sweet: Demand por sabores únicos para dirigir o mercado

Savory é um dos sabores comuns que os consumidores exigem em seus produtos para lanches. Considerando que os chocolates são amplamente consumidos como um lanche em vários países buscam a inclusão de ingredientes salgados. Esses sabores salgados são obtidos de uma combinação de sabores, como sal e doce, frutas e botânicos, e quente e picante. A demanda por inclusões de sabor sempre dominou a demanda por chocolates simples. Os fabricantes de chocolate artesanais reconheceram essas demandas e estão incorporando esses novos sabores em seus produtos. Caramelo salgado e sal marinho continuam sendo os sabores populares. Os sabores de pimenta, açafrão e gengibre são as misturas inovadoras de sabor na indústria.  

O sabor mistura como queijo e chocolate escuro, maracujá e sal de limão, cerveja e chocolate, defumado e chocolate para churrasco, vinho tinto e maçapão, e outros são produtos lançados pelos fabricantes de chocolate. Esses produtos ajudam a demonstrar que o chocolate serve como uma ótima base para camadas e construir novos sabores.

Soluções alternativas de açúcar: demanda da população diabética e obesa

As alternativas de açúcar ganharam imensa popularidade na indústria de chocolate. À medida que a taxa de população diabética aumenta, a demanda por alternativas de açúcar também aumenta. A reivindicação mais popular na batalha do açúcar é "baixo/sem açúcar", que deve aumentar nos próximos anos. Os consumidores parecem estar confortáveis ​​com sabores doces naturalmente presentes nos chocolates, em comparação com qualquer alternativa de açúcar químico. Considerando que o uso de adoçantes naturais, como mel e estévia, ganhou mais popularidade na indústria de confeitaria.

O gráfico abaixo mostra o crescimento da população diabética dos EUA a partir do período de 2010 - 2050, com base em vários fatores, como crescimento populacional, mudanças demográficas e um aumento na taxa de prevalência. Até 2050, haverá mais 18 mN pessoas diagnosticadas com diabetes. Os grupos minoritários e a população idosa já são os mais afetados e provavelmente aumentarão a uma taxa rápida até 2050.

Figura 01:Crescimento da população de diabetes dos EUA de 2010 a 2050 (%)

Fonte:Associação Americana de Diabetes

De acordo com os dados abaixo, a taxa de crescimento da população obesa é alta e está aumentando rapidamente nos países em desenvolvimento. As estimativas registradas na OMS (Organização Mundial da Saúde) foram de 650 milhões de obesos e 1,9 bilhão de pessoas com excesso de peso, em todo o mundo em 2016. A taxa de crescimento dos EUA continua sendo a principal marcação de 28%, seguida pelo Canadá, Reino Unido, Brasil e Espanha.

Em 2019, cerca de 38 milhões de crianças relataram obesidade infantil e excesso de peso. Em 2016, mais de 340 milhões de adolescentes e crianças de 5 a 19 anos estavam acima do peso ou obesos. A principal razão para o aumento da taxa obesa é um aumento na ingestão de alimentos densos em energia, como açúcares e gordura.

Ingredientes sustentáveis ​​e limpos: tendência crescente para produtos de etiqueta limpa

Os ingredientes orgânicos são vistos mais naturais e saudáveis; portanto, há uma demanda contínua por cacau orgânico e ingredientes de chocolate. Essa tendência é observada principalmente no Reino Unido, Alemanha e França à medida que a tendência avança para uma gama mais ampla de produtos. O maior crescimento orgânico é visto em sorvetes e confeitarias de chocolate.

Além dos produtos orgânicos, observa -se que a tendência de rotulagem limpa e clara tem alto crescimento. Um rótulo de ingrediente compreensível e claro oferece grandes oportunidades para agregar valor ao produto alimentar. O uso de ingredientes reais e naturais, como frutas e plantas, oferece um sabor natural aos chocolates e é uma das maneiras de entregar chocolates mais limpos. Para tranquilizar, as empresas afirmam que seus produtos são "fabricados usando frutas/vegetais reais" na parte frontal da embalagem para atrair consumidores.

Os fabricantes estão reduzindo o uso de aditivos químicos, como emulsificantes e conservantes nos produtos de cacau. Muitas empresas estão utilizando lecitina de girassol, que é mais saudável e um ingrediente mais limpo nos produtos de chocolate. Poucas empresas importantes como a Cargill foram um passo à frente e removeram a lecitina de suaCacau e chocolateofertas. Para o consumidor que prefere menos alimentos processados, o uso de cacau cru é tendência. Isso é feito por cacau de assar lentamente e pressionando a frio para obter os extratos. Dessa forma, todo o conteúdo nutricional é preservado.

De acordo com o Global Clean Label Consumer Study 2019 pela Ingredion, 78% dos 600 consumidores disseram que é importante ter algum conhecimento sobre os ingredientes com antecedência ao comprar um produto. De acordo com a organização do Institute of Food Technologists, em 2018, globalmente, mais de 50% dos lançamentos de produtos afirmam ser rótulos limpos.

Soluções saudáveis ​​aprimoradas: uso de ingredientes saudáveis ​​e cannabis

Embora ainda seja nicho, o uso de vegetais em chocolates está ganhando popularidade nos países asiáticos, especialmente na China. Um dos combos de chocolate vegetal são batatas fritas e chocolate. Esta é uma opção de lanches e oferece um sabor salgado. Da mesma forma, edamame e chocolate, wasabi e chocolate e batata -doce roxa e chocolate branco são certos combos populares de chocolate vegetais na região da Ásia -Pacífico.

O uso de nozes e cereais de café da manhã tem tendência há anos e ainda deve dominar em termos de crescimento. Hazelnut sendo os principais ingredientes da categoria de nozes, seguidos por amendoins e amêndoas. Os pistache também estão sendo utilizados como um dos ingredientes em muitos chocolates e nozes e misturas de sementes em produtos de cacau. Existem muitos cereais usados ​​como ingrediente nos chocolates por um longo tempo, mas outros tipos de cereais estão ganhando popularidade como muesli, granola e quinoa.

A maconha recreativa está tendendo em vários países europeus e diferentes províncias no Canadá. Um fator que ajuda o crescimento da maconha recreativa é através de comestíveis, como doces e chocolates.  

Indústria Connect

Os principais jogadores que fornecem ingredientes inovadores de chocolate são a Cargill, Inc., Barry Callebaut AG, a Hershey Co., Mars Incorporated, Hackettstown, Nestle SA, Ferrero USA, Ryohin Keikaku Co., Ltd., Kiva, Défoncé e outros. As empresas do setor estão investindo em atividades de P&D para lançar produtos inovadores para atender aos requisitos de um grupo específico de consumidores em todo o mundo.

Alguns dos desenvolvimentos na inovadora categoria de produtos de chocolate e ingredientes (2018 - 2020):

• Em agosto de 2020, a Halo Labs Inc. anunciou sua aquisição da Outer Galactic Chocolates, LLC. Essa aquisição ajudou a empresa a produzir vários chocolates e comestíveis com infusão de cannabis.
• Em abril de 2020, a Kinnerton (Confeitary) Company Limited lançou seu primeiro chocolate vegano, que afirma ser livre de alimentos.
• Em março de 2020, a Undercover Chocolate Co., LLC, lançou um novo chocolate escuro com sabor de romã e é vendido apenas no varejo on -line.
• Em fevereiro de 2020, a Kind LLC lançou uma variedade de chocolates de mistura de sabores, como chocolate escuro com sal e amêndoas, caramelo salgado e amêndoas e amendoins assados.
• Em dezembro de 2019, a Nestlé SA lançou o chocolate de frutas de cacau do Kitkat Chocolatory no Japão. Este chocolate é feito inteiramente de frutas de cacau.
• Em setembro de 2019, a Barry Callebaut AG lançou seu cacau em pó de cacau limpo produzido a partir de fibras de raiz de chicória.
• Em setembro de 2019, a Barry Callebaut AG lançou duas variedades de chocolate que são adoçadas usando frutas de cacau. Esses chocolates são sem açúcar.
• Em agosto de 2019, a General Mills, Inc. lançou uma variedade de produtos de chocolate sob sua marca Natural Valley. Esses produtos de chocolate tinham vários ingredientes saudáveis, como aveia, chocolate amargo e granola.
• Em agosto de 2018, a Divine Chocolate Limited lançou uma variedade de barras de chocolate orgânico.