熏鲑鱼市场规模、份额和行业分析，按类型（热熏鲑鱼和冷熏鲑鱼）、最终用途（商业和家庭）以及区域预测，2026-2034年

2025年，全球烟熏三文鱼市场规模为132.3亿美元。预计该市场将从2026年的139.3亿美元增长到2034年的217.5亿美元，预测期内复合年增长率为5.73%。欧洲在熏鲑鱼市场占据主导地位，2025年市场份额为44.49%。

市场上知名的企业包括 Mowi、Thai Union Group Public Limited Company、Austevoll Seafood ASA 和 Ocean Beauty Seafoods。

烟熏三文鱼是一种腌制咸鱼，由鱼片制成，腌制后经过冷/热熏制。通常，它富含 omega-3 脂肪酸、蛋白质、铜、磷、维生素B12、和 B6，所有这些都在支持整体健康方面发挥着重要作用。全球市场上一些受欢迎的品种包括野生红鲑鱼、熏鳟鱼和大西洋鲑鱼。然而，吸烟是一种古老的保存方法，但它在过去几年中越来越受欢迎，尤其是在注重健康的人群中。此外，它还具有许多健康优势，例如改善心脏健康和最大限度地降低患癌症的风险。对动物源性蛋白质的需求激增和该行业参与者数量的增加是推动市场增长的关键因素。

烟熏三文鱼市场概述和关键指标

市场规模及预测：

• 2025年市场规模：132.3亿美元
• 2026年市场规模：139.3亿美元
• 2034 年预测市场规模：217.5 亿美元
• 复合年增长率：2026-2034 年 5.73%

市场份额：

• 受进口增加、家庭消费强劲以及德国、法国和英国对可持续和美味海鲜需求不断增长的推动，欧洲将在 2025 年占据熏鲑鱼市场的 44.49% 份额。
• 按类型划分，冷熏三文鱼因其丰富的营养成分、温和的烟熏风味以及在家庭和餐饮服务中的广泛使用，将在 2024 年占据最大的市场份额。

主要国家亮点：

• 德国：由于家庭消费高和购买力强，在欧洲市场份额中处于领先地位。
• 美国：受健康意识趋势和人均海鲜消费量上升的推动；餐饮服务业的扩张进一步加速了需求。
• 中国和巴西：动物性蛋白质消费激增支撑需求；巴西和智利正在成为南美洲的鲑鱼养殖中心。
• 澳大利亚和新西兰：水产养殖产量的增加加强了区域供应，减少了进口依赖并推动了亚太地区的增长。
• 阿联酋：特色海鲜餐厅的发展和饮食习惯的改变促进了中东和非洲熏鲑鱼的采用。

市场动态

市场驱动因素

对动物蛋白的需求不断增加以支持市场扩张

三文鱼消费在满足全球需求方面发挥着至关重要的作用动物蛋白和必需的微量营养素。在过去的几年中，随着人们越来越意识到饮食中蛋白质的重要​​性，对富含蛋白质的食品的需求动态发生了很大变化。在西方国家，对低脂肪、低热量、优质蛋白质食品的需求极高，三文鱼是消费者的理想选择。因此，预计需求将推动全球熏鲑鱼市场的增长，特别是在新兴国家对动物蛋白的需求不断增加和人口迅速增长的推动下。例如，根据世界卫生组织（WHO）的数据，动物性食品（包括动物蛋白）的消费量显着增加，尤其是在巴西和中国。

对方便食品和加工食品的需求激增，推动市场增长

由于对加工食品和方便食品的需求增加，该行业呈指数级增长。在当今注重健康的时代，由于忙碌的生活方式，消费者越来越多地寻求即食和易于准备的食品选择。这些产品通常采用预切片包装，非常适合这一趋势。它需要最少的准备工作，可以直接从包装中食用，也可以快速融入各种菜肴中，例如沙拉、三明治和早餐酱。这种便利因素特别吸引那些寻求营养膳食解决方案而无需花费大量烹饪时间的职业人士和家庭。根据食品研究所和亿滋国际的报告，大约十分之六的消费者喜欢在白天吃小餐或零食，而不是几顿大餐。

市场限制

日益转向素食主义和气候条件的波动阻碍了销售

日益增长的素食主义倾向是全球市场生产商面临的关键限制之一。近年来，由于乳制品过敏、环境问题、健康问题等，很大一部分消费者已转向素食和纯素饮食。这种转变对肉类和食品产生了负面影响海鲜全球不同地区的销售。

另一个抑制消费的因素是天气条件的波动。这种气候变化影响了海洋中鲑鱼的供应，导致市场短缺。除了气候变化之外，水体污染也阻碍了海洋生态系统的微妙平衡，导致安全健康的鱼类种群减少。因此，这种情况可能会阻碍全球市场的增长。

市场挑战

对食品安全的日益担忧阻碍了市场动力

对食品质量和安全的日益关注给该行业带来了重大挑战。现代消费者高度关注食品的安全和质量。除此之外，其他因素，例如食品毒性、食源性疾病和过敏反应的威胁日益增加，凸显了食品安全措施和先进食品质量检测设施的重要性。在鲑鱼中发现的一些主要食源性病原体包括沙门氏菌、弯曲杆菌、单核细胞增多性李斯特菌等。因此，与食用受污染沙门氏菌产品相关的风险阻止了消费者购买此类产品。

市场机会

生产和技术创新投资铺平增长前景  

增加对产品开发和技术创新的投资为行业创造了巨大的增长机会。在当今市场上，产品创新几乎是每个行业成功的关键，市场也不例外。在欧洲和美国等成熟市场，对采用传统烟熏技术和其他技术的创新产品的需求正在显着增长。事实上，一些主要参与者已经开始利用这些机会来创造更高的收入。例如，2022 年 12 月，ACME SMOKED FISH 推出了丹麦双熏三文鱼，这是一款融合了传统熏制技术和现代创新的优质产品。这一新产品是 ACME Spence & Co. 系列的一部分，旨在吸引寻求独特风味体验的三文鱼爱好者。此外，提高捕捞方法透明度的技术进步可能会进一步推动消费者需求，特别是那些喜欢可持续和生态友好产品的具有环境意识的买家。

烟熏三文鱼市场趋势

开发环保和清洁标签产品组合以促进市场增长

清洁标签和有益健康的食品已成为当今世界的新常态加工食品工业随着越来越多的消费者对他们所吃的食物越来越有意识。清洁标签食品的未来增长轨迹充满希望，为开发广泛的清洁标签产品组合创造了有利可图的机会。消费者愿意为具有清洁标签认证的产品支付额外费用。此外，过去几年，消费者对最低限度加工和非转基因食品的兴趣大幅增加，因此生产商可以投资这些趋势，以在市场上保持领先地位。例如，2019 年 12 月，Lidl 德国成为该国第一家提供经过认证的非转基因三文鱼的杂货零售商，实现了一个重要的里程碑。此外，从 2020 年开始，Lidl 的挪威生产商还获得了非转基因认证，强化了其对清洁标签和可持续食品供应的承诺。欧洲从2025年的61.6亿美元增长到2026年的64.5亿美元。

下载免费样品 了解更多关于本报告的信息。

COVID-19 的影响

COVID-19 大流行对渔业和水产养殖在全球范围内，这是全球经济稳定和粮食安全的关键部门。在 2020 年封锁的第一阶段，由于旨在遏制疾病传播的公共场所限制，食品服务网点对此类产品的需求迅速下降。此外，随着消费者对耐储存食品的需求增加，全球鱼类加工厂面临运营困难。疫情期间，加工厂的鲑鱼生产受到严重干扰。然而，该产品的零售需求有所增加。在封锁的最初几个月，随着餐馆销售额下降，消费者对加工鱼制品，特别是即食方便食品的需求增加。这种转变导致此类产品的零售额增加。

细分分析

按类型

冷熏三文鱼因其营养价值而引领市场

根据类型，市场分为热熏鲑鱼和冷熏鲑鱼。

冷熏三文鱼主导市场，并在 2024 年占据领先份额。更广泛的产品可用性和口味主要影响各种应用的产品需求，包括家庭、食品加工和餐饮服务。它在低于 80°F 的温度下制备，具有温和的烟熏味，有助于保持鲑鱼的丝滑质地。此外，这种类型比其他类型含有更高的营养价值。由于其温和的烟熏味、丰富的营养和质地，在日本料理中被广泛食用。到 2026 年，该细分市场可能占据 71.93% 的市场份额。

热熏三文鱼在市场上排名第二，到 2024 年，其份额将达到 28%，预计未来几年将稳步增长。其浓郁的烟熏味以及用户对易于准备的食品不断增长的需求将推动未来几年的需求。例如，2024 年 8 月，全球制造商 Ocean Beauty Seafoods 推出了三种口味的新型热熏大西洋鲑鱼零售包装：Santa Fe Spice、Northwest Original 和 Kentucky Bourbon。预计在研究期间（2025-2032 年）该细分市场将以 72% 的复合年增长率增长。

按最终用途

了解我们的报告如何帮助优化您的业务， 与分析师交流

由于烟熏三文鱼的大量使用，家庭细分市场占据主导地位

根据最终用途，市场分为商业和家庭。

家庭细分市场引领市场，并在 2024 年占据最大份额。这些产品可通过各种零售渠道供家庭使用，包括超市、大卖场、便利店和在线零售店。范围更广的预包装和保鲜产品具有货架稳定性，并且可以保存更长时间。因此，它越来越受到欧美家庭消费的欢迎。此外，对方便、安全、健康、同时适应忙碌生活方式的加工食品的需求不断增长，可能会推动这一需求。预计该细分市场在预测期内（2025-2032 年）复合年增长率为 5.26%。

商业细分市场成为增长最快的细分市场，预计到 2026 年将占据 58.36% 的市场份额。商业细分市场包括食品服务行业，例如 酒店、餐馆、咖啡馆和餐饮服务商，以及生产预制食品和即食食品的食品加工公司。促进增长的因素包括餐饮业对海鲜和富含蛋白质的便利产品的需求不断增长，预计这将推动市场的发展。

烟熏三文鱼市场区域展望

按地区划分，我们对北美、欧洲、亚太地区、南美以及中东和非洲的市场进行了研究。

欧洲

获取本市场区域分析的更多信息， 下载免费样品

欧洲在全球熏鲑鱼市场份额中占据最高份额，2025 年估值为 61.6 亿美元，2026 年为 64.5 亿美元。该地区的主导地位主要是由于进口活动的增加和对可持续海鲜的需求激增。英国市场正在扩大，预计到 2026 年价值将达到 7 亿美元。在欧洲，鲑鱼确实是消费最多的海鲜品种之一，其中大西洋鲑鱼最为重要。三文鱼养殖业的经济实力在促进区域海鲜市场方面发挥着关键作用，特别是对该领域的影响。此外，人们对道德采购和美味鲑鱼的日益青睐进一步支持了该行业的潜力。

在所有欧洲国家中，德国因其较高的家庭消费水平而在市场上占据领先地位。此类鱼类品种在各种美食中的使用增加，加上强大的购买力，一直是促进该国国家发展的关键因素。 2026 年，德国的价值预计将达到 16.9 亿美元。2025 年，法国的价值预计将达到 12.6 亿美元。

了解我们的报告如何帮助优化您的业务， 与分析师交流

在所有欧洲国家中，德国因其较高的家庭消费水平而在市场上占据领先地位。此类鱼类品种在各种美食中的使用增加，加上强大的购买力，一直是促进该国国家发展的关键因素。

亚太地区

亚太地区是第二大市场，2026 年估值为 45.7 亿美元，预计在预测期内（2025-2032 年）复合年增长率最高为 6.32%。该地区正在成为重要的生产和消费中心鲑鱼水产养殖业大幅增长，这对鲑鱼生产至关重要。中国持续增长，预计到 2026 年产值将达到 8.5 亿美元。澳大利亚和新西兰等国家越来越多地从事鲑鱼养殖，为当地供应做出贡献并减少对进口的依赖。此外，水产养殖产量的提高以及生鱼片和寿司需求的激增进一步导致需求增加。因此，这些因素塑造了这个行业。预计到 2026 年，印度的市值将达到 0.8 亿美元，而日本同年的市值将达到 7.8 亿美元。

北美

北美在市场上占据第三位，其消费模式受到烹饪多样性和健康意识趋势的影响。预计到 2026 年，该地区的价值将达到 30.7 亿美元。此外，人们对健康优势的认识不断高涨，特别是其高omega-3 脂肪酸内容，使其成为消费者的热门选择。此外，不断扩大的餐饮服务业进一步增加了这些鱼在多种食谱中的使用。

美国是海鲜的主要市场之一，因为消费者充分意识到健康饮食的重要性，并且为了满足这一要求，他们依赖包括海鲜在内的各种食品。  根据美国国家渔业研究所（NFI）的数据，2021年美国人均海鲜消费量增长7.9%，达到20.5磅，比2020年大幅增加1.5磅。预计2026年美国市场将占据价值23.4亿美元的市场份额。

南美洲

南美洲是第四大市场，预计到2025年估值将达到4.2亿美元。该市场仍处于起步阶段，预计未来几年将以更快的速度飙升。由于水产养殖条件有利，巴西和智利是鲑鱼养殖的主要参与者。当地生产优质鲑鱼的能力可以满足国内需求，并使这些国家成为出口国，从而为增长前景铺平道路。

中东和非洲

中东和非洲地区也正处于发展阶段，预计近期将快速增长。中东和非洲（MEA）特色海鲜餐厅的出现以及饮食习惯的改变是推动市场增长的关键因素。预计2025年阿联酋市场价值将达到0.3亿美元。

竞争格局

烟熏三文鱼市场的主要参与者

了解我们的报告如何帮助优化您的业务， 与分析师交流

领先企业正专注于基地扩张以增加利润

Mowi、Austevoll Seafood ASA、Thai Union Group Public Limited Company、Labeyrie Fine Foods、Ocean Beauty Seafoods 等公司到 2024 年将占据总市场份额的 40%。这些企业正在专注于扩大其基础，以满足全球庞大的消费者群体的需求。结合基地扩张，市场先驱者正专注于并购，从而帮助获得创新产品理念并增强其竞争地位。

主要烟熏三文鱼公司名单分析

• 莫维（挪威）
• Labeyrie Fine Foods（法国）
• 海洋美人海鲜（我们。）
• Austevoll Seafood ASA（挪威）
• 苏恩波尔（波兰）
• 米拉雷克斯（挪威）
• SalMar ASA（挪威）
• 泰联集团有限公司（泰国）
• 极致熏鱼（我们。）
• 库克公司（加拿大）

主要行业发展

• 2024 年 3 月：挪威烟熏三文鱼公司 Mowi 在北美举行的海鲜博览会上推出了“三文鱼的七大起源”活动。通过这次活动，该公司向食品服务和零售客户展示了其多元化的鲑鱼系列，包括熏制、新鲜和冷冻产品。
• 2024 年 2 月：西班牙海鲜生产商Skandia Ahumados在市场上推出了新品种的三文鱼产品，名为烟熏三文鱼，肉桂和生姜，具有异国风味，还有烟熏三文鱼斯堪的纳维亚食谱，带有莳萝和红色浆果。
• 2024 年 1 月：ACME SMOKED FISH 是一家总部位于美国的海鲜企业，在美国开设了一家新的制造工厂，在市场上生产创新的烟熏三文鱼产品。  
• 2023 年 11 月：美国市场的海鲜公司 Ocean Beauty Seafoods 推出了五款新的食品服务和零售三文鱼产品，这些产品以 Echo Falls 和 Ocean Beauty Seafoods 增值品牌发布。
• 2023 年 5 月：Mowi 是一家著名的烟熏三文鱼制造商，通过为消费者推出即食“Bistro Bakes”类别来扩大其产品范围。这个新系列的四种三文鱼食谱可通过阿斯达和塞恩斯伯里商店在英国市场购买。

报告范围

全球熏鲑鱼市场研究报告包括对市场的定量和定性见解。它还提供了所有可能细分市场的市场规模和增长率的详细分析。报告中提出的各种关键见解包括相关市场的概述、竞争格局、并购等最新行业发展、关键国家的监管情况以及行业趋势。

定制请求  获取广泛的市场洞察。

报告范围和细分