烟熏鲑鱼市场规模，份额和行业分析，按类型（热吸烟的鲑鱼和冷鲑鱼），最终用途（商业和家庭），以及区域预测，2025-2030

全球熏制的鲑鱼市场规模在2024年价值125.9亿美元。预计该市场将从2025年的132.3亿美元增长到2030年的172.8亿美元，在预测期间的复合年增长率为5.48％。欧洲在2024年的市场份额为44.72％。

市场上著名的球员中很少有人包括Mowi，泰国联合集团公共有限公司，Austevoll Seafood ASA和Ocean Beauty Seafoods。

烟熏鲑鱼是一种用鱼片制成的腌制和咸鱼，腌制后经历冷/热熏制。通常，它高度富含omega-3脂肪酸，蛋白质，铜，磷，维生素B12和B6，所有这些都在支持整体健康方面发挥了重要作用。全球市场上的一些流行品种包括野生红鲑鱼，烟熏鳟鱼和大西洋鲑鱼。但是，吸烟是一种古老的保存方法，但在过去的几年中，它的受欢迎程度越来越高，尤其是在以卫生为中心的人中。此外，它具有许多健康优势，例如改善心脏健康并最大程度地降低患癌症的风险。对动物源蛋白质的需求激增和行业中的参与者数量增加是导致市场增长的关键因素。

烟熏鲑鱼市场概述和关键指标

市场规模和预测：

• 2024年市场规模：125.9亿美元
• 2025年市场规模：132.3亿美元
• 2030预测市场规模：172.8亿美元
• CAGR：2025– 2030年的5.48％

市场份额：

• 欧洲在2024年以44.72％的份额占据了熏制的鲑鱼市场，这是由于进口量的增加，强劲的家庭消费以及对可持续和美食海鲜的需求不断增长，德国，法国和英国的需求不断增长。
• 据类型，冷烟的鲑鱼在2024年占有最大的市场份额，这是由于其养分丰富，温和的烟熏味和在家庭和餐饮服务中广泛使用。

关键国家的亮点：

• 德国：由于家庭消费量高和强大的购买力，欧洲市场份额的领先地位。
• 美国：受卫生意识趋势和人均海鲜消费量的增长驱动；扩大餐饮服务行业进一步加速了需求。
• 中国与巴西：基于动物的蛋白质消耗的激增支持需求；巴西和智利作为南美洲的鲑鱼养殖枢纽。
• 澳大利亚和新西兰：水产养殖产量的上升增强了区域供应，减少了进口依赖性并加剧了亚太的增长。
• 阿联酋：特色海鲜餐厅的开发以及改变饮食习惯，在中东和非洲促进熏鲑鱼的采用。

市场动态

市场驱动力

增加对动物蛋白的需求支持市场扩张

鲑鱼的消费在满足全球需求中起着至关重要的作用动物蛋白和必需的微量营养素。在过去的几年中，随着人们越来越意识到蛋白质在饮食中的重要性，对蛋白质富集的需求动态发生了重大变化。在西方国家，对低脂，低热量和高质量蛋白质的食物的需求极高，因此，鲑鱼是客户的期望选择。结果，预计需求将提高全球熏制鲑鱼市场的增长，尤其是在新兴国家和迅速增长的人口中的基于动物的蛋白质需求升级的驱动下。例如，根据世界卫生组织（WHO），包括动物蛋白在内的动物物品的消费量已大大增加，尤其是在巴西和中国。

对方便和加工食品的需求激增，以促进市场增长

由于对加工和便利食品的需求增加，该行业的增长成倍增长。在当今的健康意识时代，由于繁忙的生活方式，消费者越来越多地寻求即食和易于培训的食物。这些产品通常有预先固定的软件包可用，非常适合这种趋势。它需要最少的准备，可以直接从包装中食用，也可以迅速掺入各种菜肴中，例如沙拉，三明治和早餐酱。这种便利因素特别吸引了在没有大量烹饪时间的情况下寻求营养餐食解决方案的工作专业人员和家庭。根据食品研究所和蒙德勒斯的报告，白天，大约有十分之一的消费者更喜欢较小的餐或小吃，而不是一些大餐。

市场约束

在气候条件下，向素食主义和波动的转变妨碍了销售

对素食主义者的倾向不断增长，是整个全球市场生产商所面临的关键限制之一。近年来，由于奶制过敏，环境问题，健康问题等，很大一部分消费者已转向素食和纯素食。这种转变对肉产生了负面影响，海鲜全球不同地区的销售。

抑制消费的另一个因素是天气条件下的波动。这种气候变化会影响海洋的鲑鱼可用性，导致市场短缺。除气候变化外，水体的污染还阻碍了海洋体内生态系统的微妙平衡，从而减少了安全健康的鱼类种群。结果，这种情况可能会阻碍全球市场的增长。

市场挑战

对食品安全阻碍市场动力的担忧越来越大

对粮食质量和安全的担忧不断增加，对该行业构成了重大挑战。现代消费者高度关注其食品的安全性和质量。与此同时，其他因素，例如食物毒性的威胁，食源性疾病的威胁不断增加，并且过敏反应突出了对食品安全措施和高级食品质量测试设施的重要性。鲑鱼中发现的一些关键食源性病原体包括沙门氏菌，弯曲杆菌，单核细胞增生李斯特菌等。结果，与污染沙门氏菌产品消费有关的风险阻止了消费者购买此类产品。

市场机会

投资生产和技术创新铺平铺平的增长前景  

对产品开发和技术创新的投资不断提高，在该行业中创造了巨大的增长机会。在当今市场，产品创新几乎是每个行业成功的关键，而且市场也不例外。在欧洲和美国等成熟的市场中，使用传统吸烟技术和其他产品对创新产品的需求正在以很大的速度上升。实际上，一些主要参与者已经开始利用这些机会，以产生更高的收入。例如，2022年12月，ACME烟熏鱼引入了丹麦双吸烟鲑鱼，这是一种高级产品，展示了传统吸烟技术和现代创新的混合物。这项新产品是Acme的Spence＆Co。系列的一部分，旨在吸引寻求独特风味体验的鲑鱼爱好者。此外，提高捕鱼方法透明度的技术的进步可能会进一步推动消费者的需求，尤其是在喜欢可持续和环保产品的环境意识的买家中。

烟熏鲑鱼市场趋势

开发环保和干净的标签产品组合以增加市场增长

干净的标签和更好的食物已成为新规范加工食品行业随着越来越多的消费者对所吃的食物的越来越意识到。清洁标签食品的未来增长轨迹令人鼓舞，为开发广泛的清洁标签产品组合创造了利润丰厚的机会。消费者愿意为具有干净标签认证的产品支付额外费用。此外，在过去的几年中，消费者对最低限度加工和非基因食品的兴趣大大增加了，因此，生产商可以投资这些趋势，以保持在市场上的重要性。例如，2019年12月，德国利德尔（Lidl Dermany）成为该国第一家提供经认证的非遗传修改生物（GMO）鲑鱼的杂货零售商，实现了重大的里程碑。此外，从2020年开始，利德尔（Lidl）的挪威生产商还携带了无GMO认证，并加强了其对清洁标签和可持续食品产品的承诺。

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COVID-19的影响

COVID-19大流行对渔业和水产养殖全球，这是全球经济稳定和粮食安全的关键部门。在2020年锁定的第一阶段，由于旨在遏制疾病传播的公共空间限制，对这种产品的需求迅速下降。此外，随着消费者对货架稳定食品的需求增加，全球鱼类加工厂面临着运营困难。在大流行期间，加工厂的生产鲑鱼受到了显着破坏。但是，对产品的零售需求增加。在锁定的早期，随着餐厅销售的下降，消费者对加工鱼类产品的需求，尤其是即食便利食品。这种转变导致此类产品的零售销售增加。

分割分析

按类型

由于其营养益处

根据类型，市场被细分为热吸烟的鲑鱼和冷烟鲑鱼。

冷淡的鲑鱼占据了市场的主导地位，并在2024年占有领先地位。更广泛的产品可用性和味道主要影响各种应用的产品需求，包括家庭，食品加工和食品服务。它是在低于80°F的温度下制备的，可提供温和的烟熏味，并有助于保持鲑鱼的柔滑质地。此外，这种类型的营养价值比其他类型更高。由于其温和的烟熏味，丰富的养分和质地，因此在日本美食中被广泛消费。该细分市场可能在2025年占72％的市场份额。

热吸烟的鲑鱼在2024年排名第二，占28％，预计未来几年将以稳定的速度增长。其强烈的烟熏味和对用户中易于购买食品的需求不断增长，将推动未来几年的需求。例如，在2024年8月，全球制造商海洋美容海鲜在三种味道熏制的大西洋鲑鱼零售包中推出了三种口味 - 圣富香料，西北原来的原始原件和肯塔基州的波旁威士忌。预计在研究期（2025-2032）的复合年增长率为72％。

通过最终使用

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由于大量使用熏制鲑鱼，家庭细分市场主导了市场

基于最终用途，市场分布在商业和家庭中。

该家庭领导市场并在2024年产生了最大份额。这些产品可用于各种零售渠道的家庭使用，包括超市，大型超市，便利店和在线零售商店。更广泛的预包装和保存的产品提供了货架稳定性，可以储存更长的时间。因此，它在欧洲和美国的家庭消费中越来越受欢迎。此外，在适合繁忙生活方式的同时，对加工食品的需求不断增长，这可能会促进需求。预计该细分市场将在预测期（2025-2032）中增长5.26％。

商业领域成为增长最快的细分市场，预计将在2025年持有42％的市场份额。商业部门包含餐饮服务领域，例如酒店，餐馆，咖啡馆和餐饮服务商，以及生产准备餐食和即食餐点的食品加工公司。导致增长的因素包括Horeca领域对海鲜和蛋白质富裕的便利产品的需求不断上升，这有望为市场带来推动。

熏制鲑鱼市场区域前景

根据地区，在北美，欧洲，亚太地区，南美和中东和非洲进行了研究。

欧洲

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欧洲在全球烟熏鲑鱼市场份额中占据了最高数量，2023年的估值为53.9亿美元，在2024年的估值为56.3亿美元。该地区的统治地位主要是由于进口活动的增加和对可持续海鲜的飙升需求。英国市场正在扩大，据估计在2025年价值66.6亿美元。在欧洲，鲑鱼确实是最消耗的海鲜物种之一，大西洋鲑鱼是最重要的。鲑鱼养殖部门的经济实力在促进区域海鲜市场，尤其是影响该细分市场方面起着关键作用。此外，人们对道德采购和美食鲑鱼的偏好越来越多，进一步支持了该行业的潜力。

在所有欧洲国家中，由于其家庭消费水平较高，德国在市场上的最重要地位。这种鱼类品种在各种美食中的使用增加，再加上强大的购买力，是促进该国国家增长的关键因素。在2025年，德国的价值为16.2亿美元，而法国预计将在同一年的价值为12.6亿美元。

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在所有欧洲国家中，由于其家庭消费水平较高，德国在市场上的最重要地位。这种鱼类品种在各种美食中的使用增加，再加上强大的购买力，是促进该国国家增长的关键因素。

亚太地区

亚太地区是第二大市场，在2025年的估值为40.5亿美元，预计在预测期（2025-2032）中，年龄最高为6.32％。该地区正在成为生产和消费的重要枢纽鲑鱼鱼并见证了水产养殖的实质性增长，这对于鲑鱼产量至关重要。中国继续增长，预计在2025年将达到80亿美元的价值。澳大利亚和新西兰等国家越来越多地从事鲑鱼养殖，有助于当地供应并减少对进口的依赖。此外，对生鱼片和寿司的需求的提高了水产养殖产量和激增，进一步导致了更高的需求。结果，这些因素负责塑造行业。预计在2025年，印度的市场价值将达到0.08亿美元，而日本的价值将在同一年的价值为7.3亿美元。

北美

北美确保了市场上的第三个位置，其消费方式受烹饪多功能性和注重健康趋势的影响。预计该地区将在2025年持有27.6亿美元的销售。此外，对健康优势的认识越来越高，尤其是其高度omega-3脂肪酸内容，使他们在消费者中进行了流行的选择。此外，不断扩大的餐饮服务行业进一步升级了这些鱼类在几种食谱中的使用。

美国是海鲜的主要市场之一，因为消费者非常了解健康饮食的重要性，并且为了满足这一要求，他们依靠包括海鲜在内的各种食物。  根据国家渔业研究所（NFI）的数据，美国人均海鲜消费量在2021年增长了7.9％，至20.5磅，比2020年增加了1.5磅。估计，美国市场将捕获2025年的市场份额，价值为22.2亿美元。

南美洲

南美是第四大市场，预计2025年将达到44.2亿美元。它仍处于新生阶段，预计未来几年将以更高的速度飙升。由于有利的水产养殖条件，巴西和智利是鲑鱼种植的主要参与者。生产高质量鲑鱼在当地满足国内需求的能力，并将这些国家定位为出口商，从而铺平了增长前景。

中东和非洲

中东和非洲地区也处于发展阶段，预计将在短期内迅速增长。中东和非洲（MEA）的特殊海鲜餐厅的出现以及不断变化的饮食习惯是推动市场增长的关键因素。估计在2025年，阿联酋市场的价值为10.3亿美元。

竞争格局

烟熏鲑鱼市场的主要参与者

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领先的球员专注于基础扩展以提高利润的产生

Mowi，Austevoll Seafood ASA，Thai Union Group Public Limited Company，Labeyrie Fine Foods，Ocean Beauty Seafoods等公司占2024年总市场份额的40％。这些参与者专注于扩大其基础，以迎合全球大型消费者基础。再加上基本的扩张，市场的开拓者将重点放在合并和收购上，从而有助于获得创新的产品思想并增强其竞争性定位。

介绍的主要烟熏鲑鱼公司清单

• 莫维（挪威）
• Labeyrie Fine Foods（法国）
• 海洋美容海鲜（我们。）
• Austevoll海鲜ASA（挪威）
• Suempol（波兰）
• Milarex（挪威）
• 萨尔玛·阿萨（挪威）
• 泰国联合集团公共有限公司（泰国）
• Acme烟熏鱼（我们。）
• Cooke，Inc。（加拿大）

关键行业发展

• 2024年3月：诺威根（Norweigan）熏制鲑鱼公司Mowi在北美举行的活动中，在Seafood Expo上引入了“ 7个鲑鱼起源”运动。通过这项活动，该公司展示了其多样化的鲑鱼范围，包括烟熏，新鲜和冷冻产品，用于食品服务和零售客户。
• 2024年2月：西班牙海鲜生产商Skandia Ahumados在市场上推出了新品种的鲑鱼产品，名为Smoked Salmon with肉桂生姜，具有异国风味，烟熏鲑鱼斯堪的纳维亚食谱，带有莳萝和红色浆果。
• 2024年1月：ACME Smoked Fish是一家位于美国的海鲜企业，在美国开设了一家新的制造工厂，以在市场上生产创新的烟熏鲑鱼产品。  
• 2023年11月：在美国市场上的海鲜玩家Ocean Beauty Seafoods推出了其新的五种食品服务和基于零售的鲑鱼产品，这些产品在Echo Falls和Ocean Beauty Seafoods增值品牌下发布。
• 2023年5月：著名的烟熏鲑鱼制造商Mowi通过为消费者推出现成的“ Bistro Bakes”类别来扩展其产品。新的四种鲑鱼食谱系列可通过Asda和Sainsbury的商店提供。

报告覆盖范围

全球烟熏鲑鱼市场研究报告包括对市场的定量和定性见解。它还对所有可能的市场细分市场的市场规模和增长率进行了详细的分析。报告中介绍的各种关键见解概述了相关市场，竞争格局，最近的行业发展，例如并购，关键国家的监管情况以及行业趋势。

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