酵母エキス市場規模、シェア及び業界分析、種類別（自己分解型及び加水分解型）、グレード別（食品グレード、飼料グレード、その他）、形態別 （粉末、フレーク、液体/ペースト）、用途別（食品・飲料［ベーカリー、アルコール飲料、乳製品、加工食品、その他］、動物飼料、医薬品、バイオ燃料、その他）、および地域別予測、2025-2032年

世界の酵母エキス市場規模は2024年に22億3000万米ドルと評価された。市場は2025年の24億2000万米ドルから2032年までに44億米ドルへ成長すると予測されており、欧州は2024年に34.98%の市場シェアで酵母エキス市場を支配した。

予測期間（2025-2032年）において8.93%のCAGR（年平均成長率）を示す。業界の主要メーカーには、エンジェル・イースト、レサフレ、オーリー、ラレマンド、ABモーリ、ハルシオン・プロテインズ、DSMなどが挙げられる。

酵母エキスは、ソース、 スープ、レトルト食品、スナック菓子などに使用されるクリーンラベル原料です。パン、ビール、ワイン、乳製品、植物性食品、加工食品など様々な製品に使用される生酵母から製造されます。それ自体が持つ旨味を特徴とし、食品の味わいを調和させる調味料として使用されます。アルコール消費量の増加とベーカリー製品の需要拡大が、予測期間中の市場成長を牽引するでしょう。

日本のイーストエキス市場インサイト

日本では、健康志向の高まりや食品の高付加価値化を背景に、天然由来でうま味や風味を強化できるイーストエキスへの需要が拡大しています。食品メーカーは、クリーンラベル対応、減塩ニーズへの貢献、多様な加工食品への応用拡大を目指し、高品質で安定した原料供給と機能性の強化に取り組んでいます。また、植物性食品や即食カテゴリーの成長により、新たな用途開発への期待も高まっています。グローバル市場が進化を続ける中、日本にとっては、食品の品質向上と差別化を実現する革新的なイーストエキスソリューションを取り入れ、競争力を一段と高める重要な機会となっています。

酵母エキス市場の概要とハイライト

市場規模と予測

• 2024年市場規模：22億3,000万米ドル
• 2025年市場規模：24億2000万米ドル
• 2032年予測市場規模：44億米ドル
• CAGR（年平均成長率）：2025年～2032年 8.93%

市場シェア

• 2024年、酵母エキス市場は欧州が34.98%のシェアで主導。植物性食生活の普及、クリーンラベル原料への需要増加、ベーカリー製品・アルコール飲料・加工食品での広範な使用が背景。
• タイプ別では、自己分解酵母エキスが2025年も最大の市場シェアを維持すると予測される。その理由は、スープ、ドレッシング、ベーカリー用途での広範な使用に加え、健康効果とクリーンラベルの魅力にある。

主要国のハイライト

• ドイツ：包装食品、ベーカリー、醸造所での広範な使用、およびバイオ燃料生産の増加により欧州需要を牽引。
• 米国：クリーンラベル動向、ベーカリー製品・アルコール飲料需要の増加、バイオ燃料生産拡大による堅調な成長。
• 中国・インド： 急速な都市化と加工・包装食品への消費者嗜好の変化が酵母エキス使用を促進。
• ブラジル：エタノール・バイオ燃料生産の増加に加え、スナック・食肉産業の成長により需要が顕著。
• 中東（サウジアラビア、U.A.E.）： ベーカリー消費の増加と機能性・天然素材への志向転換が市場拡大を牽引

市場動向

市場推進要因

多様な食品・飲料への容易な配合が市場成長を促進

酵母エキスはパンの膨張剤として重要な役割を果たす。食品・飲料業界では、グルコースを用いた生醸造飲料の発酵に広く使用されています。セレン、クロム、タンパク質、カリウム、亜鉛、マグネシウム、鉄などの栄養素を含み、栄養補助食品としても有用です。ブイヨン、調味料ソース、スープ、または香ばしいスナックなど、多用途で人気があります。また、ベジタリアンやヴィーガン料理の調理にも最適です。

さらに、各種飲料やベーカリー製品の風味増強剤としても使用されます。したがって、食品産業における天然香料への需要増加が市場の成長を牽引するでしょう。酵母エキス市場の成長を後押しする要因は、アルコール飲料の消費増加と、天然成分を含む新鮮で健康的な食品への消費者嗜好にあります。

ベーカリー製品需要の増加が市場を牽引

パンは多くの国で主食であり、パン酵母への需要が高まっています。ケーキなどの包装済み焼き菓子も世界的に需要が増加しており、新たな市場機会が創出される見込みです。さらに、特殊パンへの継続的な需要と小売価格へのインフレ影響がベーカリー製品の販売を牽引しています。英国ベーカリー連盟によれば、英国では1日あたり1,100万個以上のパンが販売されています。したがって、世界的なベーカリー製品需要の増加が、将来の酵母エキス市場成長を促進する可能性が高いでしょう。

市場の制約要因

代替品の存在が市場成長を阻害する可能性

食品業界において、加水分解動物性タンパク質（HAPs）、加水分解植物性タンパク質（HVPs）、ヌクレオチドなど、酵母エキスに代わる様々な代替品が利用可能であることが、市場の成長を制限すると予想される。さらに、米国食品医薬品局（FDA）がグルタミン酸ナトリウム（MSG）、HAPs、HVPを食品・飲料用途においてGRAS（一般に安全と認められる）認定したことも、本製品の需要に影響を与える。ただし、 HVPおよびHAPは、製造工程でジクロロプロパノール（DCP）やモノクロロプロパノール（MCH）などの中間生成物が生成されるため、変異原性がある可能性があり、安全性の懸念があります。これらの要因は、予測期間における世界の酵母エキス市場シェアの成長に影響を与えるでしょう。

市場の課題

製品関連アレルギーが市場成長を阻害する要因となる

 酵母エキスには、アミノ酸の一種であるグルタミン酸が含まれています。グルタミン酸は主にうま味を提供する役割を担っています。このアミノ酸は酵母エキスに天然に含まれています。神経伝達物質（脳に信号を送る化学物質）でもあり、グルタミン酸濃度が高いほど痛覚感受性が高まります。慢性的・重度・持続的な痛みはグルタミン酸の持続的放出を引き起こします。多くの人がグルタミン酸に感受性を示し、頭痛や「中華料理症候群」と呼ばれる症状を引き起こす可能性があります。中華料理店症候群」と呼ばれる状態を引き起こす可能性があります。さらに、酵母エキスは、それに敏感またはアレルギーを持つ人々に、いくつかのアレルギー反応、胃の不快感、または皮膚の問題を引き起こす可能性があります。したがって、酵母エキスに関連するアレルギーや過敏症は、その需要を妨げる可能性があります。

市場機会

飼料用酵母エキスの応用が市場成長機会を創出

酵母エキスは従来、食品・飲料産業で使用されてきた。嗜好性を向上させるため、食品業界で最も重要かつ普及した原料の一つである。同様の傾向が飼料およびペットフード分野でも見られます。酵母エキスには豊富なβ-グルカンとマンナンオリゴ糖が含まれており、これらは免疫サポート特性を持っています。さらに、ヌクレオチドの存在は免疫細胞の発達と成熟に重要な役割を果たします。家畜の健康維持は生産者にとって最重要課題の一つである。このため畜産農家は、微生物感染に対する動物の抵抗力を高め免疫システムをサポートするため、天然由来の抗生物質耐性物質や抗生物質成長促進剤の使用に注力している。この要因が酵母エキスの販売に影響を与える可能性がある。

酵母エキス市場の動向

ヴィーガニズムの急速な普及が市場成長に好影響

ヴィーガニズムの普及拡大に伴い、栄養酵母エキスの使用が増加しており、この傾向は今後も継続すると予想されます。栄養酵母はチーズのような風味を持ち、グルテンフリーかつビーガン対応であるため、注目を集めています。無塩、有機、ビーガン、植物性タンパク質製品の消費は世界的に増加しています。不活性乾燥栄養酵母の使用は動物飼料において拡大しています。上記の要因により、栄養酵母への需要は急速に増加するでしょう。酵母は植物や土壌に自然に存在する単細胞真菌であり、心血管系や神経系を持たない。したがって、この製品の消費は動物の苦痛、虐待、搾取を伴わないため、ヴィーガン層に適した選択肢となる。酵母由来製品はミネラル、ビタミン、抗酸化物質を豊富に含んでいます。抽出物は様々な食品の膨張剤として使用され、食感や風味を向上させ、栄養価を高めます。さらに、酵母ベースの抽出物は、食品製造会社が天然由来の原料を使用した製品を開発するための適切な代替品です。

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COVID-19の影響

COVID-19パンデミックは業界に多大な影響を与えました。酵母エキスは、パンやその他のベーカリー製品を含む複数の必須食品を生産する際に使用される主要原料の一つです。2020年前半には貿易が制限され、市場に悪影響を及ぼし、特に原料の輸入に依存していた国々で深刻な原料不足を引き起こしました。様々な最終用途産業の企業は、この困難な時期に生産を維持し持続可能性を達成するため、原料調達先の地元生産者を探していました。この要因が、COVID-19期間中の製品販売を均衡させました。

さらに、酵母エキス製造企業はパンデミック下で顧客にリーチするため戦略を再構築した。主要企業は現地企業との提携・協業を積極的に推進し、主要市場近隣への生産拠点拡大やECプラットフォームでの存在感強化を図った。これらの戦略が困難な時期における持続可能性の達成に寄与した。

セグメント分析

タイプ別

自己分解型セグメントは多様な食品用途での広範な利用により大きな市場シェアを占める

タイプ別では、市場は自己分解型と加水分解型に区分される。

2024年には自己分解セグメントが63%という顕著なシェアを占め、世界市場を支配しました。その風味特性により、本製品はスープ、ドレッシング、ベーカリー製品など様々な食品用途で広く使用されています。ビタミンBや微量栄養素を豊富に含むため、最終製品に健康効果をもたらします。さらに、食品業界におけるクリーンラベル原料・添加物への需要増加が、このセグメントの成長をさらに促進するでしょう。

加水分解酵母エキスセグメントは、予測期間中に9.48%という最高CAGRを記録すると予想される。自己分解酵母エキスと比較し、加水分解製品はより高い抗酸化作用、抗老化作用、保湿性、鎮静特性を有する。このため、現在の状況下では化粧品やパーソナルケア製品で人気が高い。化粧品業界における天然原料の需要増加も、このセグメントの成長に大きく寄与するだろう。

グレード別

食品用途での製品採用拡大が食品グレードセグメントの成長を牽引

グレードに基づき、市場は食品グレード、飼料グレード、その他に区分される。

食品グレードセグメントは、最も顕著なシェアを占め、世界市場を支配しています。食品グレードの酵母エキスは純度が高く、高品質で、人間の摂取に対してより安全です。その結果、ベーカリー製品、麺類やパック食品などの加工食品、乳製品、アルコール飲料、発酵ノンアルコール飲料などの発酵食品に広く使用されています。製薬業界のプレイヤーも医薬品の発酵に本製品を活用しています。さらに、食品・飲料業界におけるクリーンラベル原料への需要増加が本製品の需要を創出するでしょう。したがって、当該セグメントは予測期間中に安定した成長率を記録すると予想される。

飼料グレードセグメントは、予測期間中に最も高い成長率を示すと予想される。このセグメントは2024年に26%の市場シェアを占め、首位を維持した。世界的に、動物飼料生産は二桁の前年比成長率で徐々に拡大している。欧州飼料工業連盟（FEFAC）によると、欧州連合（EU）における配合飼料生産量は2022年に1億4730万トンに達した。畜産農業の増加と食糧安全保障に関する懸念の高まりが、動物飼料需要の増加に大きく寄与している。さらに、 高品質で天然の機能性原料への需要増加が製品需要を牽引している。酵母エキスは飼料製品の栄養価と嗜好性を高める主要原料の一つである。したがって、このセグメントは予測期間中に最も高いCAGRを記録すると見込まれる。

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形態別

長期保存性により粉末形態の需要が牽引

形態別では、粉末、フレーク、液体/ペーストに分類される。

粉末形態セグメントは2025年までに65%の最大市場シェアを占めると予測される。AngelYeast、Kerry、Lesaffre、Lallemandなどの業界プレイヤーが粉末形態製品を広く提供している。この形態の抽出物は水分含有量が少ないため保存期間が長い。また、特に製パン・加工食品セクターの顧客に対し、機能的な柔軟性と保管の利便性を提供する。さらに粉末抽出物は、酵母製品中の塩分またはナトリウム含有量を低減する柔軟性を提供する。この結果、当該セグメントが市場で最大のシェアを占めると予測される。

液体抽出物セグメントは、予測期間中に最も高いCAGRを記録すると予想されています。粉末抽出物と比較して、液体形態では酵母細胞がより構造化されています。液体ピッチ中の細胞は健全で水分を豊富に含み、細胞膜は損傷がなくグリコーゲンを蓄積しています。したがって、より高い活性と機能的利点を提供します。さらに、製造工程が最小限で済むため、エンドユーザー産業にとって持続可能な選択肢となります。したがって、このセグメントは予測期間中に最も高い成長率を記録すると予想されます。

フレークセグメントは、予測期間中に8.63%のCAGRを示すと予測されています。

用途別

食品・飲料用途におけるクリーンラベルおよび機能性原料の需要がセグメント成長を牽引

用途別では、世界の市場は食品・飲料、動物飼料、医薬品、バイオ燃料、その他に分類される。

食品・飲料セグメントはさらに、ベーカリー製品、アルコール飲料、乳製品、加工食品に分類されます。食品・飲料セグメントが最大の市場シェアを占めています。健康効果により、酵母エキスは乳製品代替品、ベーカリー製品、エナジードリンク、菓子製品など、様々な食品・飲料用途で利用が増えています。これらは独特の風味プロファイルを構築する効率的な手段です。これは主に、特定の風味成分を引き出し、栄養面やクリーンラベルの観点から様々な成分を低減・除去することで実現されます。これらのエキスは、様々な加工食品や缶詰・冷凍食品において、数多くの塩味系・甘味系食品・飲料セグメントで効果を発揮します。酵母は天然由来の素材であり、人工的な配合なしにビーガン・ベジタリアン製品を製造するのに適しています。さらに、このエキスを使用したスプレッドやデザートに対する消費者需要も増加傾向にあります。この消費パターンの変化も市場成長に好影響を与えると予想される。

食品・飲料分野以外では、栄養補助食品を含む医薬品の製造における酵母エキス使用も近年増加している。ウイルスや病原体への感染リスクの高まりが慢性疾患を招くため、こうした疾患治療のための新薬や栄養補助食品への研究と投資は今後増加すると予想される。したがって、医薬品分野におけるこれらの抽出物の需要も増加すると見込まれる。

2025年には飼料セグメントが市場シェアの26％を占めると予測される一方、バイオ燃料セグメントは予測期間中に10.87％のCAGR（年平均成長率）を示すと見込まれています。

酵母エキス市場の地域別展望

市場は北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカに区分される。

欧州

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欧州は最大の市場シェアを占め、2024年には0.78億米ドルと評価されています。欧州市場は主に、ドイツ、フランス、英国、イタリア、スペイン、ロシアなどの主要欧州諸国で分析されています。この地域における植物性食生活の普及は、食品メーカーがパンやケーキなどのベーカリー製品製造に植物由来原料を採用するよう促している。例えば、英国国立社会科学研究センター（NatCen）のデータによれば、英国のヴィーガン人口は2014年の0.25%から2019年には1.21%に増加した。このため、製パンメーカーは牛乳、卵、バターなどの動物性製品の特性を模倣する植物由来原料を採用している。したがって、予測期間中、この地域における酵母エキスの需要は安定したCAGRで成長すると予想される。

調査期間中、ドイツは欧州市場で最大のシェアを占める見込みである。これは、包装食品、ベーカリー製品、醸造所、バイオ燃料生産における製品の幅広い受容に起因する。政策の進化、植物性食生活の普及、ビーガン食品の販売、国内におけるアルコール飲料生産の増加が、本製品の需要を牽引する。欧州醸造業協会（Brewers of Europe）によれば、ビール生産量は2021年の8,544万ヘクトリットルから2022年には8,783万ヘクトリットルに増加した。ビールおよびその他のアルコール飲料の生産増加は、同国における本製品の需要に好影響を与える見込みです。英国市場は2025年に1億6000万米ドル規模に達すると予測されています。ドイツ市場は1億7000万米ドル規模に達する可能性が高く、フランス市場は2025年に1億2000万米ドル規模を維持すると見込まれています。

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北米

北米は世界市場において第2位の規模と推定され、2025年には7億3000万米ドルの大きな価値を獲得すると予測されています。予測期間中のCAGRは8.96%を示しています。北米はクリーンラベル原料や添加物（風味増強剤など、香りやクリーンな味わいを提供する製品への需要が高まっている。同地域の消費者は、購入・消費する食品のトレーサビリティ、天然由来、持続可能性、栄養面への影響に関心を強めており、健康志向と環境配慮がますます高まっている。

米国は本製品の主要市場の一つであり、2025年には0.50億米ドルに達すると予測されています。ベーカリー製品への需要増加、アルコール飲料生産の拡大、発酵飲料トレンドの高まりなどが、本製品の需要に影響を与える要因として挙げられる。バイオ燃料生産も、本製品の需要に広く影響を与え牽引する重要な要素である。さらに、クリーンラベル製品や天然製品の人気が高まっていることが、業界の動向を積極的に形作っている。

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アジア太平洋地域

アジア太平洋地域は2025年に50億米ドル規模で、世界で3番目に成長が速い市場として浮上すると予測されています。都市化と可処分所得の増加により、インド、中国、東南アジア諸国の消費者は調理済み食品、包装済み食事、ベーカリー製品、発酵飲料を選択するようになっています。さらに、経済発展と高い識字率により、アジア太平洋市場全体で女性の労働力参加が促進されている。インド政府労働雇用省によると、2021-22年度の女性の労働力参加率は約26.5％であり、 （2017-18年度）から増加した。都市部における働く女性と核家族の増加は、ベーカリー産業の成長を促進すると見込まれる。また、アジア諸国全体での製品需要も牽引するだろう。中国市場は2025年に1億6000万米ドルに達すると予測されている。インド市場は2025年に7億米ドル、日本は10億米ドル規模に達すると予測されている。

南米

南米は第4位の地域規模であり、2025年には23億米ドルに達すると予測されている。ブラジル、アルゼンチン、チリ、コロンビア、ペルーをはじめとする南米諸国では、本製品の需要が着実に拡大している。ブラジルは、主に包装スナックや食品の普及率上昇、および国内における肉製品への高い需要により、価値ベースで南米市場における支配的なシェアを占めると予想される。酵母エキスはエタノールおよびバイオ燃料の主要原料の一つである。ブラジルは主要なエタノール生産国の一つであり、再生可能燃料協会（RFA）によれば、2023年の世界のエタノール生産量の約28％を占めた。ブラジルやアルゼンチンなどの南米諸国におけるバイオ燃料生産の増加が、将来の製品需要を牽引する見込みである。

中東・アフリカ

中東・アフリカ市場は、サウジアラビア、UAE、イスラエル、トルコなどの新興市場における製パン業および食品・飲料産業の拡大など、いくつかの主要要因により、今後数年間で大幅な成長が見込まれています。UAE市場は2025年に0.02億米ドル規模に達すると予測される。中東・アフリカの消費者は健康志向を強め、天然原料・全粒穀物・低添加物食品を求める傾向にある。酵母エキスは複数の栄養素を含む天然原料の一つであり、食品メーカーが機能性食品を製造する際に活用される。メーカーの製品利点に対する認識が高まるにつれ、市場は成長の可能性 全粒穀物、添加物削減を特徴とする食品を求めています。酵母エキスは複数の栄養素を含み、食品メーカーが機能性食品を製造する際に役立つ天然素材の一つです。メーカーによる本製品の利点への認識が高まる中、市場は今後数年間で有望なCAGR（年平均成長率）を示す可能性があります。

競争環境

主要業界プレイヤー

主要プレイヤーは地理的プレゼンス拡大のためM&Aに注力

市場は国際的・地域的なプレイヤーが存在し、半分散構造を示している。主要な製造業者には、Koninklijke DSM N.V.、Angel Yeast Co. Ltd.、Lallemand Inc.、Associated British Foods plc、Lesaffre Groupなどが含まれ、これらの企業はイノベーション、製品発売、研究開発活動、その他の市場浸透施策を通じて業界を牽引している。これらの主要プレイヤーは世界の市場シェアの約28％を占めている。市場プレゼンス強化のため、基盤拡大、合併・買収、新製品発売といった主要戦略を採用している。例えば2023年7月、エンジェルイーストはヴィーガン対応酵母エキス「アンジェオプライム」「アンジェオブースト」「アンジェオタイド」「アンジェオプロ」「アンジェアロマ」「アンジェオセル」の発売計画を発表した。これらの酵母および酵母エキス製品は、食品・飲料を含む多様な産業分野で幅広い用途に使用される予定です。

酵母エキス市場の主要企業

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主要醸造原料市場企業一覧（プロファイル対象）

• レザフレ（フランス）
• アンジェルイースト株式会社（中国）
• ハルシオン・プロテインズ（オーストラリア）
• (フランス)
• タイ・フーズ・インターナショナル（タイ）
• オールテック（米国）
• シナジーフレーバーズ（米国）
• ラルマン社（カナダ）
• オーリー社（ドイツ）
• ライバー社（ドイツ）

業界の主な動向

• 2024年1月：酵母、細菌、特殊原料の世界的メーカーであるラルマンは、スイスの酵母ベースのバイオテクノロジー企業エボルバを約2,350万米ドルで買収した。この買収により、同社は商業的・運営ネットワークを拡大することができた。
• 2023年12月：ラレマン社のバイオ原料・特殊培養部門は、加工肉製品における着色料配合を削減する酵母エキスベース製品「ナチュラル・ロゼ」を発売。
• 2023年5月：エンジェル・イースト社は上海展示会で新たな酵母ベース製品群を発表。同社の主力製品は、プレメイドベーキング製品用半乾燥酵母、パン改良剤、酵母タンパク質、クリーンラベル対応風味改良剤であった。
• 2022年11月：エンジェルイーストは、植物性ミルク向けの新酵母抽出物・タンパク質を発表し、Food Ingredients Europe (FiE) 2022見本市で展示した。
• 2021年7月：レザフレ傘下のバイオスプリンガーは、米国アイオワ州シーダーラピッズにある酵母エキス生産拠点の拡張を発表。同社の多様な酵母原料は、数多くの食品・飲料用途に不可欠である。この投資は、発酵由来の天然由来原料という成長市場トレンドを支援する。

イノベーション分析と機会

本製品は複数の機能的利点を有するため、多様な産業からの需要が年々増加している。その結果、数多くの業界プレイヤーが世界市場で激しい競争を経験している。したがって、競争優位性を維持するため、先進技術開発に向けた研究開発活動に十分な資金を投入している。企業の研究開発活動や新製品開発への積極的な関与は、今後数年間で新たな市場機会を開拓するだろう。例えば2022年4月には、 酵母および酵母エキス製造の世界的企業であるエンジェル・イーストは、デジタル化・自動化された原料製造のためのスマート工場を開設した。新工場にはスマート混合生産ラインが設置され、自動化運転、品質管理の向上、生産性の向上、エネルギー効率の実現が可能となった。さらに同社は2021年、中国に新たな研究開発プラントを開設し、酵母ベースのスポーツ栄養製品の研究開発に投資した。主要プレイヤーによるこうしたイノベーションへの注力と先進機械の導入は、今後数年間で業界構造の多様化をもたらすと予想される。

レポートのカバー範囲

本レポートは、様々な調査手法を用いた市場に関する定量的・定性的インサイトを提供します。このグローバル市場成長予測では、詳細な地域別分析、市場分析、市場動向、市場ダイナミクス、地域別市場予測、市場分析、予測、および全ての市場セグメントにおける成長率も提示しています。本レポートは、市場に関する様々な重要な洞察、関連市場の概観、競争環境、予測期間、合併・買収などの最近の業界動向、主要国における規制状況、主要な業界トレンドを提供します。

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