Real and Compound Chocolate Market Size, Share & Industry Analysis, By Category (Real Chocolate and Compound Chocolate), By Type (Milk Chocolate, Dark Chocolate, and White Chocolate), By Form (Chips, Slabs, Coatings, and Others), By Application (Confectionery, Bakery, Dairy and Frozen Desserts, Beverages, and Others), and Regional Forecast, 2025 - 2032

O tamanho do mercado de chocolate real e composto global foi avaliado em US $ 36,60 bilhões em 2024. O mercado deve crescer de US $ 38,57 bilhões em 2025 para US $ 59,29 bilhões em 2032, exibindo um CAGR de 6,34% durante o período de previsão. A Europa dominou o mercado de chocolate real e composto com uma participação de mercado de 45,79% em 2024.

Os chocolates reais e compostos são feitos de massa de cacau e manteiga de cacau, com chocolate composto referente a produtos onde a manteiga de cacau ecacau em pósão substituídos por óleo vegetal. Durante o processo de fabricação de chocolates reais e compostos, as sementes nutritivas são assadas, aumentando seu sabor. Esses chocolates têm alta resistência ao calor, resistência à flor e outras propriedades técnicas, tornando -as adequadas para o consumo em países mais quentes e frios. Além disso, eles são amplamente utilizados em diferentes produtos alimentares devido a essas propriedades. O crescimento do mercado está associado ao crescente número de compradores, inclinando -se para produtos indulgentes de confeitaria.

A demanda por produtos criativos e ingredientes na fabricação de produtos premium em todo o mundo aumentou nos últimos anos. Esse crescimento é atribuído à crescente renda disponível dos consumidores, particularmente nos países em desenvolvimento, apoiando -os a comprar confeitarias indulgentes de chocolate. Como resultado, as vendas globais de chocolates reais e compostos aumentaram. Além disso, players -chave como Barry Callebaut AG, Puratos Group e Mondelez International dominam o mercado.

Visão geral do mercado de chocolate real e composto global

Tamanho e previsão do mercado:

• 2024 Tamanho do mercado: US $ 36,60 bilhões
• 2025 Tamanho do mercado: US $ 38,57 bilhões
• 2032 Tamanho do mercado de previsão: US $ 59,29 bilhões
• CAGR: 6,34% de 2025-2032

Quota de mercado:

• A Europa dominou o mercado de chocolate real e composto com uma participação de 45,79% em 2024, apoiada por uma forte base de processamento de cacau e fabricantes principais, como Barry Callebaut AG e Cargill Inc.
• Por tipo, o segmento de chocolate ao leite detinha a maior participação de mercado em 2024, impulsionada por amplo consumo, textura cremosa e diversas aplicações em bebidas e assados.

Os principais destaques do país:

• Alemanha: O principal processador de cacau na Europa com mais de 460 mil toneladas processadas em 2023/24, impulsionando o domínio do mercado regional.
• Estados Unidos: forte preferência do consumidor por confeiteiros premium e sazonal; A indústria de chocolate contribui mais de US $ 37 bilhões para a economia dos EUA.
• China e Índia: aumento da população de classe média e preferência pela demanda do mercado de aumento de confeitaria de alta qualidade.
• Brasil: processou quase 240 mil toneladas de grãos de cacau em 2023/24; crescente demanda por chocolates artesanais e baseados em origem.
• Emirados Árabes Unidos: Alta demanda por chocolates premium, com jogadores internacionais se expandindo na região através de redes de distribuição locais.

Dinâmica de mercado

Tendências de mercado de chocolate reais e compostos

Evolução do consumo de chocolate à base de plantas e de baixo açúcar para promover o crescimento

O setor de confeitaria de chocolate é tradicionalmente impulsionado pela indulgência, mas nos últimos anos, houve um aumento na demanda por opções "melhores para você". A ascensão do flexitarismo alimentou ainda mais a demanda por chocolates à base de plantas. As expectativas dos consumidores estão mudando, pois estão buscando produtos além de alergias leiteiras e intolerância à lactose. Ao mesmo tempo, os millennials procuram chocolates de plantas saborosos e "éticos" que são inofensivos para o planeta e os animais.

À medida que os consumidores se preocupam cada vez mais com a aptidão e a saúde, essas tendências estão tendo um forte impacto na indústria de confeitaria de chocolate. Essa mudança está levando empresas e fabricantes de confeitaria artesanais a criar produtos veganos e com baixo teor de açúcar. De acordo com o Relatório de Pesquisa Proprietária Global de Barry Callebaut 2023, quase 66% dos consumidores estão demonstrando interesse em "menos açúcar" ou "sem açúcar" confeiteiros de chocolate globalmente.  

Variantes de chocolate vegano fabricadas por marcas, butiques e produtores independentes tradicionais estão aparecendo cada vez mais nas prateleiras das lojas, criando uma imagem positiva do produto entre os consumidores. Os varejistas estão altamente cientes do potencial desse rótulo, o que os levou a desenvolver produtos inovadores. Por exemplo, em dezembro de 2023, a Lindt, fabricante global de confeitaria de chocolate, assinou recentemente um contrato de parceria estratégica com a Choviva, uma marca de chocolate vegana, para lançar um chocolate vegano de edição limitada denominada "avelã suave e cremosa".

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Motoristas de mercado

Maior demanda por confeitarias premium e inovador para aumentar as vendas de compostas e chocolate reais

Embora o mercado de chocolate premium tenha amadurecido, a demanda global permanece estável. Nos EUA, os produtos artesanais e gourmet são populares, com os consumidores focados no conteúdo de cacau e seu uso como ingrediente para melhorar o sabor. Embora exista uma preocupação crescente em relação aos benefícios à saúde de consumir chocolates, a demanda por confecções inovadoras e baseadas em chocolate continua sendo forte. Os principais fatores que influenciam as decisões de compra no mercado de confeitaria de chocolate incluem o sabor e a textura dos produtos. Os fabricantes estão inovando e lançando continuamente novas variações que combinam sabores doces e salgados.

Vantagem técnica e custo-efetividade de chocolates compostos para impulsionar o mercado global

Os chocolates compostos são feitos com gorduras duras vegetais, ou seja, óleo de coco e óleo de palmeira e servem como uma alternativa de baixo custo aos chocolates originais feitos com manteiga de cacau. Além disso, a manteiga de cacau deve ser temperada para reter seu revestimento e brilho, enquanto o óleo vegetal usado em chocolate composto não requer tempeamento. Isso torna o chocolate composto mais econômico e mais fácil de trabalhar. O uso de tecnologias inovadoras, como oInternet das Coisas (IoT)E a IA também suporta o crescimento da fabricação de chocolate. O uso dessas novas tecnologias pode ajudar a reduzir as despesas gerais de produção.

Restrições de mercado

Flutuações nos preços das matérias -primas para restringir o crescimento do mercado

O mercado composto e de chocolate real depende do suprimento, qualidade e custo das matérias -primas em todo o mundo. As flutuações no preço e no fornecimento de matérias -primas, como o cacau, devido a doenças da colheita, clima e indisponibilidade de mão -de -obra podem impactar negativamente o mercado. De acordo com a organização internacional de cacau, o preço do cacau em março de 2025 diminuiu do seu preço mais alto. No entanto, seu alcance permaneceu alto em comparação com os últimos anos. Em Londres, o preço médio dos grãos de cacau atingiu US $ 8.100 por tonelada em março de 2025. Em março de 2024, o preço do feijão de cacau foi registrado em aproximadamente US $ 10.500 por tonelada em Londres.

Vários fatores, como El Niño, mudança climática, doença do feijão e baixa renda dos agricultores de cacau, são as principais razões por trás do aumento dos preços. A falha em recuperar mais ou deficiências na disponibilidade ou na qualidade das matérias -primas, como manteiga de cacau, cacau, açúcar e outros, pode afetar adversamente o mercado. A mudança significativa nos controles regulatórios, sistemas jurídicos e costumes nas regiões também afeta o fornecimento de produtos e dificulta o crescimento global do mercado de chocolate real e composto.

Oportunidades de mercado

Produção de chocolate de feijão a barra para criar uma oportunidade para o crescimento da indústria

Alguns anos atrás, a produção de chocolate de feijão a barra foi limitada a operações de pequena escala, onde o chocolate foi produzido do zero por um pequeno grupo ou mesmo um único indivíduo. No entanto, espera-se que a crescente crença na qualidade superior dos ingredientes usados nos chocolates de feijão a barra incentive os participantes do mercado a investir na tendência de capitalizar lucros em potencial.

O rápido aumento do reconhecimento de artesanato ou chocolate artesanal está influenciando grandes empresas de chocolate, como Barry Callebaut e Blommer Chocolate Company e produtores menores, para assumir o controle de toda a produção e suprimento, aumentando o crescimento das tendências de feijão-bar. Como resultado, os fabricantes estão criando chocolates inovadores criados para expandir seu portfólio e atrair uma grande base de consumidores. Por exemplo, em outubro de 2022, a Scharffen Berger, uma das fabricantes originais de chocolate artesanal da América, lançou uma nova marca, o Chocolate Disposition. A nova marca foi projetada para refletir a qualidade fina do chocolate e enfatizar o processo de fazenda a barra.

Impacto de Covid-19

A pandemia Covid-19 teve um profundo impacto no uso de cacau na indústria de processamento de alimentos e bebidas. Durante a pandemia, a aplicação de tais produtos no serviço de alimentos diminuiu à medida que os países implementaram bloqueios para reduzir a propagação da doença. De acordo com a Associação de Cacau da Ásia (CAA), as moagens de cacau no mercado asiático caíram quase 10% no primeiro semestre de 2020 em comparação a 2019. Além disso, os preços do cacau caíram nos primeiros dias da pandemia devido a gargalos da cadeia de suprimentos e um aumento nos custos de transporte. A coleção de cacau dos pequenos agricultores e o fornecimento desses produtos aos exportadores e processadores de cacau diminuíram durante o período. Essa escassez de suprimento de matéria -prima afetou a produção de chocolates, levando a uma produção mais baixa. Por exemplo, a Barry Callebaut AG, um fabricante premium de chocolate premium, relatou uma desaceleração na produção de chocolate durante os primeiros seis meses do ano fiscal de 2020 devido à pandemia.

No entanto, o rápido estabelecimento e a rápida expansão do varejo on-line, comércio eletrônico e outros canais de distribuição em meio à pandemia Covid-19 desbloquearam novas oportunidades para os fabricantes no setor de varejo. Prevê -se que esses desenvolvimentos aumentem o crescimento do mercado no próximo ano.

Análise de segmentação

Por categoria

O segmento de chocolate real dominou devido à sua alta qualidade e sabor

Com base na categoria, o mercado é segmentado em chocolate real e chocolate composto. O chocolate real continua sendo o segmento líder devido às perspectivas de crescimento de produtos de chocolate especializados e de alta qualidade. A presença de manteiga de cacau dá ao chocolate real seu sabor cremoso e suave e sabor delicado. Além disso, o extrato de cacau está se tornando o ingrediente de escolha para várias aplicações, incluindo sorvete, doces, bebidas não alcoólicas, deliciosos assados e bebidas nutritivas.

O óleo de palma, a manteiga de karité, o óleo de porca salgada e outros substitutos da manteiga de cacau são comumente usados na produção de chocolate composto. Os preços razoáveis desses substitutos levaram os fabricantes de chocolate compostos a expandir sua capacidade de produção. Espera -se que o crescente uso de alternativas de manteiga de cacau apoie ainda mais o crescimento do segmento de chocolate composto.

Por tipo

O segmento de chocolate ao leite mantém uma grande participação devido ao seu amplo consumo e utilização em itens de confeitaria

Com base no tipo, o mercado é segmentado em chocolate ao leite, chocolate escuro e chocolate branco. OChocolate ao leiteO segmento está dominando o mercado global, impulsionado por seu amplo consumo e incorporação em vários itens de confeitaria à base de chocolate devido ao seu sabor e textura versáteis. O chocolate ao leite é feito com sólidos de leite e geralmente contém apenas manteiga de cacau, o que oferece uma textura cremosa e a sensação na boca. O chocolate ao leite real e composto é cada vez mais usado na formulação de várias bebidas e produtos de confeitaria, como bolos, shakes, croissants e chocolate quente, que contribuiu para o crescimento do segmento.

O segmento de chocolate escuro deve crescer no CAGR mais alto durante o período de previsão. O chocolate escuro fornece aos consumidores apelo premium, juntamente com a saúde, os benefícios sensoriais e uma textura rica. É rico em antioxidantes, pode ajudar a equilibrar os níveis de pressão arterial e fornece uma série de outros benefícios, tornando-o altamente consumidores entre os consumidores preocupados com a saúde.

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Por forma

Adaptabilidade em várias aplicações para tornar os revestimentos um segmento líder

Por forma, o mercado é segmentado em batatas fritas, lajes, revestimentos e outros.

Os revestimentos são a forma mais amplamente usada de chocolate real e composto e provavelmente liderarão durante o período de previsão. O uso de diferentes gorduras em revestimentos compostos de chocolate permite uma variedade de texturas, tornando -as adequadas para várias aplicações, como revestimentos para sorvetes, sobremesas congeladas e assados. O revestimento composto não requer temperamento, o que é mais adequado para diferentes temperaturas e aplicações. Além disso, como não há muitas diretrizes sobre ingredientes, os revestimentos compostos podem ser facilmente aprimorados ou aromatizados, oferecendo opções praticamente ilimitadas.

Os chips também estão experimentando um crescimento significativo, especialmente na indústria de panificação artesanal, onde são comumente usados em receitas de biscoitos. Além disso, a maioria das formulações de chocolate é feita com chocolate escuro, o que agrega valor, fornecendo um potencial antioxidante sólido.

Por aplicação

O segmento de confeitaria domina o mercado devido ao seu gosto único 

Com base na aplicação, o mercado global é categorizado em confeitaria, padaria,laticínioe sobremesas congeladas, bebidas e outras.

O segmento de confeitaria detém a maior participação de mercado no mercado. Os confeitaria de chocolate são populares entre os consumidores jovens e maduros devido ao seu sabor e textura únicos. Esses produtos são conhecidos por seu sabor rico e são frequentemente associados à felicidade, contribuindo para seu apelo global.

Prevê -se que o segmento de padaria cresça no CAGR mais alto durante o período de previsão. Os chocolates compostos e reais são tradicionalmente usados na indústria de padaria para revestir, preencher e aprimorar a cor e a textura dos produtos de padaria. Isso permite que os padeiros sejam mais criativos com a inovação de produtos e oferece uma experiência sensorial, oferecendo oportunidades promissoras de crescimento no setor.

Perspectivas regionais do mercado de chocolate reais e compostas

Por região, o mercado é segmentado na América do Norte, Europa, Ásia -Pacífico, América do Sul e Oriente Médio e África.

Europa

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O mercado europeu ficou em US $ 16,76 bilhões em 2024. A Europa deve manter a maior participação de mercado de chocolate real e composta, devido à grande base de processamento de cacau e forte indústria de fabricação presente na região. De acordo com a organização internacional de cacau, a indústria alemã de chocolate processou 460 mil toneladas de grãos de cacau em 2023/24. Embora a demanda seja alta, os fabricantes europeus de chocolate geralmente processamfeijão de cacauLocalmente ou fonte de produtos semi-acabados de processadores europeus, tornando a concorrência feroz. Empresas multinacionais, como Barry Callebaut AG, Cargill Inc., Cémoi Group e Olam International, desempenham um papel significativo no fornecimento de produtos de cacau semi-acabados para os alimentos, bebidas e indústria de confeitaria em toda a região.

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América do Norte

A América do Norte representa uma enorme base de clientes e é o segundo maior mercado, devido ao alto consumo per capita de produtos à base de chocolate. A crescente conscientização sobre os benefícios de confeitarias saudáveis entre os consumidores aumentou o crescimento do mercado. A mudança para o consumo em casa está remodelando e acelerando a mudança no comportamento do consumidor. O chocolate continua sendo um sabor líder em várias guloseimas, portanto, fabricantes e marcas estão trazendo cacau para novos formatos e variedades, incluindo compostos e pontas de cacau, para atender às demandas dos consumidores. Prevê-se que a necessidade de produtos alternativos "melhores para mim" acelere, pois a saúde e o bem-estar se tornaram uma prioridade na região. Além disso, a demanda por confeitarias premium e sazonal em vários festivais e ocasiões comemorativas também impulsiona o crescimento do mercado.

Os EUA são o principal mercado da região, contribuindo significativamente para essa tendência. De acordo com a Associação Nacional de Confetadores, os fabricantes de chocolate, chiclete, doces e balas de moedas empregam quase 58.000 pessoas nos EUA, e o setor de confeitaria contribui com mais de US $ 37 bilhões em vendas no varejo para a economia dos EUA a cada ano. A crescente demanda por produtos de panificação devido à tendência contínua de "lanches", especialmente entre a população juvenil, provavelmente aumentará o uso de chocolate real e composto na produção de alimentos de padaria.

Ásia -Pacífico

A Ásia-Pacífico detém a terceira maior participação de mercado devido à crescente população milenar na região e sua crescente preferência por confeiteiros de chocolate de alta qualidade, especialmente em economias emergentes como a Índia e a China. Além disso, a tendência crescente do processamento de cacau na origem do sabor de cacau também contribui para o crescimento das regiões. De acordo com a Associação de Cacau da Ásia, o processamento/retificação de cacau na Ásia aumentou 11% de 858.675 toneladas no EF2023 para 859.607 toneladas no EF2024. Países asiáticos como China, Índia, Japão e Austrália são alguns mercados emergentes para chocolate composto, pois os consumidores estão inclinados a confeitarias premium. A Indonésia é um dos países vitais que possui uma parcela mais alta da moagem do cacau do sudeste asiático. Os três gigantes multinacionais Cargill Inc., Olam International e Barry Callebaut AG estão por trás da forte posição da Indonésia na moagem de cacau. 

Essas empresas dominam o processamento de cacau em seu local de origem, tornando o mercado de produtos de cacau semi-acabado mais competitivo. Portanto, está se tornando cada vez mais importante para pequenas e médias empresas (PMEs) fornecer produtos de cacau de valor agregado feitos de cacau especializado no mercado, contribuindo para o aumento da demanda de compostos e chocolate real na região.

Ámérica do Sul

Na América do Sul, as preferências de gosto em evolução e a crescente demanda dos consumidores por confeitarias de chocolate aumentaram o mercado. Os consumidores estão cada vez mais interessados nos produtos artesanais que compõem o sabor e a origem do produto. Como resultado, os consumidores começaram a procurar produtos exclusivos de chocolate e confeitaria de açúcar que são menos mainstream. A crescente indústria de processamento e trituração de cacau na região provavelmente impulsionará o crescimento do setor. De acordo com a organização internacional de cacau, o Brasil processou quase 240 mil toneladas de grãos de cacau em 2023/24.

Oriente Médio e África

Comparados aos doces tradicionais, os consumidores dos Emirados Árabes Unidos preferem doar chocolates de alta qualidade, que vêm em diferentes formas e tamanhos e têm embalagens requintadas. Esse fator aumentou ainda mais o influxo de marcas globais de chocolate premium, como a Mars Inc., no país e ajudou positivamente no crescimento do mercado da região. Os players do mercado no país estão preparando produtos de chocolate compostos e aprimorados a partir de cacau de boa qualidade, a fim de atender à crescente demanda por indulgência premium de chocolate. Por exemplo, em maio de 2022, Barry Callebaut, uma gigante de chocolate e cacau, estabeleceu uma rede de distribuição direta na África do Sul. A empresa ofereceria uma ampla gama de produtos compostos a artesãos e chefs e vários distribuidores por meio de suas marcas como Carma, Mona Lisa e Cacao Berry.

Cenário competitivo

Principais participantes do mercado

Os principais participantes incorporam o fornecimento sustentável e as novas estratégias de desenvolvimento de produtos para melhorar sua presença no setor

A indústria global de chocolate real e composta é altamente desenvolvida, com várias empresas multinacionais ocupando a maioria. Barry Callebaut AG, Puratos Group e Mondelez International dominam o mercado. A estratégia principal adotada por esses principais players do mercado se concentra em inovações contínuas de produtos em áreas como ofertas conscientes da saúde, sabor aprimorado e soluções inovadoras de embalagens. A participação de mercado global está concentrada com a presença de participantes importantes do setor, como Barry Callebaut AG, Cargill Inc., Fuji Oil Group, Puratos Group e Cémoi Group. Os participantes proeminentes no mercado estão se concentrando extensivamente em duas estratégias: desenvolvimento de novos produtos e um foco elevado na sustentabilidade. Eles estão cada vez mais priorizando a aquisição de cacau orgânico, rastreável e justo, alinhando -se lá com a crescente demanda por fornecimento ético e ambientalmente responsável.

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Lista das principais empresas de chocolate reais e compostas perfiladas

• Barry Callebaut AG(Suíça)
• Grupo Puratos(Bélgica)
• Mondelez International (EUA)
• Cargill Incorporated(NÓS.)
• Nestlé S.A. (Suíça)
• Fuji Oil Company Limited (Japão)
• A Hershey Company (EUA)
• Marte Incorporated (EUA)
• Olam International(Cingapura)
• Grupo Cémoi (França)

Principais desenvolvimentos da indústria

• Abril de 2024 -Barry Callebaut planejava desenvolver um modelo agrícola de cacau totalmente escalável, sustentável e lucrativo para a indústria. Para apoiar essa iniciativa, o grupo estabeleceu uma empresa chamada FFI, que se concentra no desenvolvimento de atividades de tecnologia e P&D. A empresa também está colaborando com os agricultores para modernizar e escalar práticas sustentáveis de agricultura de cacau.
• Março de 2024 -A Cargill India, uma subsidiária da Cargill Inc., expandiu seu portfólio de produtos, revelando chocolates de blocos, lascas de chocolate e produtos de cacau em pó sob sua marca profissional NatureFresh. A empresa desenvolveu esses produtos para fabricantes da indústria de alimentos e padaria em toda a Índia.
• Junho de 2023 -A Barry Callebaut expandiu sua oferta de chocolate sem laticínios no mercado mexicano com a introdução das marcas Callebaut NXT e Sicao Zero. Essas marcas têm como alvo os consumidores que buscam reivindicações especializadas, como opções de chocolate sem laticínios, com baixo teto de açúcar e ecologicamente corretos.
• Abril de 2023 -A Hershey Company lançou um programa de acelerador de renda para famílias agrícolas de cacau na Costa do Marfim para melhorar os meios de subsistência dos agricultores de cacau. A iniciativa inclui investimentos em métodos de pagamento digital para otimizar a transferência de pagamentos para a família.
• Novembro de 2022 -Barry Callebaut, líder global em ingredientes de chocolate e confeitaria, investiu quase US $ 52,36 milhões para construir uma nova instalação de produção na Índia em Neemrana, Delhi. Sua nova instalação cobriria cerca de 20.000 m², que inclui linhas de montagem de última geração para produzir chocolate e compostos e um laboratório de P&D.

Cobertura do relatório

O relatório de pesquisa de mercado de chocolate real e composto oferece informações qualitativas e quantitativas sobre a indústria de chocolate e confeitaria de chocolate. Ele se concentra em aspectos significativos, como cenário competitivo, tipo de produto e áreas de aplicação de produtos. Além disso, oferece informações sobre as várias tendências do mercado e destaca os desenvolvimentos vitais da indústria. Além desses fatores mencionados, abrange vários outros fatores que contribuíram para o crescimento do mercado nos últimos anos.

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