按类型（牛奶巧克力，黑暗巧克力和白巧克力）按类型（筹码，木板，涂料等）按类型（牛奶巧克力，黑暗巧克力和白巧克力）按类型（薯条，板块，涂料等）按类型（糖果，面包店，面包店，乳制品，乳制品和冷冻甜点，其他饮料等），以及各种形式（其他），以及2022-2025-2025-2025-2025-2025-

全球真实和复合巧克力市场的价值在2024年的价值为366亿美元。预计该市场将从2025年的385.7亿美元增长到2032年的592.9亿美元，在预测期内的复合年增长率为6.34％。欧洲在2024年的市场份额为45.79％。

真实和复合巧克力是由可可质量和可可黄油制成的，并带有复合巧克力，指的是可可脂和的产品可可粉被植物油代替。在真实和复合巧克力的制造过程中，营养种子被烤，从而增强了味道。这些巧克力具有较高的耐热性，耐绽放性和其他技术特性，使其适合在温暖和较冷的国家中消费。此外，由于这些特性，它们在不同食品中被广泛使用。市场增长与倾向于放纵糖果产品的购物者数量增加有关。

近年来，全球高级产品制造中对创意产品和成分的需求有所增加。这种增长归因于消费者的可支配收入不断增长，特别是在发展中国家，支持他们购买放纵的巧克力糖果。结果，全球实际和复合巧克力的销售激增。此外，Barry Callebaut AG，Puratos Group和Mondelez International等主要参与者占据了市场。

市场动态

真正的复合巧克力市场趋势

不断发展的植物性和低糖巧克力消耗以促进增长

传统上，巧克力糖果部门是由放纵的驱动的，但是近年来，对“更好”选择的需求激增。灵活性的兴起进一步推动了对植物性巧克力的需求。消费者的期望正在发生变化，因为他们正在寻找乳制品过敏和乳糖不耐症之外的产品。同时，千禧一代寻找对地球和动物无害的美味却“道德”的植物巧克力。

随着消费者越来越关注健身和健康，这些趋势对巧克力糖果行业产生了强烈的影响。这种转变促使公司和手工糖果制造商提出纯素食和低糖产品。根据《 2023年Barry Callebaut全球专有研究报告》的报道，在全球范围内，将近66％的消费者对“少糖”或“无糖”巧克力糖果表现出兴趣。  

由传统标志性品牌，精品店和独立生产商制造的素食巧克力变种越来越多地出现在商店货架上，在消费者中创造了积极的产品形象。零售商高度意识到该标签的潜力，这促使他们开发创新产品。例如，2023年12月，全球巧克力糖果制造商Lindt最近与素食巧克力品牌Choviva签署了一项战略合作伙伴协议，以推出一种限量版纯素食巧克力，名为“ Soft＆Creamy Hazelnut”。

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市场驱动力

增加对优质和创新糖果的需求，以提高化合物和真正的巧克力销售

尽管高级巧克力市场已经成熟，但全球需求仍然稳定。在美国，工匠和美食产品很受欢迎，消费者专注于可可含量及其用作改善风味的成分。尽管对食用巧克力的健康益处的关注日益加剧，但对创新和巧克力糖果的需求仍然很强大。影响巧克力糖果市场购买决策的主要因素包括产品的口味和质地。制造商正在不断地创新并推出新的变体，结合了甜味和咸味的风味。

复合巧克力的技术优势和成本效益以推动全球市场

复合巧克力是使用硬蔬菜脂肪，即椰子油和棕榈仁油制成的，并用作用可可脂制成的原始巧克力的低成本替代品。此外，必须对可可脂进行恢复以保留其涂层和光泽，而在化合物巧克力中使用的植物油不需要降温。这使得复合巧克力更具成本效益，更易于使用。使用创新技术，例如物联网（物联网）AI还支持巧克力制造的增长。这些新技术的使用可以帮助减少生产开销。

市场约束

原材料价格的波动以限制市场增长

化合物和真正的巧克力市场依赖于全球原材料的供应，质量和成本。由于农作物疾病，气候和劳动力不可用而导致的原材料价格和供应的波动可能会对市场产生负面影响。根据国际可可组织的数据，2025年3月的可可豆价格从其最高价格下降。但是，与过去几年相比，其范围仍然很高。在伦敦，可可豆的平均价格在2025年3月达到每吨8,100美元。2024年3月，可可豆价格的记录为每吨约10,500美元。

厄尔尼诺之类的几个因素，气候变化，豆类疾病和可可农民的低收入是价格上涨的主要原因。未能在原材料的可用性或质量上恢复更高或不足，例如可可黄油，可可粉，糖等，可能会对市场产生不利影响。该地区监管控制，法律制度和习俗的重大变化也会影响产品供应，并阻碍全球真实和复合巧克力市场的增长。

市场机会

豆类巧克力的生产以创造创造机会的机会

几年前，豆类巧克力的生产仅限于小规模的作业，其中一小组甚至一个人从头开始生产巧克力。但是，人们对豆类巧克力中使用的成分质量的越来越高，预计将鼓励市场参与者投资于利用潜在利润的趋势。

认可手工艺品或工匠巧克力的快速增长正在影响主要的巧克力公司，例如Barry Callebaut和Blomber Chocolate Company以及较小的生产商，以控制整个生产和供应，从而促进了豆类到酒吧趋势的增长。结果，制造商提出了创新的巧克力，以扩大其投资组合并吸引大型消费者基础。例如，在2022年10月，美国原始手工艺巧克力制造商之一Scharffen Berger推出了一个新品牌，即巧克力食品。新品牌旨在反映巧克力的优质质量，并强调农场到酒吧的过程。

COVID-19的影响

COVID-19大流行对可可在食品和饮料加工行业中的使用产生了深远的影响。在大流行期间，随着国家实施锁定以减少疾病的传播，这种产品在餐饮服务中的应用下降。根据亚洲可可协会（CAA），与2019年相比，亚洲市场的可可磨在2020年上半年下降了近10％。此外，由于供应链瓶颈供应链瓶颈和运输成本的增加，可可的价格在大流行的早期下降。在此期间，从小农户那里收集了可可农民，并向出口商和可可加工商供应这些产品。这种原材料供应短缺影响了巧克力的生产，从而导致产量较低。例如，最重要的优质巧克力制造商Barry Callebaut AG报告说，由于大流行，巧克力生产放缓。

但是，在Covid-19大流行期间，在线零售，电子商务和其他分销渠道的快速建立和快速扩张为零售业的制造商开辟了新的机会。预计这些发展将在即将到来的一年中提高市场增长。

分割分析

按类别

真正的巧克力细分市场由于其高质量和口味而占主导地位

基于类别，市场分为真正的巧克力和复合巧克力。由于专业和高质量巧克力产品的增长前景，真正的巧克力仍然是领先的领域。可可黄油的存在使真正的巧克力具有乳脂状，醇厚的味道和精致的味道。此外，可可提取物已成为各种应用的首选成分，包括冰淇淋，糖果，非酒精饮料，美味的烘焙食品和营养饮料。

棕榈油，乳木果油，咸坚果油和其他可可黄油的替代品通常用于复合巧克力的生产中。这些替代品的合理价格促使复合巧克力制造商扩大了其生产能力。可可黄油替代品的使用越来越多，预计将进一步支持化合物巧克力细分市场的生长。

按类型

由于牛奶巧克力细分市场在糖果项目中的大量消费和利用而占有重要份额

在类型的基础上，市场分为牛奶巧克力，黑巧克力和白巧克力。这牛奶巧克力由于其多功能的味道和质地，该细分市场主要是全球市场的主导，并将其纳入各种巧克力的糖果项目。牛奶巧克力是用牛奶固体制成的，通常只含有可可黄油，这使其具有奶油质地和口感。真正的和复合牛奶巧克力越来越多地用于制定各种饮料和糖果产品，例如蛋糕，奶昔，羊角面包和热巧克力，这有助于该细分市场的生长。

预计在预测期间，黑巧克力部分预计将以最高的复合年增长率生长。黑巧克力为消费者提供高级吸引力，以及健康，感官益处和丰富的质地。它的抗氧化剂含量很高，可以帮助平衡血压水平，并提供一系列其他好处，使其在健康意识的消费者中高度消费者。

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按形式

各种应用中的适应性使涂料成为领先的细分市场

按照形式，市场分为芯片，板，涂料等。

涂料是最广泛使用的真实和复合巧克力形式，可能会在预测期内引导。在复合巧克力涂料中使用不同的脂肪可以具有多种质地，使其适用于各种应用，例如冰淇淋涂料，冷冻甜点和烘焙食品。化合物涂料不需要回火，这更适合不同的温度和应用。此外，由于没有太多关于成分的准则，因此可以轻松增强或调味的复合涂料，提供几乎无限的选择。

芯片也正在经历显着的增长，尤其是在手工烘焙行业中，在饼干食谱中通常使用它们。此外，大多数巧克力片配方都是用黑巧克力制成的，这通过提供固体抗氧化剂的潜力来增加价值。

通过应用

由于其独特的口味，糖果领域主导了市场 

根据应用，全球市场被归类为糖果，面包店，奶制品以及冷冻的甜点，饮料等。

糖果部门拥有市场上最大的市场份额。巧克力糖果群在年轻和成熟的消费者中很受欢迎，因为它们的独特口味和质地。这些产品以其丰富的风味而闻名，并且通常与幸福感相关，这有助于其全球吸引力。

预计在预测期间，面包店将以最高的复合年增长率增长。传统上，面包店和真正的巧克力是在面包店使用，以涂装，填充和增强面包店产品的颜色和质地。这使面包师可以通过产品创新更具创造力，并提供感官体验，从而为该行业提供了有希望的增长机会。

真实和复合巧克力市场区域前景

按地区，市场被细分为北美，欧洲，亚太地区，南美以及中东和非洲。

欧洲

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欧洲市场在2024年为167.6亿美元。由于该地区的可可加工基地和强大的制造业，欧洲将拥有最大的真正和复合巧克力市场份额。根据国际可可组织的数据，德国巧克力行业在2023/24年处理了4.6万吨可可豆。尽管需求很高，但欧洲巧克力制造商经常处理可可豆来自欧洲加工商的本地或源于半成品的产品，使竞争激烈。跨国公司，例如Barry Callebaut AG，Cargill Inc.，Cémoi集团和Olam International，在为整个地区的食品，饮料和糖果行业提供半生产的可可产品方面发挥了重要作用。

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北美

北美代表着一个巨大的客户群，是第二大市场，这是由于人均基于巧克力的产品的消费量高。消费者对健康糖果的好处的越来越多的认识增强了市场的增长。转向家庭消费的转变正在重塑和加速消费者行为的变化。巧克力在几种零食中仍然是一种领先的风味，因此制造商和品牌将可可带入了新的格式和品种，包括化合物和可可笔尖，以满足消费者的需求。随着健康和福祉已成为该地区的重中之重，人们预计需要“更好”的替代产品加速。此外，在各种节日和庆祝场合对高级和季节性糖果的需求也推动了市场增长。

美国是该地区的主要市场，对这一趋势做出了重大贡献。根据国家糖果协会的数据，巧克力，口香糖，糖果和薄荷糖的制造商在美国雇用近58,000名员工，每年对美国经济的零售销售额超过370亿美元。由于持续的“零食”趋势，尤其是在青年人口中，对面包店产品的需求不断增长，这可能会增强在面包店食品生产中使用真实和复合巧克力的使用。

亚太地区

由于该地区的千禧一代人口不断增长以及他们对高质量巧克力糖果的偏好，尤其是在印度和中国等新兴经济体中，亚太地区占据了第三大市场份额。此外，可可起源可可的可可加工的日益增长的趋势也有助于该地区的增长。根据亚洲可可协会的数据，亚洲的可可加工/磨削从2023财年的858,675吨增加到20124财年的859,607吨。中国，印度，日本和澳大利亚等亚洲国家是复合巧克力的一些新兴市场，因为消费者倾向于优质的糖果。印度尼西亚是至关重要的国家之一，在东南亚可可打磨中占有更高的份额。三个跨国巨头嘉吉公司（Olam International）和Barry Callebaut AG是印度尼西亚在可可磨中的强大地位。 

这些公司在其原产地占据了可可加工的主导地位，使半成品可可产品市场更具竞争力。因此，对于中小型企业（中小型企业（SME）），提供市场上可可的增值可可产品越来越重要，这有助于该地区增加化合物和真正的巧克力需求。

南美洲

在南美，不断发展的口味偏好和消费者对巧克力糖果的需求不断增强，从而推动了市场。消费者对构成品味和起源的手工产品越来越感兴趣。结果，消费者已经开始寻找较少主流的独家巧克力和糖糖果产品。该地区的可可加工和磨削行业不断上升，可能会推动该行业的增长。根据国际可可组织的数据，巴西在2023/24年处理了近24万吨可可豆。

中东和非洲

与传统糖果相比，阿联酋消费者更喜欢赠送高质量的盒装巧克力，这些巧克力具有不同的形状和尺寸，并具有精美的包装。这个因素进一步增加了全球高级巧克力品牌（例如火星公司）的涌入，并积极地帮助了该地区的市场增长。该国的市场参与者正在准备高品质可可的高级巧克力产品，以满足对优质巧克力放纵的需求不断上升。例如，在2022年5月，巧克力和可可巨人的巴里·卡勒鲍特（Barry Callebaut）在南非建立了直接分销网络。该公司将通过Carma，Mona Lisa和Cacao Berry等品牌为工匠和厨师以及多个分销商提供各种复合产品。

竞争格局

关键市场参与者

主要参与者结合了可持续采购和新产品开发策略，以增强其行业的业务

全球真实和复合巧克力行业的发展高度发达，几家跨国公司占据了大多数。 Barry Callebaut AG，Puratos Group和Mondelez International主导了市场。这些主要市场参与者采用的主要策略专注于诸如健康意识，品味增强和创新包装解决方案等领域的连续产品创新。全球市场份额集中在主要行业参与者的存在，例如Barry Callebaut AG，Cargill Inc.，Fuji Oil Group，Puratos Group和CémoiGroup。市场上的杰出参与者广泛关注两种策略：新产品开发和对可持续性的关注。他们越来越优先考虑对有机，可追溯和公平贸易可可的​​采购，与对道德和对环境负责的采购的需求不断增长保持一致。

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介绍的关键真实和复合巧克力公司的列表

• Barry Callebaut AG（瑞士）
• puratos组（比利时）
• Mondelez International（美国）
• Cargill Incorporated（我们。）
• 雀巢S.A.（瑞士）
• 富士石油公司有限公司（日本）
• 好时公司（美国）
• 火星公司（美国）
• 奥拉姆国际（新加坡）
• CémoiGroup（法国）

关键行业发展

• 2024年4月 - Barry Callebaut计划为该行业开发一种完全可扩展，可持续和有利可图的可可养殖模式。为了支持这项倡议，该集团成立了一家名为FFI的公司，该公司专注于开发技术和研发活动。该公司还与农民合作，以现代化和扩展可持续可可的农业实践。
• 2024年3月 - Cargill Inc.的子公司Cargill India通过其自然曲，专业品牌揭开块巧克力，巧克力片和可可粉产品来扩展其产品组合。该公司为印度食品和面包店的制造商开发了这些产品。
• 2023年6月 - Barry Callebaut通过引入Callebaut NXT和Sicao Zero品牌，扩大了墨西哥市场中无乳制品的巧克力产品。这些品牌针对寻求专业主张的消费者，例如无乳，低糖和环保巧克力的选择。
• 2023年4月 - 这家好时公司为科科特伊瓦尔（Côted'Ivoire）的可可农业家庭启动了一项收入加速器计划，以改善可可农民的生计。该计划包括对数字付款方式的投资，以简化付款向家庭的转移。
• 2022年11月 - Barry Callebaut是巧克力和糖果成分制造业的全球领导者，投资了近5236万美元，在德里的Neemrana建立了新的生产设施。它的新设施将覆盖约20,000平方米的区域，其中包括用于生产巧克力和化合物以及研发实验室的最先进的装配线。

报告覆盖范围

真实和复合巧克力市场研究报告提供了对巧克力和巧克力糖果行业的定性和定量见解。它着重于竞争格局，产品类型和产品应用领域等重要方面。除此之外，它还提供了对各种市场趋势的见解，并突出了重要的行业发展。除了这些提到的因素外，它还涵盖了近年来导致市场增长的其他几个因素。

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